Lakridsparfait med citron

Åh, lakrids er godt. Og når man laver lakridsis, så er det et godt fif at tilsætte revet citronskræl, det løfter lige smagen. Denne is er lavet som parfait, og jeg synes ikke at det gør nogen forskel om den bliver frosset på ismaskine eller i en bøtte. Jeg har taget udgangspunkt i min opskrift på vaniljeis. Jeg har brugt lakridspulver fra Bülow til denne opskrift (det er ligesom det lakridsstøv der er uden på tykiske bolcher, altså sødt og lakridset). Hvis du bruger pulveriserede lakridsrødder i stedet får du en mildere smag, men til gengæld smager det også støvet.

1/2 liter piskefløde
4 æggeblommer
6 spsk. rørsukker
2-3 spsk. lakridspulver (Bülow)
1/2 citron (fintrevet skræl)
1 spsk sød lakridssirup (Bülow)

Kom æggeblommer, sukker og piskefløde i en røreskål og pisk til det har en konsistens som flødeskum. Kom lakridspulveret i og riv skallen af en halv citron FINT ned i. Bland det godt sammen. Kom lakridssirup i, og bland det med let hånd, så det giver striber. Frys. Frysetiden afhænger af din fryser, men efter en 4-6 timer bør den være frosset til en fin parfait.

Hyldeblomstsaft

 

´

 

Så er det tid til at lave hyldeblomstsaft - endelig. Jeg er så heldig at jeg har en hyld i min have, men hvis man ikke er det, så gror de rigtig mange steder langs veje, i grønne områder og parker. Hvis man plukker dem i regnvejr, hvilket jo ikke ligefrem er svært i år (!), så slipper man for en masse af de smådyr, som ellers uværgerligt følger med høsten hjem.

 

300 gr. hyldeblomstskærme uden grove stilke

1 1/2 liter vand

1 1/2 kg. sukker

3 citroner

1 brev citronsyre (20 gr.)

 

Kog en sukkerlage af vand og sukker. Når den koger,  så tag den af varmen, tilsæt citronsyre og riv citronskrællen af tre citroner (fint)  ned. Vær opmærksom på, at du ikke får den hvide, bitre inderskræl med ned i. Skær nu den hvide inderskræl af alle citronerne - det gøres nemmest ved at skære enderne af citronen, og sætte den med den afskårne ende ned på skærebrættet og skære oppefra ned med en skarp kniv. Skær så citronen i tynde skiver, og kom det ned i sukkerlagen. Giv den et kort opkog igen.

 

Klip de grove stilke af hyldeblomsterne og kom dem ned i en gryde eller en stor skål med låg til. Hæld den kogende lage over, mas blomsterne lidt ned og kom låg på. Hvis blomsterne har en tendens til at poppe op over sukkerlagen, så kom en tallerken eller lignende tungt ned i beholoderen, så de bliver holdt nede. Lad blandingen stå til den har stuetemperatur eller til næste dag, og kom den så på køl, hvor den trækker i 4-5 dage.

 

Sigt den færdige saft, og hæld den på rene, skoldede flasker. Du kan evt tilsætte 1/2 tsk atamon til blandingen. Du kan også være virkelig snedig og fylde saften på mindre flasker - f.eks. 1/2 liters - fyld dem ikke helt op, og frys dem så ned. Så har du frisk hyldeblomstsaft, uden konservering, og lige til at tø op og fortrynde.

 

Fortynd med vand eller danskvand. Eller vodka :-) Smag dig frem, blandingsforholdet er ca 1:4, afhængigt af hvor meget smag blomsterne afgiver.



Rarbarbersorbet

Egentlig er sorbet sådan en fin ting. Forfriskende og lækker. Men hvis jeg kan vælge, så hopper jeg næsten altid på flødeisen i stedet. Det må jeg vist arbejde lidt på. Her er en fin og lækker rabarbersorbet. Hvis du er snedig, så lav dobbelt portion, og lav den ene halvdel til sorbet og den anden halvdel til rabarberflødeis.

500 gr. rabarber
1 stang vanilje
1 dl æblejuice
250 gr. sukker (CIRKA, smag dig frem)

Skær rabarberne i mindre stykker, smid dem i en gryde med æblejuicen og det meste af sukkeret. Skrab marven ud af vaniljestangen, brug det sidste sukker til at få skilt kornene ad og kom det og dem tomme stang ned i gryden. Lad det koge ca. 20 minutter, til rabarberen er mør og kogt godt ud. Lad det køle helt af - gerne natten over i køleskabet. Blend nu rabarberkompotten, og kom hele massen i ismaskinen. Frys til passende konsistens, og efterfrys i et par timer i fryseren. Hvis du ikke har en ismaskine, så rør i massen med jævne mellemrum mens den fryser, så får du også et fint resultat.

Rabarberis

Her er opskriften på en lækker rabarberflødeis. Jeg har kørt den på ismaskine - hvis du ikke har sådan en, så fortvivl ej, pisk fløden til skum og rør i isen hver halve time mens den fryser. Lav den alligevel. Rigtig lækker med rabarbermazarin til (jeg stiler mod rabarberforgiftning hvert år. Og aspargesforgiftning og jordbærforgiftning!).

500 gr. rabarber
1 stang vanilje
1 dl æblejuice
250 gr. sukker (CIRKA, smag dig frem)
3 dl piskefløde

Skær rabarberne i mindre stykker, smid dem i en gryde med æblejuicen og det meste af sukkeret. Skrab marven ud af vaniljestangen, brug det sidste sukker til at få skilt kornene ad og kom det og dem tomme stang ned i gryden. Lad det koge ca. 20 minutter, til rabarberen er mør og kogt godt ud. Lad det køle helt af - gerne natten over i køleskabet. Blend nu rabarberkompotten (mennesker der er kvikkere end jeg vil huske at tage vaniljestangen op først - ellers skal man til at sigte det hele, gaah). Rør fløde i den iskolde, blendede kompot (hvis du ikke bruger ismaskine, så pisk fløden først), og kom hele molevitten i ismaskinen. Frys til passende konsistens, og efterfrys i et par timer i fryseren.

Rabarbermazarin

Rabarbersæsonen er over os. Jeg elsker rabarber... Egentlig synes jeg at en mazarin er en mørdejsbund fyldt med mazarinmasse og så måske med ekstra fyld af frugt eller nødder i - men... i en snæver vending kan det så godt være mazarinmasse med rabarber i. Jeg bagte mine i små linseforme (med en diameter på 6 cm), der blev 15 af portionen.

Rabarberfyld:
300 gr. rabarber - jo tyndere og finere, jo bedre
1 spsk. juice
sukker

Mazarinmasse:
100 gr. smør
100 gr. rørsukker
100 gr. marcipan
2 æg
50 gr. mel

Start med fyldet, som helst skal være koldt, når du kommer det i. Skær rabarberstænglerne i små fine tern (ca. 1/2 cm x 1/2 cm), kom dem i en gryde med passende sukker (jeg synes det er umuligt at give anvisning på hvor meget. Det kommer virkelig an på sorten af rabarber, og dine smagsløg). Kom 1 spsk. juice i bunden af gryden (jeg brugte æblejuice) for at forhindre at det hele brænder på. Lad det lige koge op, og tag det så af varmen. Rabarberen skal helst være lidt sprød stadig. Lad det køle af.

Mazarinmasse: Pisk smør og sukker. Riv marcipanen ned i, og pisk grundigt. Kom æggene i, og pisk det lyst og skummende. Det tager et par minutter. Kom til sidst mel i, og pisk det akkurat sammen til en homogen masse. Fyld mazarinmassen i formene - fyld dem ca. halvt op. Kom en spsk. rabarber ovenpå, og kom det hele i en 170 grader varm ovn i 20-25 minutter.

Se nu her. BÅDE før og efter-billeder. I omvendt rækkefølge!

