Fennikelsalat med æble og dild

Det her er i virkeligheden en version af fennikelsalat med pære. Den består af fintsnittet fennikel, æble, dild, ristede valnødder og små stykker blåskimmelost. Hvis man har en roquefort eller en anden virkelig kradsbørstig blåskimmelost, så er det rigtig godt.

1 knold fennikel
1 æble
1/2 dl æblejuice
1 spsk. æblecidereddike
2 spsk. fintklippet dild - fra frost eller frisk
1/2 dl valnødder
25 gr. blåskimmelost
salt, peber

Rist valnødderne over medium varme til de tager farve, men ikke er brændte. Der er så meget mere smag i nødder når de bliver ristet. Sæt dem til side og lad dem køle af.

Bland æblejuice med æblecidereddike og dild og smag til med salt og peber.

Skiv fennikel fint på mandolinjernet, eller skær det i helt tynde skiver. Skær det ud, så man kan få det ind i munden uden at ligne en hvalhaj. Skær også æblet i ganske tynde skiver - de største af dem skæres i halve, ellers bliver det uhåndterbart. Bland fennikel og æble godt med dressingen, og hænd nødder og små stykker blåskimmelost over lige inden servering.

Rødkålssalat med syltede kirsebær og cashewnødder

En af mine all-time yndlingssalater som vi får ganske ofte i kålsæsonen er rødkålssalat med syltede kirsebær og cashwenødder. Umiddelbart lyder det som en virkelig mærkelig kombination, men de pivsøde kirsebær og rødkålen kan noget sammen.

1/4 rødkålshovede (uden stokken)
2 spsk. amarenakirsebær
3 spsk. kirsebærlage
1/2 spsk. æbleciddereddike
1/2 dl ristede og saltede cashewnødder
salt, peber

Hvis du har et mandolinjern, så er det nu, at du skal bruge det. Jo finere kålen er snittet, jo bedre. Hvis du ikke har et, så skærp din skarpeste kniv og snit kålen meget, meget fint/tyndt. Bland kirsebærlage med æblecidereddike og smag til med salt og peber. Hak kirsebærene lidt, og bland det hele sammen med kålen. Sørg for at der er dressing over det hele. Inden servering hældes de ristede og saltede nødder over.

Gris med bacon og cheddar i mild sennepssauce

Gode grisekoteletter (uden ben) stegt hurtigt på panden om færdigsimret i ovnen i en mild sennepssauce og drysset med bacon og cheddar - ikke spor dårligt. Vi fik ris og rødkålssalat med kirsebær og cashewnødder til - og fennikelsalat med dild og æble til. Gris smager utrolig godt. Vi får det ikke så tit, for jeg vælger helst økologisk gris eller frilandsgris. Det er dejligt kød - og man kan spise det med god samvittighed.

4 koteletter af gris - ca. 400 gr. i alt
100 gr. bacon (friland)
1/4 l piskefløde
1 tsk. sennep med top - Maille
1 fed hvidløg
100 gr. cheddarost
salt, peber, lidt citron og hvid balsamico
olie til stegning

Brun koteletterne på hver side ved høj varme. Drys lidt salt og peber over, og læg dem i et ovnfast fad. De skal ikke være gennemstegte, for så bliver de tørre, men de skal tage godt med farve. Kog fløden op i en gryde ved siden af, tilsæt et fed presset hvidløg, og smag til med sennep, salt og peber - men pas på med saltet, for baconen giver ret meget salt også. Måske skal der lidt citron i eller lidt hvid balsamico - eller begge dele. Hæld saucen over kødet, og riv cheddaren over. Giv fadet 15 minutter i en 200 grader varm ovn til saucen bobler og osten er smeltet. Knus baconen ud over og server.

Roggenmischbrot med ølandshvede

I Tyskland har de et vidunderligt brød med det meget lidt mundrette navn Roggenmischbrot - som kan oversættes til 'rugblandingsbrød'. Det er rigtig godt til pølse, ost og pålæg, og det rister godt

Her er en version, som smagsmæssigt kommer tæt på, men det er lavet på ølandshvede og fuldkornshvedemel (ikke skyggen af rug her, så vi er klart ud i noget falsk varebetegnelse). Brødet har en sej, lidt hård skorpe og en tæt krumme. Jeg har kørt dejen på maskine, og så kom den i køleskabet natten over.

