Jødekager

Jødekager er noget jeg bager hver jul. Du kan lave dejen og fryse noget af den ned, og bage det af i løbet af december, så får du fornøjelsen af friskbagte småkager flere gange.

Portionen giver knapt 3 bageplader

330 gr. mel
250 gr. smør
200 gr. sukker
1 æggeblomme

1 æggehvide til pensling
3 spsk. sukker
1 spsk. kanel
50 gr. smuttede, finthakkede mandler

Kom sukkeret i din røreskål og riv det kolde smør på et rivejern ned i. Rær det godt sammen og tilsæt så æggeblommen og melet. Rør/ælt det sammen til det akkurat er homogent - jo mere du bokser melet i, jo mindre sprøde bliver småkagerne. Tril til lange stænger på et melet køkkenbord - diameteren skal være 3,5-4 cm. Sæt på køl, eller frys ned. Stængerne skal være gennemkolde og hårde før du kan skære småkager af dem.

Skær tynde skiver af, sæt dem med lidt afstand på en bageplade belagt med bagepapir og pensl dem med æggehvide, drys kanelsukker og mandler på.

Bag ca 8. minutter ved 200 grade varmluft (forvarmet ovn).

Lad dem køle helt af og pak dem i en lufttæt dåse.

Regnbueis

Regnbueis. Ligesom hjemme i 80'erne! En dejlig spise, især hvis man laver chokoladeis i stedet for den der uspiselige kakao-ting, som jeg altid prøvede at bytte væk så jeg kunne få mere jordbæris. Der er 100 sindsygt besværlige måder at lave regnbueis på. Jeg har en grundopskrift, som du tilsætter henholdsvis ingenting, jordbærpuré og chokolade. Og så skal du finde dit bedste øjemål frem til mængderne, så du ender med tre lige store portioner af is. Denne is skal du ikke gemme i ugevis i fryseren, for når du laver jordbæris med rigtige jordbær i stedet for et eller andet pasta, så vil den alt andet lige (ret hurtigt) krystallisere.

Grundmasse
1/2 liter sødmælk
1/2 liter piskefløde
8 æggeblommer
200 gr sukker
2 vaniljestænger

Jordbæris: 250 gr. jordbær kogt op med passende sukker og saft af 1/2 citron

Chokoladeis: 100 gr. smeltet Valrohna jivara (mælkechokolade), 2 dl piskefløde

Vaniljeis: 2 dl piskefløde.

Kom sødmælk, piskefløde og det halvdelen af sukkeret op i en gryde - skrab kornene ud af vaniljestængerne og kom dem ned i et par spsk. sukker for at skille dem ad. Kom stænger og korn op i gryden og varm det op til lige under kogepunktet. Rør æggeblommerne sammen med resten af sukkeret - du skal ikke piske det, bare rør det sammen. Hæld nu først lidt af den varme mælkeblanding over æggeblommerne mens du pisker med et piskeris, så resten. Hæld hele baduljen tilbage i gryden og pisk konstant til cremen tykner - hvis du vil bruge termometer, så skal blandingen ramme 83 grader. Hvis du synes det er for besværligt, så pisk alt hvad du har lært til cremen tykner og bliver luftig. Den må IKKE koge, så bliver det til sød røræg. Køl grundmassen af. Helt af, så den er kold. Det er jo IS du skal lave.

Kog jordbær op med sukker og citronsaft - det skal være sødt, men ikke hvinende sødt. Blend det til fin pure og mål 300 gr af. Lad det køle helt af.

Nu kommer det med øjemålet, da du gerne skal ende med tre lige tykke lag af is i din regnbue. Del grundcremen i tre dele - to der er lige store (til jordbær og chokoladeisen) og en der er lidt større - til vaniljeisen.

Kom jordbærpureen i den ene del, og kør den på ismaskine. Mens den kører, så kan du smelte chokoladen over vandbad, og piske piskefløden stiv (du kan piske alle 4 dl på en gang). Vend så forsigtigt den smeltede chokolade i den sidste af de to lige store portioner, og vend halvdelen af flødeskummet (altså af 2 dl piskefløde) i til sidst. Rørt så den er homogen. Sæt på køl.

Når jordbærisen er færdig så fyld den i en rugbrødsform (2 - 2 1/2 liter) som du har foret med husholdningsfilm og sæt den i fryseren.

Vend den sidste flødeskum i den lidt større portion grundmasse og frys den på ismaskinen. Kom vaniljeisen ovenpå jordbærisen i formen - husk at gøre dig umage med at fordele isen så laget bliver lige tykt - vel at mærke uden at du får flyttet på jordbærisen nedenunder. Bank formen hårdt mod køkkenbordet for at fjerne eventuelle lufthuller, og sæt formen i fryseren igen.

Kør chokoladeisen på ismaskinen, og kom den oven på vaniljeisen når den er færdig. Lad det hele fryse i mindst 4 timer. Spis og vær nostalgisk :-)!

Vinterkrebinetter med sennep og cornichoner og rodfrugtfrikassé

Her er en vinterlig version af krebinetter. Farsen får smag af sennep og finthakkede cornichoner (små syltede agurker), og dertil en frikassé af rodfrugter - her persillerod og gulerod, men du kan også sagens bruge pastinak hvis du kan lide det.

Krebinetter
500 gr. hakket kalv/flæsk
1 dl rasp
1 fintrevet løg
1 æg
1/2 dl mælk
1 stor spsk. sennep (Maille)
4 spsk. finthakkede cornichoner
salt, peber
Rasp til panering
æg til panering
ret så meget smør til stegning

Rodfrugtfrikassé
4 store gulerødder (eller 6 medium)
3-4 persillerødder (svarende til mængden af gulerødder)

3 spsk. smør
ca. 3 spsk. hvedemel
kogevand fra gulerødderne
1 dl fløde
2 spsk. hvid balsamico
2 spsk. citronsaft
salt, peber

Rør kødet godt og længe sammen med revet løg, mælk, rasp æg, sennep, cornichoner og salt og peber. Sæt det til side i 20-30 minutter. Konsistensen skal være lidt fastere end når du laver frikadeller.

Skræl gulerødderne og persillerødderne og skær dem i små tern - 0,5 cm x 0,5 cm, og kog dem i et par minutter i letsaltet vand. Fisk dem op og sæt dem til side.

Lav en opbagt sovs: Smelt smørret, kom mel i til det har suget alt smørret, og tilsæt grøntsagsvandet lidt efter lidt til du næsten har en passende konsistens. Pisk som en sindssyg, så der ikke kommer klumper i, det gør intet godt for smagen. Det kan være at du skal tilsætte lidt mere bouillon eller vand, for at få konsistensen rigtig. Tilsæt til sidst fløde og smag til med salt, peber, citron og hvid balsamico. Det skal smage lidt 'stærkere' end du umiddelbart synes, for når grøntsagerne kommer ned i, så er de næsten ferske, og rodfrugter har af natur en del sødme.

Paner krebinetterne: Form dem til fine runde bøffer - ligesom en hakkebøf, vend dem i først æg og så rasp, og steg dem i rigeligt smør på en pande til de er fine og brune.

Server med kartofler til.

Æblesymfoni

Jeg har en svaghed for at lave desserter med et tema. Altså ikke til hverdag, men når jeg gerne vil gøre noget ekstra ud af det. Her er en dessertsymfoni med temaet 'æble'. Den består af en æblecrumble, en kold æblesuppe, kanelis og æblesorbet. Ting, som smagsmæssigt og teksturmæssigt klæder hinanden vældig godt. Du behøver jo ikke lave ALLE tingene på en gang, og der er jo også frit slaw hvad angår anretning - hvis man har nogle pæne dybe tallerkener, så kan man f.eks. placere isen i midten og hælde den iskolde suppe uden om. Jeg har kun flade tallerkener, så der blev det til tre små 'bunker' af dessert. Jo bedre æblemost du bruger - jo bedre bliver resultatet.

Her er til 12 personer:

Æblesuppe
1,2 liter æblemost
250 gr. rørsukker
1 lime (saft og skal)
2 vaniljestænger
4 gode faste, smagfulde æbler

Kog æblemosten op med rørsukker, fintrevet skal af lime, limesaft, og kornene fra de to vaniljestænger (hold en smule sukker tilbage, og finddel vaniljekornene i sukkeret). Kom også de tomme vaniljebælge op i. Kog det helt op, og lad det koge i et par minutter. Smag til. Det skal smage aromatisk af æble, men du skal også kunne smage den aromatiske lime. Det kan godt være lidt vammelt at smage på varm æblesuppe - og det virker også meget sødt. Fortvivl ej. Det bliver meget mere afbalanceret, når suppen bliver kold. Skær æblerne i både, fjern kernehus og stilk, og skær dem i små bitte mundrette stykker. Kom dem ned i den skoldhede suppe, rør rundt, og fyld suppen i en passende beholder. Sæt det hele på køl, og lad det blive ISKOLDT.

Æblesorbet
800 ml æblemost
200 gr. rørsukker - måske mere
1 citron (saften)

Kog æblemosten op med rørsukker og citronsaft. Lad det koge i et par minutter, og smag så til. Det kan også smage vammelt, men det bliver helt anderledes når det bliver frossent. Det skal være ret sødt. Sæt på køl til det er helt (is) koldt. Kør på ismaskine og efterfrys i fryseren - hvis du ikke har en ismaskine, så frys det i en passende beholder, og rør det igennem hver halve time. Du skal ikke lade det være på frost i flere dage, så bliver det stenhårdt og ikke til at forme (men smagen er nu stadig god).