Hvidløgsflutes

Hvidløgsflutes er en selvskreven deltager til sommermad som f.eks. grillmad og tunsalat. I stedet for de færdige kan du lave dem selv - og du bliver vel ikke overrasket, hvis jeg siger, at de smager meget bedre? Du kan komme hvidløgssmør i, eller lave din egen version med dine yndlingskrydderurter, eller du kan lave et shortcut og købe færdigt kryddersmør (eller kærgården). Denne opskrift bliver allermest velsmagende, hvis dejen kan overnatte i køleskabet - det giver en dybere og rigere smag, hvis man er brødnørd. Og det er vi jo nogen der er. MEN, de smager også rigtig fint bagt og fortæret samme dag :-). Frys dem ned, du ikke spiser med det samme.

Opskriften giver ca. 6 flutes hvis du bruger en flutes form, og ca. 4 hvis du former i hånden

4 1/2 dl vand
1 dl surdej
10 gr. gær
20 gr. salt
700 gr. hvedemel, måske lidt mere

Hvidløgssmør:
150 gr. blødt smør
1 fed hvidløg
evt. et par spsk. finthakkede krydderurter - f.eks. purløg

Bland vand, surdej, gær og salt - sørg for at gæren er helt opløst. Tilsæt melet og gør dejen grundigt sammen til den er blank og elastisk og fin. Den er stadig ret våd, men den skal dog være formbar. Hvis du bruger en flutesform - altså sådan en hullet rist med tre fordybninger til flutes, så skal dejen være lidt mindre våd, for ellers hænger flutesne fast i formen. Lad dejen hæve ca. 2 timer.

Form flutes, og lad dem hæve i ca. 2 timer til de er hævet godt op. Kom dem i en 250 grader rygende varm ovn og bag dem i ca. 20 minutter. Rør imens hvidløgssmørret sammen.

Tag dem ud og lad dem køle et par minutter. Skær skrå snit i hvert flute - som på billedet, og smør forsigtigt snittet med hvidløgssmør. Vær generøs, og sørg for at komme helt ned i bunden. Spis med det samme.

Her kan du med fordel bage en stor portion, og lade dem køle helt af, komme hvidløgssmør i, og fryse dem ned. Når temperaturen pludselig står på grill, så er det bare at tage et flutes op, smække det i en 200 grader varm ovn i ca. 7 minutter (alt efter størrelse, tjek om det er tøet op) og vupti, så er der friske hvidløgsflutes til folket.

Verdens bedste kaffeis

Nogen har fået en ismaskine. Sådan en, der kan fryse SELV. Nogen er fuldstændig i ekstase, og lavede straks yndlingsisen - kaffeis. Jeg har eksperimenteret mig selv gul og blå med denne opskrift - kaffeis er ofte noget langhåret noget med kaffe der skal puttes nænsomt i varm mælk/fløde og trække i laaang tid, og så smager det ikke rigtig af kaffe alligevel. Jeg synes at pulverkaffe giver det bedste og mest 'kaffede' resultat - man kan jo evt. bruge koffeinfri, hvis man ikke vil ligge og stirre op i loftet i timevis bagefter. Hvis du vil bruge rigtig kaffe, så brug et par short VIRKELIG stærk espresso.

3 1/2 dl piskefløde
3 1/2 dl mælk
150 gr. rørsukker
5-10 tsk. pulverkaffe (jeg brugte espresso)
4 æggeblommer

Varm mælk, fløde og sukker op, tilsæt kaffen og smag til. Det må ikke koge, det skal bare bliver så varmt, at kaffen bliver opløst. Noget af sødmen forsvinder når isen bliver frosset. Tilsæt æggeblommerne i den varme masse, skru op for varmen og pisk indtil blandingen legerer, dvs. bliver tykkere og cremet. Det må ENDELIG ikke koge, så står du med en stor portion kafferøræg, og det tror jeg ikke lige er sagen. Køl det helt af - i køleskabet, og frys det så på ismaskinen. Man kan også fryse i en beholder - det har jeg gjort i mange år, så bliver isen bare ikke helt så cremet, men smagen er stadig fantastisk!