6 dl vand
10 gr gær
1 dl surdej
20 gr. havsalt
200 gr. fuldkornshvedemel
500 gr. ølandshvedemel

Bland vand og surdej og opløs gæren heri. Tilsæt salt og al melet på en gang, og kør, til dejen slipper kanterne på skålen - det kan godt tage et stykke tid, da det er en ret våd dej. Den skal være ret våd når den er færdig, men dog til at forme, så den ikke flyder ud til en stor pandekage. Hvis du synes den er for våd, så tilsæt 50 gr. fuldkornshvede ekstra. Kom dejen i en skål, film den og stil den på køl til næste dag.

Varm ovnen op til 250 grader - der skal være en bagesten i. Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå lunt på køkkenbordet mens ovnen varmer op - det tager ca. 1/2 time. Lemp forsigtigt dejen ud på bagestenen. Bag den i 20 minutter ved 250 grader, og skru så ned til 225 grader, og bag yderligere 25 minutter. Tag ud og køl af.

Svinekæber i mørk øl

Her er vaskeægte simremad - langtidssimrede svinekæber. De var så møre, at jeg kom til at hakke en over med træspartlen da jeg skulle mærke om den var kogt nok. Det er ret simpelt - ud over at det skal have nogle timer på komfuret: kød simret med øl og lidt urter. Kartoffelmos er selvskrevet til, og så serverede jeg pariserkarotter, vendt i smør og timian og rå rødbeder i tynde strimler vendt i olie, æblecidereddike, salt og peber. Hvis du ikke har frosne perleløg, så brug perleløg på glas

500 gr. svinekæber
1 mørk øl (jeg brugte Svanneke Stout)
1 fed hvidløg
2 kviste timian
3-4 gulerødder
2 løg
2 laurbærblade
1/2 bundt forårsløg (eller en lille porre)
1 fond'terning' (f.eks. Knorr har sådan nogle halvflydende nogen)
200 gr. perleløg (frost)
1 1/2 spsk æblecidereddike
1 tsk. honning
salt, peber
smør og olie til bruning

Start med at pudse svinekæberne af, hvis det ikke er blevet gjort for dig. Varm olien op, og brun dem af for høj varme. Drys med salt og peber. Skær gulerødderne og løgene i tern, og rens og skær forårsløgene. Kom det ned på panden og steg det i et par minutter sammen med hvidløg, laurbærblade og timiankvist. Hæld øl over og lad det hele koge op. Tilsæt fond'terning', læg låg på og lad det småsimre under jævnlig omrøring i 2-3 timer.

Når det er ved at være spisetid, så fiskes svinekæberne op. Tag laurbær og timiankviste op og blend resten af væsken til en sauce - det giver lidt struktur at blende grøntsagerne. Steg perleløgene i lidt smør i et par minutter, tilsæt æblecidereddike, salt, peber og lad det koge væk. Tilsæt nu en tsk. honning og pas på, at det ikke brænder på. Kom løgene ned i den blendede sauce sammen med svinekæberne, og smag til. Måske der skal lidt hvid balsamico, lidt citron eller sågar en smule sukker i - hvis du har valgt en meget bitter øl.

Velbekomme!

Nyfortolkning af Københavnerstang - vanilje & ananas

Jeg har altid elsket københavnerstænger, lynstænger og hvad de ellers kaldes - vaniljeis dækket med ananassorbet. Her er en hjemmelavet udgave - vaniljeis lagt i lag med ananassorbet, toppet med 'syltet' ananas. Det smager vildt godt, men man skal lige abstrahere fra at hjemmelavet ananassorbet ikke er hysterisk gul som den 'rigtige' udgave. Hvis man ikke vil stå og fumle så meget med det, så kan man også komme vaniljeisen i en stor bøtte, og fordele sorbeten ned i i striber og fryse det hele. Når man laver desserter med flere forskellige varianter af det samme - f.eks, ananas, så kan det nemt komme til at smage ret ens. Derfor gør jeg altid en dyd ud af at smage det forskelligt til - her er den syltede ananas smagt til med frisk mynte og vanilje mens sorbeten er mere neutral. Jeg brugte en mellemstor ananas til det hele.