Kanelis
1/2 l sødmælk
1/2 l piskefløde
250 gr. rørsukker
8 æggeblommer
1 stang vanilje
5 stænger kanel (ægte kanel)
1 spsk. stødt kanel (ægte kanel)

Kog mælk og fløde op med 100 gr. rørsukker, skrab kornene fra vaniljestangen ud i lidt af sukkeret og kom både vaniljekorn og -bælg ned i, sammen med 5 stænger kanel (mine var 3 cm, og hvis du kan opdrive ægte kanel, så brug den. Den har en finere, lidt parfumeret smag, som kommer rigtig fint frem her). Lad det koge op, og sæt det til side, lad det trække i 1 time. Rør (ikke pisk!) imens æggeblommerne sammen med resten af sukkeret. Kog mælkeblandingen op igen, og kom 1 spsk. kanel i. Hæld den varme mælk - med kanel og det hele over æggeblommerne og sukkeret, hæld det tilbage i gryden og pisk som en gal indtil cremen tykner. Pas på - det må ikke blive til røræg! Når cremen er tyknet, så passer den gennem en sigte over i en passende beholder. Det er ret sødt og smager stærkt af kanel, men når det fryser, bliver smagen mere afbalanceret. Lad cremen køle helt af, frys den på ismaskine og efterfrys i en beholder (jeg brugte muffinforme af silicone, for at få nogle små runde is). Hvis du ikke har ismaskine, så hæld det i en beholder, og rør i det hver 30 minut til det er frossent.

Æblecrumble
4 gode faste, smagfulde æbler
100 gr. smør
100 gr. sukker
50 gr. fintkværnede mandler med skræl (mandelmel)
100-150 gr. hvedemel
1/2 dl rosiner

Smelt smør og sukker i en gryde - dvs. sukkeret skal ikke smelte, men når smørret er smeltet og småbobler, så er det fint. Bland mandler og hvedemel i - start med 100 gr. dejen skal smuldre, men endelig ikke være for tør. Du må prøve dig frem, hvor meget mel der skal i.

Skræl æblerne (fordi det er decideret ufedt at tygge i en æbleskal i denne her slags kage), fjern kernehus og stilk og skær i så tynde skiver du kan - eller brug et mandolinjern. Læg æblerne i bunden af et ovnfast fad, fordel rosinerne over, og smuldr dejen over. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 30-40 minutter (kold ovn) - overfladen skal være lysebrun men ikke brændt.

Anretning:  Tag sorbet og kanelis ud ca. 15 minutter før servering. Læg en ske æblecrumble på hver tallerken, kom æblesuppen i et lille glas eller en lille ramekin - sørg for at æblerne er pænt fordelt. Tryk kanelisen ud og læg den på tallerkenen, kom en kugle æblesorbet oven på. Spis. Glad :-)

Surdejsboller med ølandshvede og birkes

Her er endnu en version af fluffy koldthævedeboller. Denne gang med ølandshvede og birkes. Bollerne bliver fint prikkede af birkes - du kan sagtens tilsætte den dobbelte mængde.

500 gr. vand
10 gr. gær
20 gr. salt
1 dl surdej
200 gr. ølandshvede
400 gr. hvedemel
 25 gr. birkes
mel til at forme med

Bland vand og gær, sørg for at gæren er opløst ordentligt, tilsæt surdej, salt, birkes og alt melet. Så snart dejen er rørt sammen - dvs. at det ikke støver når du skruer op for hastigheden - så skru op til max og bliv i nærheden. Det kommer an på hvor meget melet suger, hvor tynd din surdej er osv. hvor hurtigt det går, men du skal blive ved, indtil dejen slipper kanterne på skålen og er samlet i en slags (våd) kugle. Den bliver blank og klumper sig sammen om dejkrogen eller kagevingen. Det tager alt fra 5-10 minutter. Smør en stor skål hvor der er plads til at dejen hæver med olie, og vip dejen over i. Film skålen og sæt den på køl til næste morgen.

Tænd ovnen på 250 grader, sæt din bagesten i eller en bageplade, hvis du ikke har en bagesten og tag dejen ud af køleskabet. Når ovnen er brandvarm - mindst 20 minutter, helst 30 minutter tager det, så hælder du dejen ud på et bord, drysset med et tykt lag mel og lidt polenta oven på. Lad den flyde ud, og drys så mel ovenpå den. Skær nu stykker ud, enten med en skarp kniv eller med en dejskraber (de der store flade plasticstykker). Du skal håndtere dejen så lidt så muligt, undgå at trække og hive i den. Formen må gerne være rustik. Efterhånden som du får stykkerne skåret af, så lemp dem over på den brandvarme bagesten. Giv dem 15 minutter (andet hold måske kun 12).  Lad dem køle af i et par minutter.

Boller i karry med peanuts, annanas og ristet kokos

Boller i karry er et hit hos både store og små. Vi får det altid med ris, peanuts, annanas og ristet kokos til - sådan rijstaffel-style. Hvis man er snedig og har tid til det, så laver man en dobbelt portion af kødbollerne, og fryser den ene halvdel ned (fladt i en pose) så er der hurtig aftensmad en anden dag. Med karryen bliver du nødt til at smage dig frem - der er utrolig forskel i styrken. Jeg brugte garam marsala i denne - og tilsatte 1 tsk. gurkemeje for at få den gule farve frem. Man kan sagtens lave saucen uden fløde i, jeg synes bare de to ting klæder hinanden utrolig godt.

Kødboller
500 gr. hakket kalv/flæsk
1 stort løg
1 æg
1/2 tsk salt
1 1/2 dl mælk
4-5 spsk. mel eller rasp
friskkværnet peber

bouillonterning

Karrysauce
20 gr. smør
1 spsk. karry (smag dig frem)
mel til at opsuge smørret
ca 4 dl. af kogevandet fra kødbollerne
11/2 dl fløde
2 spsk. hvid balsamico
2 spsk. citronsaft
salt, peber

1/3 pose peanuts
1 lille dåse annanas
2 dl kokosmel, groft eller -spåner

Serveres med ris.

Kødboller: Rør det hakkede kød med finthakket (eller fintrevet) løg, æg, mælk, salt og peber, tilsæt så meget mel eller rasp så du får en passende konsistens - husk at farsen bliver lidt fastere, når den hviler. Sæt til side, og lad farsen stå i 20-30 minutter og samle sig. Kom vand i en gryde med en pænt stor overflade - ca. halvt fuld, og kom bouillonterningen ned i. Lad det koge op, og skru så ned til medium varme. Brug en barneske og din håndflade til at forme runde kødboller og lad dem dumpe ned i vandet efterhånden som de bliver færdige - kom kun så mange ned i, at de ligger i et lag. Vandet skal kun skælve, ikke bulderkoge. Når bollerne stiger op fra bunden er de færdige. Tag dem op og læg dem til side og kog næste hold. Når du er færdig, så si kogevandet gennem en si, så du opfanger de værste vildfarne løgstykker. Gem vandet til saucen.

Karrysauce:
Smelt smørret og lad det bruse op. Tilsæt karrypulveret, og vend det lidt rundt - det må ikke branke! - tilsæt så meget mel, at det opsuger smørret, og pisk nu langsomt kogevandet fra kødbollerne ned i lidt efter lidt. Sørg for at der ikke er klumper i - hvis de alligevel skulle snige sig ned i, så kan du sigte saucen. Tilsæt fløden og juster evt. konsistensen med mere kogevand, hvis den er for tyk, kom hvid balsamico og citronsaft i og smag saucen til. Der må godt være smæk på den. Kom så mange kødboller ned i som du vil have - frys resten ned.

Rist kokosmel eller kokosspåner under konstant omrøring på en varm pande til det tager farve. Server til i en lille skål med peanuts og annanas.

Hindbærroulade

Jeg husker med gru min barndoms roulader. Der var den der med hvid creme i med hindbær, og en tigerstribet en, og en chokoladeroulade med mere hvid creme i. Jeg elskede det som barn, i dag vil det nok få mig ud i en spontan sukkerdetox, hvis jeg fik sat sådan en foran mig. Det er noget helt andet med hjemmelavede roulader. De er fluffy og lækre (hvis man husker at piske æggene længe nok) og man kan smugle revet citronskræl og mandelmel ned i dejen også. Så nærmer vi os en himmerigsmundfuld. Her er opskriften på en hindbærroulade, som er sådan en ur-roulade for mig. Alle rouladers moder. Hvis man har lyst, kan man koge hindbærfyldet - og hvis ikke, er et glas færdiglavet marmelade ligeså fint - bare husk, at det ikke må være for flydende.

4 æg
150 gr sukker
1/2 vaniljestang
30 gr. mandler (en håndfuld)
100 gr. smør
150 gr. mel
1 tsk bagepulver
sukker til at drysse med

Hindbærfyld
250 gr. hindbær
5 spsk. appelsinjuice
Sukker efter smag
1/2 citron (saften)
1-2 tomme vaniljestænger
ca. 1 spsk. maizena

Hvis du laver hindbærfyldet selv, så start med det: Kog hindbær og juice med så meget sukker du synes, saften af 1/2 citron og de tomme vaniljestænger. Det kan virke skørt at komme citron i hindbær, som jo ikke er særlig søde, men det fremhæver frugtsmagen, så det må du ikke springe over. Lad det koge i et par minutter, smag til. Skal der mere sukker i? Rør maizena ud i lidt KOLDT vand, og kom det ned i gryden lidt ad gangen mens du rører. Det skal tykne, men ikke være så tykt at man skal skære i det. Huske at det også bliver tykkere når der bliver koldt. Lad det koge et par minutter til under omrøring, og hæld det så ud på en tallerken og lad det køle af.

Smelt smørret ved medium varme. Pisk æg og sukker (brug en spsk. af sukkeret til at finddele kornene fra vaniljestangen  med) og vanilje MEGET længe. Hvis du bruger en håndmixer vil jeg tro at det tager 7-8 minutter på højeste hastighed. Skummet skal være hvidt, fluffy og nærmest lidt fast i midten. Du må ikke springe over her, for det er det der gør rouladen fluffy. Kværn mandlerne (med skræl og det hele) til fint mel. Kom smørret ned i dejen, mandelmel og mel blandet med bagepulver, og nu må du kun røre MEGET forsigtigt til dejen er akkurat blandet sammen til en homogenmasse. Bred dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, sørg for at den er lige tyk over det hele. Sæt den ind i en kold ovn og tænd for den 160 grader varmluft. Kig til den efter 20 minutter. Den skal være lysebrun og fin og svampet - tjek evt. med en kødnål om den er gennembagt i midten, ellers skal den have lidt mere.

Tag den ud af ovnen, og drys overfladen med sukker. Vend rouladen rundt (uden at brænde dig på bagepladen!) så den sukkerdryssede side (overflade) vender ned ad, og læg et viskestykke over. Lad den stå i ca 10 minutter. Nu skulle du gerne dels kunne røre ved den uden at brænde dig. Pil bagepapiret af. Bred hindbærfyldet ud på rouladebunden - lad en stribe på 3 cm længst fra dig være uden fyld på. Rul nu forsigtigt rouladen sammen fra den lange side - brug bagepapiret, og fortvivl ej, hvis det er lidt svært i starten, og den knækker lidt. Når du har rullet den sammen, så stram papiret om den og pak den godt ind. Lad den helst ligge ved stuetemperatur til næste dag, så fyldet har tid til at trække ud i den. 

Rødkål

 

Det her tager måske rekorden for det mest utydelige billeder ever. Jeg har lidt.. udfordringer med at få billeder ud af min android-telefon. Faktisk er vi permanent på stadiet, hvor vi har brug for parterapi. Nå, men rødkål, det passer sig selv, og det smager rigtig godt, og hvis  man får lavet for meget, så kan man bare fryse det ned, så har man noget til en anden god dag. Jeg har nok forholdsvis meget smæk på krydderierne.

1 mellemstort rødkålhoved
25 gr. smør eller andefedt, hvis man har
1 spsk. salt
1 tsk. hel allehånde
1 1/2 tsk. enebær
2 timiankviste
1/2 tsk. kommen
friskkværnet peber
1 dl. æblecidereddike
2 dl ufortyndet ribssaft
1 dl appelsinjuice

Snit rødkålen fint på mandolin eller i hånden. Skær stokken væk. Varm fedstoffet op, og sauter kålen - evt. ad flere omgange med salt, kommen, knuste enebær og allehånde (groft pulver) og friskkværnet peber til den falder sammen. Tilsæt æblecidereddike, saft og appelsinjuice og rør godt rundt. Sæt låg på og lad kålen simre i 45-60 minutter. Smag til.  Måske skal der mere syre i, mere sukkere (saft) eller æblecidereddike? Jeg synes rødkål smager allerbedst dagen efter, så er det som om at det hele går op i en højere enhed med alle smagsnuancerne.

Ris ala mande

Allersenest i november - men helst allerede i oktober er det tid til ris ala mande. Jo det er. En udpræget dejlig jule-dessert, som det er synd og skam kun at spise EN gang om året. Jeg ser mit snit til at snige en gang ris ala mande ind i menuen en lille håndfuld gange før jul. Så er behovet ligesom også dækket. Jeg laver en helt klassisk version med vanilje, ikke noget med citronskræl eller kanel eller andre fremmedlegemer i. Risengrøden skal være helt kold før du begynder at komme flødeskum i, for ellers smelter den og det bliver virkelig mærkeligt. Kirsebærsauce smager godt når man laver den selv, men jeg snyder nu tit på vægten og køber den færdig.