Savoykålspakker med gris

En dag der er to torsdage i en uge, så udgiver jeg en kogebog der hedder '120 opskrifter med hakket kød'. Vi får RET tit hakket kød, simpelthen fordi det er billigt, og derfor (også) gør det lidt lettere at prioritere dyrevelfærd. Dagens ret er en frikadellefars der er spicet lidt op med soltørret tomat og purløg og lagt inde i et savoykålblad. En slags kåldolmer-light, som er bagt i ovnen. Savoykåls store fordel er at den er ret blød, så man behøver ikke at blanchere bladene inden man bruger dem. Vi fik ratatouille, spelt (!!) og mormorsalat til

500 gr. hakket gris eller kalv/flæsk
1 løg
1 æg
1 dl vand eller mælk
4-5 spsk. rasp
salt, peber
2 spsk. hakkede soltørrede tomater i olie
4 spsk. hakket purløg

1 savoykålshovede

Tænd ovnen på 200 grader.

Hak løget, og rør det til fars med kød, æg, væske, rasp, salt og peber. Rør det rigtig godt sammen og tilsæt så soltørret tomat og hakket purløg. Lad det stå og sunde sig i et kvarters tid. Pil de yderste blade af kålen, og tag otte pæne blade af. Læk et par spsk. fars på hvert blad, og rul bladet sammen om farsen. Læg det med sammenføjningen ned af i et ovnfast fad - ved nogle af de yderste blade kan det være nødvendigt at skære lidt af midterribben, hvis den er for grov.

Kom lidt vand (evt. bouillon) i bunden af fadet, dæk det med sølvpapir og sæt det i en varm ovn. Det skal have mellem 20-30 minutter - tjek en pakke ved forsigtigt at skære i farsen, så du er sikker på at den er gennembagt.

Banankage med ristet kokos og mørk chokolade

Bananer er jo noget nogen har skabt på en rigtig dårlig dag. Vi har aldrig været rigtig gode venner. Hele min familie elsker bananer, men er alligevel ikke altid lige gode til at få dem spist. For det meste napper jeg (over)modne bananer, skræller dem og skærer dem i skiver og smider dem i fryseren. Så er de klar til at blende i noget juice til en banansmoothie eller i mælk til en bananmilkshake (tilsæt sukker og citron). Men - man kan også lave en banankage, og denne her er faktisk spiselig, selvom man ikke er den store bananspiser. Et tykt lag mørk chokolade ovenpå og ristet kokos inden i hjælper på det.

Her er til en flad form (jeg brugte 20 x 26 cm)

4 små modne bananer
125 gr. græsk yoghurt
125 gr. smør (stuetemperatur)
150 gr. sukker
1 tsk. vaniljesukker
2 æg
175 gr. hvedemel
100 gr. kokosmel
1 1/2 tsk. bagepulver

100 gr. mørk chokolade 70 %

Start med at riste kokosmelet på en varm pande - vær over det hele tiden, lige pludselig får det for meget! Når det er gyldenbrunt, er det fint. Hæld det over på en tallerken, så det kan køle af. Skræl og mos bananerne med græsk yoghurt til du har en ensartet masse. Pisk smør og sukker med vaniljesukker til en homogen masse, og pisk derefter et æg ad gangen i. Bland mel og bagepulveret med den ristede kokos, og hæld det og bananmassen ned til smør-sukker-massen. Det skal kun akkurat røres sammen til det er ensartet. Hæld i en flad form (ellers kan den godt klaske lidt, synes jeg) og bag det ved 170 grader varmluft i ca. 60 minutter - du behøver ikke at forvarme ovnen. Tag kagen ud af ovnen, og hvis du er snedig, så lækker du hele den mørke chokoladeplade på den brandvarme kage, dækker det hele med sølvfolie og lader det smelte. Kig til det efter 10 minutter, og fordel den smeltede chokolade ud over kagen med bagsiden af en ske eller med en pensel. Lad køle - og spis. Ikke dårligt af banan at være!

Thaisuppe med kokos

Suppen her er en gammel traver.  Man kan lave den med kød - bedst med kylling, eller med rejer, denne version er en vegetarudgave. Du kan spice den op med så meget chili du orker, eller bare lave den med færdig (grøn) karrypasta i stedet. Suppen har godt af at koge i en halv times tid, grøntsagerne skal ploppes i i sidste sekund og kun lige koges op.