Ananassorbet
2 dl rørsukker
2 dl vand
300 gr. frisk ananas
1/2 citron
1 tom vaniljestang

Syltet ananas
1 dl rørsukker
1 dl vand
2 tomme vanilijestænger
3 spsk. mynteblade
200 gr. frisk ananas

Vaniljeis
1/2 liter piskefløde
4 æggeblommer
6 spsk. rørsukker
1 stang vanilje

Ananassorbet: Kog sukkerlagen af sukker og vand, vaniljestangen og saften af en citron. Selvom ananas er ret syrlig i sig selv, så er det vigtigt at balancere smagen med citron. Det giver noget mere 'dybde'. Kog lagen godt igennem til al sukkeret et opløst, og sæt den til side. Skræl ananassen og vej ca. 300 gr af - det må gerne være med stok (den inderste lidt hårde kerne af ananasen) også. Skær det i mindre stykker og kom det i en blender sammen med sukkerlagen. Blend til en helt fin mos - du skal blende i et par minutter. Kør mosen igennem en sigte, for at få de små fibre fra især stokken væk, de er ikke så rare at tykke på. Lad det køle helt af og kør det gennem ismaskinen, eller frys i en boks under jævnlig omrøring.

Syltet ananas: Kog en sukkerlage af sukker og vand og tomme vaniljestænger til sukkeret er helt opløst. Kom mynteblade (brug frosne eller friske) ned i, og lad lagen trække 5 minutter mens den småbobler. Skær ananas i små mundrette stykker. Si den varme lage ned over ananasen, og giv det et kort opkog. Lad det køle af og blive helt koldt i køleskabet inden du serverer.

Vaniljeis: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud i en spsk. sukker. Sørg for at de er skilt fint ad. Kom hele molevitten i en røreskål og pisk til det har en konsistens som flødeskum. Frys, enten på ismaskine hvis du har travlt, eller i en skål. Frysetiden afhænger af din fryser, men efter en 4-6 timer bør den være frosset til en fin parfait.

Anretning: Tag sporbet og is ud af fryseren så det er til at arbejde med - det bedste er at gøre det inden det er frosset helt hårdt. Find serveringsglassene frem, og læg et lag sorbet i bunden. Fyld op med vaniljeis, og sørg for at der ikke er lufthuller. Læg et lag ananassorbet øverst, og lad sæt det på frost i en halv times tid (eller længere, hvis det er meget blød is). Inden servering topper du med den syltede ananas øverst.

Jægergryde med cocktailpølser og kartoffelmos

Nogle retter bliver bare bedre, jo flere cocktailpølser man hælder i. Eller små lækre brunchpølser. Her er en klassiker med kartoffelmos som gør alle børn og barnlige sjæle glade. Jeg foretrækker min kartoffelmos rørt med smør og muskatnød og med lidt af kartoffelvandet i - hvis du bedst kan lide den pisket op med mælk, så gør det :-)

1 1/2 kg kartofler
50 gr. smør
salt, peber, 1/2 revet muskatnød
lidt af kartoffelvandet

200 gr. bacon i strimler
400 gr. frilandsgris i tern eller strimler
1 stort hakket løg
250 gr. cocktailpøler eller små brunchpølser
1/4 l fløde 18 %
salt, peber, hvid balsamico
kulør

Skræl og kog kartoflerne møre. Pres dem gennem kartoffeljernet, hvis du har det (det ligner en overdimensioneret hvidløgspresser) eller mos dem med en kartoffelmoser. Kom smørret ned i, salt, peber og revet muskatnød og rør kartoffelvand i, til det har en passende konsistens. Rør grundigt med en træske (eller en stor ske). Sæt til side.

Steg bacon sprødt på en pande, tag det af og sæt det til side. Steg grisen i baconfedtet, brun kødet grundigt på alle sider. Tilsæt hakket løg og lad det gyldne. Kom fløde på, juster farven med lidt kulør, og smag til med salt, peber og hvid balsamico - pas på med saltet, for baconen er også salt! Tilsæt den stegte bacon og lad det koge i 10-15 minutter. Tilsæt cocktailpølser og varm dem godt i gennem (pas på de ikke koger, så sprækker skindet, hvis der er skind på, og det er ikke så kønt). Server hele molevitten med kartoffelmos!