Risengrød
3 dl grødris
kogende vand så det dækker
et nip salt
1 liter sødmælk (måske mere)

1 vaniljestang
1/2 piskefløde
1 stor håndfuld mandler
sukker

Kirsebærsauce
1 glas dessertkirsebær
1 som vaniljebælg
citronsaft
1 stjerneanis
lidt maizena

Risengrød: Kom grødrisen i en gryde, og kom kogende vand på så det dækker og et nip salt. Lad vandet koge 'væk' mens du rører i grøden af og til. Kom så det meste af en liter sødmælk på, og rør rundt mens den bliver varmet op. Skru så helt ned for varmen og sæt låg på. Se til grøden af og til, og tilsæt mere mælk efterhånden som det bliver suget op. Lad grøden stå på varmen i 45-60 minutter, se jævnligt til den, og mærk efter, om risen er mør.

Lad grøden køle helt af.

Helt af!

Kirsebærsauce: Kog imens kirsebærrene op med den tomme vaniljestang, en hel stjerneanis og lidt citronsaft. Lad det småsimre i 15 minutter - og smag det til. Måske skal der mere sukker - eller citron i. Jævn med en smule maizena udrørt i koldt vand. Det skal bare lige tykne lidt, så det hænger ved desserten.

Hæld kogende vand over mandlerne og smut dem. Pisk fløden med sukker (hvor meget synes jeg virkelig er en smagssag! Jeg foretrækker at det ikke er hvinende sødt), hold 1 spsk. sukker tilbage, og skrab vaniljekornene ud heri, sørg for at de bliver findelt. Hak mandlerne groft. Vend det hele ned i den iskolde grød - du kan evt. starte med 1/3 af fløden, for ikke at få slået al luften ud af det. Server med lunken kirsebærsauce.

Visse steder i det ganske land spiser man ris ala mande med karamelsauce. Det er slet ikke så tosset heller.

Coq au vin

Princippet for coq au vin - hane i vin - er stort set det samme som boeuf bourguignon. Bare med (hane)kylling. Steg kød, steg grøntsager, simr i vin og bouillon og tilsæt ristet bacon og champignon. Det passer sig selv, og det er fint børnevenligt, selvom der er en halv flaske rødvin i. Man kan også marinere kyllingen i rødvin natten over - men så er det ikke børnevenligt mere. Jeg synes perleløg i lage er perfekte i denne ret, hvis du ikke kan skaffe det, så kan du bruge dem fra frost, som du svitser i lidt smør til de er gyldne, og kommer et par spsk. æbleciddereddike ved - kog til det er kogt væk. Smag til med salt, peber og en lille tsk. honning.

1 (hane)kylling eller 6-7 kyllingelår
1 mellemstort løg
1 fed hvidløg
4 pæne gulerødder
2 stilke bladselleri
3 persillerødder
3-4 kviste timian
2 laurbærblade
1 spsk. hel, sort peber
4 hele nelliker
1/2 flaske rødvin
ca. 1/2 l hønsebouillon
olie til stegning
salt og peber

1/2 glas perleløg i lage (frys den anden halvdel ned til en anden god gang)
250 gr. champignon
100 gr. bacon

Serveres med ris, spelt eller med godt brød til.

Hvis du bruger en hel kylling, så parter den i passende stykker. Varm olien op til den er godt varm - jeg plejer at stege kyllingen på en pande, ellers synes jeg det brænder for nemt på, og brun kyllingestykkerne over det hele. Sæt dem til side. Hak løg, gulerødder, bladselleri og persillerod fint (0,5 cm x 0,5 cm) og svits det i en gryde med olie, salt, peber, timiankviste og laurbærblade. Når det er gyldent, så kom kyllingestykkerne ved, hæld rødvin over og spæd til med bouillon til stykkerne er næsten dækket af væske. Kom hel peber og nelliker i et thefilter, bind knude på og smid dem ned i. Sæt låg på og lad det hele småboble ved lav varme i mindst 45 minutter.

Når det er ved at være spisetid, så skær baconen i små stykker og steg den gylden. Skær champignon i kvarte (eller halve, alt efter størrelse) og steg dem gyldne. Fisk kyllingen op af saucen sammen med laurbærbladene og krydderiposen og sæt det til side. Blend saucen til passende konsistens, tilsæt evt. lidt kulør hvis det er for blegt. Kom kyllingen tilbage i saucen, tilsæt bacon, champignon og perleløg og lad det koge fem minutter inden du serverer.

Canneloni med kødsauce

Indrømmet - hvis man er i sit triste hjørne, så kan man godt anskue cannelloni som en fandens besværlig måde at lave lasagne på. Især hvis man er ude i sidste øjeblik og ender med at stå og komme 300 grader varm kødsauce ind i små pastarør. Med fingrene. Cannelloni - som er store pastarør som man fylder fyld i, kan bruges til mange ting - min favorit er nok spinat og hytteost. Her er en oldschool version med kødsauce. Jeg havde en rest minestrone som jeg blendede og kom i i stedet for den ene dåse tomat - perfekt i forhold til genbrug af rester, og det gav også en fin smag.

Cannelloni
1 stort løg
1 fed hvidløg
2-4 kviste frisk timian
500 gr. hakket oksekød
2 dåse flået tomat
1 dåse koncentreret tomatpure
3 spsk. hvid balsamico
salt, peber, olie til stegning, måske lidt citron og lidt sukker

Bechamelsauce
20 gr. smør
2-5 spsk. mel
mælk
1/2 muskatnød
salt, peber
75 gr. revet parmesan eller grana padamo (frisk)

Start med kødsaucen, den skal nemlig gerne nå at køle lidt af inden du skal fylde den i cannellonierne. Skær løget i tern og pres hvidløget, steg begge dele gyldne i et par minutter sammen med timian, salt og peber. Skru op for varmen og tilsæt kødet, brun det kraftigt af. Tilsæt tomatpure, lad det stege et halvt minuts tid, og tilsæt så flået tomat og hvid balsamico. Lad det koge sammen i mindst 20 minutter, og smag så til med salt, peber og måske skal der lidt citron, sukker eller en anelse mere hvid balsamico i. Lad det køle af.

Bechamelsauce: Find dit bedste piskeris frem. Smelt smørret, og kom så meget mel i, at det akkurat kan suges op af det smeltede smør. Pisk alt hvad du  har lært, og tilsæt nu lidt efter lidt mælk. Hvis du vil gøre det nemmere for dig selv kan du varme mælken lidt i mikroovnen, så klumper det ikke så let - ellers må du bare piske hårdere. Fortsæt med at piske og tilsætte mælk til du har en passende bechamelkonsistens. Smag til med salt, peber og 1/2 revet muskatnød. Riv osten fint, og kom et par spsk ned i saucen.

Nu kommer den festlige del - rørene skal fyldes. Jeg har prøvet med noget sprøjtepose og noget (duer ikke, kødet blokerer for åbningen) - det nemmeste er at bruge fingrene til at proppe kødsaucen ind i rørerne, og så lægge dem pænt i et lag i et fad. Hvis man har en fetich for gummihandsker i køkkenet, så er det nu man skal finde dem frem.  Hæld bechamelsaucen over, drys med resten af den revede ost, og smæk det hele i ovnen i 30-40 minutter ved 200 grader. Så er der mad!

Is med kaffe og kahlua

 

Hvad? Om der er nogen der pludselig har Kahlua i huset, efter de opdagede at man kan lave espresso Black russians? Ah, det kan ikke udelukkes. Kahlua er nu også en god ting. Også i is, her sammen med pulverkaffe. Hvis du vil rulle dig helt ud, så kan du lave denne kaffeis og komme lidt Kahlua i, men her er en fast track parfait-version, hvis du ikke kan vente så længe.

1/2 liter piskefløde
4 æggeblommer
6 spsk. rørsukker
2-4 tsk. espressopulver med top (instant)
3-4 spsk. Kahlua

Kunsten ved denne is består i ikke at komme så meget Kahlua i, at den ikke kan fryse. Alkohol fryser jo ikke så godt. Kom piskefløde, æggeblommer og sukker i en røreskål og pisk det hele sammen på en gang, til det er et tykt skum. Drys espressopulveret i (instant, ikke malet kaffe, det bliver ikke godt) og bland det godt rundt - smag til om der skal mere i. Kom til sidst 3-4 spsk. Kahlua i, og vend forsigtigt rundt. Frys. Frysetiden afhænger af din fryser, men efter en 4-6 timer bør den være frosset til en fin parfait

Daimis (parfait med daim)

Jeg har en stor svaghed for Daim. Faktisk har det været kærlighed ved første blik, og jeg er berygtet for at være afsindig lang tid om at spise en Daim. Daim er mandelkrokant/karamel dyppet i mælkechokolade. Og den der karamelkerne, den har bare den præcis helt rigtige smag... Daimis er en god ting - selvfølgelig. Jeg har eksperimenteret (uselvisk, naturligvis!) med at hakke Daim, tæve det med en kødhammer - men det bedste resultat opnås ved at blende/minihakke Daimen til et fint pulver. Så fordeles smagen optimalt i isen.

1/2 liter piskefløde
4 æggeblommer
4 spsk. rørsukker
4 daim (eller to dobbelte)

Kom hele molevitten  undtagen Daim i en røreskål og pisk til det har en konsistens som flødeskum. Kværn Daim til et mellemfint pulver i en minihakker eller blender eller lignende og vend det ned i den færdige ismasse. Frysetiden afhænger af din fryser, men efter en 4-6 timer bør den være frosset til en fin parfait. Smager VIRKELIG godt, bare som den er, men er også fin med et espressoshot på eller en karamelsauce (se nedenfor):

Karamelsauce - den nemme: 130 gr. karameller (Werthers echte - men de bløde, ikke karamelbolcherne!)
1/2 dl. piskefløde

Kog fløden op, smelt karamellerne i den under konstant omrøring. Husk at pille papiret af karamellerne først, ellers er det lidt ødelæggende for processen.

Forårsruller med spidskommen og oksekød - og lynsyltet rød spidskål

Da jeg lavede forårsruller forleden dag fik jeg den ultimative kompliment "Det er KLASSER bedre end Daloon". Det er jo lidt rystende - især fordi Daloon nærmest har mytiske dimensioner hos os - jeg tror vi har fået det 2 gange på 10 år, så ret beset er der næsten ingen der kan huske hvordan de egentlig smager. Men da det tager lidt tid at lave forårsruller, så er det jo heldigt at de hjemmelavede vinder... Forårsruller er ret nærende kost, jeg serverede dem med rød spidskål Bahn-mi-style med ristede cashewnødder, et fint og syrligt modspil til de fede ruller.

Jeg fik 20 stk. af portionen, lige nok til 6 personer - heraf en baby og en teenager

Forårsruller
1 pakke forårsrulledej
Olie til friturestegning - jeg brugte klam fritureolie, hvis du kan få majsolie, så brug det
melklister af 4 spsk. mel rørt lind med vand
1 kg. spidskål (2 hoveder - vej det, det kan være mere eller mindre fluffy)
ca. 1/2 dl. fishsauce
ca. 1/2 dl soya
500 gr. hakket oksekød
3 spsk. østerssauceOlie til stegning
Soya til spisning - samt evt. gomadressing og sød soyasauce

Lynsyltet rød spidskål bahn mi-style
1 dl sukker
1 tsk. salt
1 1/2 dl eddike (lagereddike)
1/2 rød chili, efter smag
2 cm ingefær skåret i tynde skiver
1 lime - saften
1 rødt spidskål
1 lille håndfuld cashewnødder.

Hvis du vil lave lynsyltet grønt til - og det vil jeg virkelig anbefale dig, så start med lagen. Kog sukker, eddike, salt, hakket chili og ingefær i tynde skiver op, og lad det koge til sukret er helt smeltet. Lad det køle af. Lige inden servering vender du tyndt, tyndstrimlet rød spidskål i (den er dekorativ og smager godt og så er den finere i strukturen end rødkål) i, vender rundt og drysser nødderne på.

Skær spidskålen fint på mandolinjern - i helt tynde strimler. Varm lidt olie op på en pande og steg spidskålen i mange portioner. Gør sådan: Steg den ved medium varme, mens du hele tiden vender rundt i den - den skal jo ikke brænde på. Når den akkurat falder sammen, så tilsæt ca. 1 spsk. soya og 1 spsk. fishsauce per portion (som er så meget rå kål du kan have på din pande uden at det vælter rundt over det hele når du steger det). Når du har stegt en portion, så smid den i en sigte så den kan dryppe af. Når alt kålen er stegt, skal du stege kødet. Varm lidt olie op på en pande til det er rygende varmt, kom kødet på og rør rundt så det fnuldrer i små stykker. Når alt kødet er stegt og brunt, så tilsæt lidt soya og østerssaucen. Lad også kødet dryppe af i en sigte. Bland kød og kål grundigt, og smag det til. Det skal smage af noget, men ikke være så salt, at det ikke kan tåle lidt soya når man serverer det.

Hvis du aldrig har lavet forårsruller før, så se denne video fra aarstiderne, hvor Louisa Lorang viser så fint hvordan man skal folde dejen. Læg rullerne med lidt afstand på bagepapir efterhånden som du bliver færdig.

Varm olien op i en gryde med plads til 3-4 ruller ad gangen. Send børn og hunde ud af køkkenet. Når olien syder om en tændstik er den varm nok. Kog 3-4 ruller ad gangen, vend dem en gang. Læg dem på avispapir og lad dem dryppe af. Hvis du laver dem på forskud, så kan du lune dem 5 minutter i en 200 grader varm (varmluft) ovn inden du spiser, så er de perfekt sprøde og varme. De kan sagtens fryse - hvis der er nogen til overs!