1 fed hvidløg
6 cm. ingefær
1 grøn chili
1 lime (saft og skræl)
2 spsk. fish sauce
1 spsk. østerssauce
1/2 l fond/boullion
1 dåse kokosmælk
400 gr. broccoli
3-4 forårsløg
1 rød peberfrugt
250 gr. asparges
salt, peber, sesamolie til at stege i

Varm et par spsk. olie op i en gryde, tilsæt presset eller hakket hvidløg. Skræl ingefæren og riv den fint ned i, hak chilien fint og kom den i gryden. Lad det stege et par minutter ved lav varme - det må ikke branke. Tilsæt limesaften, fish sauce, østerssauce og boullion og kokosmælk og lad det småboble under låg i ca. 30 minutter. Imens klargøres grøntsagerne: Vask og skær broccolien i små buketter, skær forårsløgene i skrå skiver og peberfrugten i små tern. Skær det nederste af aspargesene og skær dem i skrå skiver - lad dog hovederne være hele. Lige inden servering kommes grøntsagerne i den kogende suppe, rør godt rundt, og server. Gerne med noget brød til som f.eks. naan. Det har ikke et pløk med thaimad at gøre, men de klæder hinanden, de to. Så kan vi jo kalde det fusion, det er så moderne...

Krebinetter/karbonader med stuvede grøntsager

Så er der dømt total mormorkøkken. Det er en dejlig venlig ret, hvor alle kan være med, og det smager nu virkelig godt - allerbedst, når man kan skaffe friske ærter og nye kartofler. Det her er en af de retter, hvor du VIRKELIG kan smage forskel, hvis du bruger din egen rasp frem for den selvdøde køberasp, som bare er virkelig trist, uanset om den så er økologisk eller ej...

Der er mange komplicerede forklaringer på hvornår det er en karbonade og hvornår det er en krebinet. Strengt taget er det her nok en karbonade, fordi jeg laver en fars (simpelthen for at strække kødet, hvor husmoderagtigt kan det blive? Så man kan købe kød fra dyr, som har haft det lidt bedre, og alligevel få en mæt familie). Jeg kommer også løg i min fars, det hører ingen steder hjemme, men jeg synes at det giver sådan en god smag

400 gr. hakket kalv/flæsk
2 store kolde kartofler fra dagen før (eller 1 dl rasp)
1 lille fintrevet løg
1 æg
1/2 dl mælk
salt, peber
Rasp til panering
æg til panering
ret så meget smør til stegning

3 spsk. smør
ca. 3 spsk. hvedemel
kogevand fra gulerødderne
1 dl piskefløde
2 spsk. hvid balsamico
salt, peber, citronsaft

4 store gulerødder
1 bakke friske ærter, bælgede (eller 1 1/2 dl frosne)

Rør kødet sammen med mosede kartofler, revet løg, mælk og æg og salt og peber. sæt det til side.

Skræl gulerødderne, og kog dem i et par minutter i letsaltet vand. Fisk dem op og sæt dem til side.

Lav en opbagt sovs: Smelt smørret, kom mel i til det har suget alt smørret, og tilsæt grøntsagsvandet. Pisk som en sindssyg, så der ikke kommer klumper i, det gør intet godt for smagen. Det kan være at du skal tilsætte lidt mere bouillion eller vand, for at få konsistensen rigtig. Tilsæt til sidst fløde og smag til med salt, peber, citron og hvid balsamico. Det skal smage lidt 'stærkere' end du umiddelbart synes, for når grøntsagerne kommer ned i, så er de næsten ferske.

Paner krebinetkarbonaderne: Form dem til fine runde bøffer - ligesom en hakkebøf, vend dem i først æg og så rasp, og steg dem i rigeligt smør på en pande til de er fine og brune.

Lige inden servering kommer du gulerødder og ærter ned i den hvide sovs, og lader det koge op.

Server med nye små kartofler til.