Bagte bananer med karamelsauce og chokoladesauce

Hvis man er typen der kan lide bananer, så bliver man helt salig over denne dessert - bagte bananer med karamelsauce og chokoladesauce. Karamelsaucen kommer i to udgaver - den nemme, og den hjemmelavede. Den hjemmelavede giver en ordentlig portion, fordi der skal noget volumen på når man laver det. Det nytter ikke at stå og fedte med to spsk. fløde og noget sukker i en gryde.

4-5 modne bananer

Chokoladesauce:
2 dl piskefløde
1 dl chokoladepallets (f.eks. callebaut) eller anden god mørk chokolade

Karamelsauce - den nemme:
130 gr. karameller (Werthers echte - men de bløde, ikke karamelbolcherne!)
1/2 dl. piskefløde

eller

Karamelsauce, hjemmelavet:
1/4 l piskefløde
250 gr. muscovadosukker (eller rørsukker)
50 gr. glycose
30 gr. smør
1/4 tsk salt (ret fint)

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Chokoladesauce:
Varm piskefløden op til kogepunktet, tag gryden af varmen og tilsæt chokoladen. Lad den smelte, og pisk det hele til en fin blank chokoladesauce. Køl den af, så den er lunken.

Karamelsauce - den nemme:
Smelt karamellerne i fløden. Det går hurtigt, men du skal være over det, så det ikke brænder på. Når det er smeltet sammen til en homogen masse er den klar. Lad den køle af, så den også er lunken, men stadig flydende..

Karamelsaucen hjemmelavet: Kom alle ingredienser i en gryde, og bring det i kog. Rør det godt samme når det koger, til det bliver en fin homogen sauce. Lad saucen køle af, så den er lunken men stadig flydende.

Læg de hele bananer med skræl i et ovnfast fad eller på en tallerken, og bag dem i 10-15 minutter. De skal blive helt sorte og ret bløde. Tag dem ud, og lad dem køle af i ca 20 minutter inden du spiser dem, så de stadig er lune, men ikke brændende varme.

Så tager man en banan, flækker den og kommer karamelsauce og chokoladesauce ned i den, og spiser. Velbekomme!

PS: Hvis du har fået blod på tanden, så kan du også lave karameller (med havsalt) - det er samme ingredienser som til den hjemmelavede karamelsauce, du skal bare koge det længere - og tilsætte flagesalt.

Jordnøddedressing

Det er måske ikke den allerkønneste lille dressing/dip,  men den forsvandt som DUG for solen. Rigtig fin til asiatisk mad - vi fik den til rispandekager. Fordi nogen havde glemt at købe sesam og derfor ikke kunne lave gomadressing...

200 gr. saltede peanuts
1/2 dl sesamolie
1 1/2 spsk. fishsauce
2 spsk. ketjap manis (sød soyasauce - eller alm. soya og lidt honning)
1 spsk. rørsukker
1/2 chili (efter smag)
1 lime - skal og saft
4 spsk. friskhakket koriander (fra bundt, ikke potte)

Rør sesamolie, fishsauce, soyasauce og sukker sammen med limesaft. Hak chilien fint, og kom ned i. Mal jordnødderne ret fint på en kværn, og bland det hele sammen. Vend korianderbladene i

Sveskedessert med yoghurt-flødecreme

Nu skulle man jo næsten tro, at jeg havde tabt sutten, når jeg poster en opskrift på svesker i maj måned. Men altså, jeg fandt en halv pose svesker i skabet, og så tænkte jeg at de nok smagte bedre nu, end spist om et halvt år til jul. Sveskegrød er en overset dejlighed. Det smager godt lunt med fløde på, eller som her, iskold med en yoghurt-flødecreme ovenpå. Man kan også parfumere svesker med kanel - altså koge en hel kanelstang med, men jeg valgte kun at bruge vanilje. Det er så nemt, at man næsten dør af grin - og der skal ikke tilsættes sukker, frugten i sig selv er sød nok.

Her er til to store og to små glas

200 gr. tørrede svesker uden sten (eller med, det giver en bedre smag, men en dårligere oplevelse når man skal sidde og spytte sten ud)
1 tom vaniljestang

2 dl piskefløde
1 dl græsk yoghurt
1 spsk. vaniljesukker

Kom sveskerne i en gryde, og tilsæt vand så det akkurat dækker. Kom vaniljestangen ned i, og kog op. Lad det koge for svag varme i ca. 15 minutter, og lad det derefter stå og køle helt af. Kom grøden i køleskabet inden servering, så den er iskold.

Pisk fløden til skum, vend/rør yoghurt i og smag til med sukker. Anret og server!

Bagt kulmule gratineret med hollandaise og bacon

Her er en fisk på hovedet. En af mine yndlingstilberedninger, som dog kræver en hvid fisk af en slags. Jeg har her brugt kulmule, en fin, fast hvid fisk. Den er dampet under sølvpapir i ovnen, og når den er akkurat færdigtilberedt, så kommer der en hollandaisesauce over, som er smagt til med citronskræl plus ristede bacontern, og den gratineres under en rødglødende grill. Meget fin med små nye kartofler, grønne asparges og noget råkost af en slags til.

1/2 kg kulmulefilet
1 lille håndfuld bacon i tern

Hollandaise:
200 gr. smør
4 æggeblommer
1/2 spsk. vand
2-3 spsk. citronsaft

Revet skal af en citron
salt, peber

Kom fisken i et ovnfast fad, drys lidt salt over og 1/2 dl koldt vand, kom sølvpapir over og sæt den i en 180 grader varm ovn. Bag den i 10-15 minutter (tag den ud og tjek med en kniv at den er færdig - den skal ikke være rå, men den skal sørme heller ikke være overtilberedt og tør. Bagetiden kommer an på, hvor tyk fisken er.

Steg baconternene sprøde på en pande.

Hollandaisen laves efter samme princip som bernaisesauce:  Start med at smelte smørret. Smelt det over lav varme, så behøver du nemlig ikke at køle det så meget ned bagefter. Når smørret er lidt varmere end din lillefinger, så er det klar. Brug en tykbundet gryde (hvis det er den samme gryde som du har smeltet smørret i, så tjek lige at bunden ikke er brændende varm før du kommer æggeblommerne i), kom æggeblommer og vand i. Sæt gryden over på medium varme, og pisk. Tilsæt smørret i en tynd, tynd stråle mens du pisker i vildskab. Ikke noget med at stoppe nu (heller ikke selvom huset brænder). Pisk indtil saucen er homogen, skummende og cremet. Mærk hele tiden med en finger ned mod bunden af gryden hvor varm den er, så du ikke risikerer at den begynder at få for meget - eller at koge. Det er muligt at du kan tilsætte mere vand - hvis du synes den er for tyk, så kom lidt mere i. Vandet skal have stuetemperatur.
Smag til med salt, peber og citron og revet skal af 1/2-1 citron, alt efter størrelse.

Fordel 1/3 af saucen over fisken (overfladen skal være dækket), drys bacontern over, og sæt det ind i en brandvarm ovn (300 grader) og lad det blive brunt. Pas på, det går stærkt - et par minutter højst.

Carpaccio af kalv

Carpaccio - altså tynde skiver af råt kød, typisk oksemørbrad, er en fantastisk delikatesse - hvis man ellers kan lide råt kød. Der er mange versioner af den - skalstegt, med bønnesalat på ala Jamie Oliver, og hvad har vi. Jeg synes nu at den er allerbedst i sin urform - kød, olivenolie, friskkværnet peber og et par friske basilikumblade. Man bliver helt salig. Hvis du kun kender den version man kan få i supermarkedets køledisk, så skulle du tage at prøve den ægte vare en dag. Der er himmelvid forskel. Brug kød af god kvalitet, vær meget omhyggelig med din køkkenhygiejne, og lav den umiddelbart før den skal spises.

(2 personer som ret godt kan lide carpaccio)
ca. 200 gr. kalvemørbrad
50 gr. hel parmesan
olivenolie
friskkværnet peber
frisk basilikum

Puds mørbraden af, hvis den ikke er det i forvejen - dvs. at du skal skære synligt fedt og sener fra - alt det, som ikke er virkelig lækkert at tygge i. Film kødet tæt og smid det i dybfryseren i ca. 1/2 time. Det er nemmere at skære det i tynde skiver, når det er en smule frossent udenpå.

Tag det ud, og skær tynde skiver med en skarp kniv. Når du har skåret en skive, så læg den på skærebrættet og mas/tryk den flad med bagsiden af kniven (det skal være en bred kniv) - lidt ligesom hvis du skulle smøre hårdt smør ud på et stykke brød. Tag den nu tynde og fine skive, og læg den fint på en tallerken. Hvis du ikke skal spise lige med det samme, så film tallerkenerne og sæt dem på køl. Her kan de hvile i 1/2 time. Tag dem ud, dryp olivenolie over (helst en god en.. Jeg synes det er så sjovt, når det står i opskrifter. Som om man har en god olie stående, og så sådan en møgdårlig en. Nå.). Høvl tynde spåner af osten med en kniv eller en tyndskræller (kartoffelskræller) og fordel det over. Kværn frisk peber over, og kom skyllede basilikum over. Spis. Gerne med et glas kølig hvidvin til - helst noget med noget stamina, ikke noget der er sødt eller blomstret. Vi er ovre i noget oversøisk Chardonnay, synes jeg.

Asparges med sauce mousseline

Dengang jeg var barn var asparges noget man fik på dåse. Det var lidt ligesom at sidde og gumle i en rulle sytråd (spørg ikke hvor jeg ved det fra) når man spiste dem. Jeg brød mig absolut ikke om asparges. Stor var derfor min overraskelse da jeg første gang smagte friske asparges. Tænk, at det kunne smage så godt - frisk og sprødt og nøddeagtigt. Jeg elsker asparges, og glæder mig hvert år til aspargessæsonen. Der er mange måde at servere asparges på - blandt mine absolutte yndlingstilberedninger er hvide asparges med sauce mousseline - altså en hollandaise man vender flødeskum i (whats not to like!). Fine nøddeagtige asparges med bid, cremet-fluffy citronsauce. Det er godt...

 

1 stort bundt friske hvide asparges

1 tsk. eddike

salt og et nip sukker

 

Hollandaise:
100 gr. smør
2 æggeblommer
2 spsk. vand
2 spsk. citronsaft

1 ½ dl piskefløde
salt, peber

Start med hollandaisen, som laves efter samme princip som bernaisesauce: Start med at smelte smørret. Smelt det over lav varme, så behøver du nemlig ikke at køle det så meget ned bagefter. Når smørret er lidt varmere end din lillefinger, så er det klar. Brug en tykbundet gryde (hvis det er den samme gryde som du har smeltet smørret i, så tjek lige at bunden ikke er brændende varm før du kommer æggeblommerne i), kom æggeblommer og vand i. Sæt gryden over på medium varme, og pisk. Tilsæt smørret i en tynd, tynd stråle mens du pisker i vildskab. Ikke noget med at stoppe nu (heller ikke selvom huset brænder). Pisk indtil saucen er homogen, skummende og cremet. Mærk hele tiden med en finger ned mod bunden af gryden hvor varm den er, så du ikke risikerer at den begynder at få for meget - eller at koge. Det er muligt at du kan tilsætte mere vand - hvis du synes den er for tyk, så kom lidt mere i. Vandet skal have stuetemperatur. Smag til med salt, peber og citron. Lad saucen køle af til den er akkurat lunken.

Skræl imens aspargesne. Det gøres nemmest med en tyndskræller, og ved enten at lægge aspargesen fladt ned på et bræt og skrælle forsigtigt, eller tage den med hovedet i hånden, så at sige, og så selve aspargsen liggende op på håndledet. Skær den nederste ende fra - ca 4-6 cm. Du skal kunne skære den over let, det betyder at du har fået skåret det træede fra. Opbevar aspargesne i en skål med iskoldt vand efterhånden som du skræller dem. Det er ret svært at angive kogetid på asparges, da man jo både kan få helt fine og tynde og så nogle ordentlige svende (typisk fra Tyskland) som er 4-5 gange så tykke. Men altså: Kog vandet op, tilsæt salt og et nip sukker og 1. tsk. eddike, ned med aspargesne og lad det koge for medium varme. Tjek med en kniv efter 2-4 minutter om den er mør - den skal ikke være slatten, men have bevaret noget sprødhed. Synes jeg. Tag dem op, og læg dem på tallerkenen (husk at dryp af). Pisk fløden til skum og vend den ned i hollandaisen. Fordel over - friskkværnet peber ovenpå, og så bliver det en god aften...

Forårsruller

 



Forårsruller er for det asiatiske køkken hvad gratinen var for det danske engang - forstået på den måde, at det næsten kun er fantasien der sætter grænser for hvad man kan komme i sine forårsruller. Man kan rydde grøntsagsskuffen. Her er både en vegetarisk version og en med kød og ris - jeg foretrækkere faktisk den vegetariske. Det er lidt tidskrævende at lave, men jeg synes til gengæld at hjemmelavede forårsruller er i en helt anden liga end de dersens daloon-tingester man kan få på frost. Lav en ordentlig portion, kog hele molevitten og frys dem ned der er til overs. Server gerne med gomadressing og soya - og måske en sød chilisauce, hvis du kan lide det.

1 pakke forårsrulledej (du kan også fint bruge fuldkornsdej)
Olie til friturestegning - jeg bruger majsolie

Vegetarruller: (jeg fik 16 af portionen her)
1 lille spidskål
1 rød peberfrugt
2 spsk. (sesam)olie til stegning
1 fed hvidløg
3 mellemstore gulerødder
1/2 lime
1 spsk. østerssauce
3-4 spsk soyasauce

Melklister af 2-3 spsk. mel rørt med en smule vand, så det bliver tykt klister

Ruller med kød og ris: (jeg fik 14 ruller af portionen her)
500 gr. hakket oksekød
1 tsk. hel spidskommen
1/2 lime
1 spsk. østerssauce
3-4 spsk soyasauce
1/2 liter kogte, kolde ris (rester fra dagen før f.eks.)

Vegetarrullerne:
Skræl gulerødderne og riv dem groft - eller skær dem i meget, meget tynde skiver og derefter stave. Husk, at de skal kunne være i en forårsrulle. Varm sesamolien op, pres hvidløget og kom det på, tilsæt gulerødderne. Snit kålen fint, gerne på et mandolinjern, hvis du har sådan et. Skær peberfrugten i tynde skiver - igen gerne på mandolin. Kom det hele på panden og steg det mens du vender rundt i det hele tiden - det skal lige akkurat falde sammen. Tilsæt så soya, østerssauce og saften af 1/2 lime og bland det hele godt. Hæld det til afdrypning i en sigte.

Ruller med kød og ris:
Brun kødet med spidskommen til det er stegt over det hele. Tilsæt soya, østerssauce og saften af 1/2 lime. Bland risene i, og hæld det hele til afdrypning i en sigte.

Nu skal der rulles. Forårsrulledej er noget sart noget som ikke skal tørre ud, så hav et fugtigt viskestykke ved hånden som du lægger stakken af dej på, og dækker den til med. Læg et ark foran dig, med den spidse ende ned af. Placer nu ca 3-4 spsk. fyld på rullen 1/4 oppe - lad der være et par cm. frit ud til kanten. Fold den spidse ende op over fyldet med fast hånd, rul en omgang, og fold siderne ind over - lidt ligesom hvis du skulle folde en kuvert. Rul det ret stramt sammen til du står med en spids endesnip igen. Smør den med melklister og fold den ind over rullen. Læg den med sammenføjningen nederst (hvis du er skrupforvirret nu, så google Louise Lorang forårsrullerne på aarstiderne, så kan du se en fin lille video af hvordan du skal gøre).

Varm olien op i en gryde med plads til 3-4 ruller ad gangen. Send børn og hunde ud af køkkenet. Når olien syder om en tændstik er den varm nok. Kog 3-4 ruller ad gangen, vend dem en gang. Læg dem på avispapir og lad dem dryppe af. Hvis du laver dem på forskud, så kan du lune dem 5 minutter i en 200 grader varm (varmluft) ovn inden du spiser, så er de perfekt sprøde og varme.