Jeg har stadig lejlighedsvist maltflip. Her er et brød bagt med maltsirup i stedet for maltmel, det har en svag sødme og en dejlig maltsmag. Denne version hævede 6-8 timer på køkkenbordet, men du kan sagtens smide den i køleskabet natten over, hvis du har tid (reducer evt. gærmængden en smule) Superfint til ost og pålæg. Jeg har bagt det i en gryde, det giver både en sprød skorpe og en fin luftig krumme.
1/2 l vand
10 gr. gær
15 gr. salt
1/2 dl maltsirup
100 gr. fuldkornshvedemel
ca. 600 gr. hvedemel
Opløs gæren i vandet, tilsæt maltsirup og rør det godt rundt, tilsæt salt, derefter det grove mel. Hold en smule af hvedemelet tilbage til du kan se hvor meget dejen suger. Du skal røre dejen godt sammen med en ske, bare indtil der ikke er klumper i den mere. Den er ret våd, men bliver formbar når den først har været gennem hævningerne. Sæt til din hævning under et klæde. Alt efter hvor varmt der er i i dit køkken skal dejen hæve 2-3 timer. Tag dejen ud af skålen (her ville det være virkelig praktisk at have fire-fem hænder eller en lille brødbagningslærling i køkkenet), og spænd den op, dvs. fold enderne ind mod midten af dejkuglen og bil ved til den er helt spændt. Smør en skål indvendigt med olie (det er her det er godt at have mange hænder) og læg brødet ned i. Lad det hæve yderligere 2 timer. Varm ovn og støbejernsgryde med låg op til 250 grader (det tager MINIMUM en halv time), smæk den færdighævede dej ned i gryden, låg på og ind og bage i 25 minutter. Tag låget af, reducer temperaturen til 235 grader og bag yderligere 20. Vend ud af gryden og lad brødet køle af under et rent viskestykke.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar