Pasta med kødboller

Pasta med kødboller er en dejlig ret, og selvom der nærmest er de samme ting i som der er i pasta med kødsauce, så smager det bare... anderledes. Og bedre. Og så er det lidt hyggeligt at sidde og spise. Hvis du har lyst, kan du lave pesto, tomatsauce og pasta selv - hvis ikke, så køb det færdigt, det bliver alligevel et ualmindelig godt måltid!

500 gr. hakket oksekød
1 løg
1 fed hvidløg
1 æg
1 dl vand eller mælk
2-3 spsk. rasp (eller lidt mindre mel)
salt, peber

Olie til stegning

Hvis du ikke laver tomatsauce selv, så skal du bruge
1 lille dåse koncentreret tomatpure
2 dåser hakkede tomater
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 tsk salt
1/2 dl æblecidereddike
salt, peber, honning

Frisk pasta

Et glas pesto

Hak det første løg, rør det sammen med oksekød, presset hvidløg, æg, væske og rasp og smag til med salt og peber. Lad farsen stå i en halv times tid inden du begynder at forme kødboller af den.

Imens laver du tomatsaucen (hvis du har den klar, så kan du i stedet tage et glad rødvin og læse dameblad). Skræ løget og skær det i kvarte, kom tomatpure, hakkede tomater, et helt fed hvidløg, salt og æblecidereddike i en gryde og lad det koge - det skal småboble over hele overfladen i ca. 20 minutter. Juster evt. konsistensen, hvis det bliver tørt undervejs. Blend det med en stavblender.

Varm olien op på en pande til den er ret varm og form små valnøddestore kødboller af farsen (jeg bruger latexhandsker og triller dem mellem hænderne), steg dem til de er pænt brunede over det hele. Sørg for at temperaturen er høj, og der ikke er for mange af gangen på panden, så de koger i stedet for at stege. Når de er fine, så hæld tomatsaucen over, og lad det simre i 10 minutter. Server med en skudefuld nykogt pasta, pesto og friskrevet ost.

Enebærgryde med kartoffelmos

Udover at efteråret er så smukt med sin blå, blå himmel, kølige luft og gyldne blade (og der er nogen der har fødselsdag der) så er det også startskuddet til diverse simreretter. Her en hurtig en af slagsen - enebærgryde med en ordentlig skudefuld bagt kartoffelmos til. Der er to skoler inden for kartoffelmos - den hvor man pisker kartoffelmosen op med en elpisker og mælk, så det bliver helt fluffy, og så en mere rustik en, hvor man rører mosen med muskat og smør. Jeg kan bedst lide den sidste.

Bagt kartoffelmos
2 kg. kartofler, gerne deciderede mos-kartofler
100 gr. smør (eller mere)
1 tsk. salt
1/2 revet muskatnød
peber

Enebærgryde
500 gr. glad gris i tern
1 1/2 spsk knuste hele enebær
1/2 l madlavningsfløde 18 %
1 fæl lille bouillonterning
1-2 spsk. hvid balsamico
sovsekulør (JO)

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem - du skal ikke komme salt i vandet. Når de er helt møre, så mos dem ned oven i smørret. Kom salt, peber og revet muskatnød til, og spæd op med noget af kogevandet. Rør, til du får en ensartet mos i en jævn konsistens - det er ikke til at sige, hvor meget kogevand du skal tilsætte, for det kommer an på kartoffelsorten. Fyld mosen i et ovnfast fad og giv den 30 minutter ved 200 grader varmluft i en forvarmet ovn, til den er smuk gylden ovenpå. Du kan også drysse rasp eller nødder ovenpå, hvis du er til det. Det er jeg ikke.

Steg svinekødet i olie ved høj varme så det rent faktisk bliver stegt og ikke bare kogt i sin egen saft. Når kødet har fået stegeskorpe på, så tilsæt enebær og lad dem stege med. Kom fløde og bouillonterning ved og hvid balsamico, smæk låg på, og lad det koge for svag varme i 30 minutter. Juster farven med sovsekulør til sidst, for det ser ærlig talt ikke særlig appetitligt ud når det er gråhvidt.

Server, og observer glad lykke og høje smaskelyde omkring bordet.

Cheesecake med bastognekiks

 

En af mine børn har fået en pludselig forbi for fløde. Ret upraktisk, i al fald sætter det nogle begrænsninger for fødselsdagslagkagen - medmindre man er sådan en der lige bakser en kage sammen af lidt tørret daddel og soyamælk og sådan. Det er jeg ikke. Men cheesecake - det er et hit. Denne version er lavet med hyldeblomstgele, du kan bruge hvilken som helst. Jeg springer over hvor gærdet er ret lavt, og laver gele af en god økologisk saft, men du kan selvfølgelig lave din egen saft. Bare husk at frisk ananas og husblas slet ikke spiller sammen.

Kagen skal laves dagen før

Opskriften er til en springform på 16 cm (ret lille. Nok til en 6-8 personer)

12 bastognekiks
25 gr. smeltet smør
300 gr. Philadelphia (IKKE light)
200 gr. creme fraiche 38 % (38 % blev der sagt!)
100 gr. sukker
saften af en halv citron (ca. 2 spsk.)

Gele:
1 1/2 dl koncentreret saft
3 blade husblas

Knus kiksene til ret fint pulver - jeg kommer dem i en frysepose, som jeg vikler i et viskestykke og så tæver jeg dem med den flade side af en kødhammer. Så kan de lære det. Bland dem med smeltet smør. Tag din form - og for den med plasticfilm i bunden - sørg for at det ligger med en del slip, så du kan mase kagekrummerne ned over. Kom blandingen af kiks og smør ned i, og tag noget tungt (en stenmorter f.eks.) og bank forsigtigt krummerne tæt sammen. Sørg for at bunden er lige tyk over det hele. Giv dig god tid - det er kagens fundament, hvis du sjusker her, så falder kagen fra hinanden når du skærer den. Små bank med en tung genstand, udefra og ind mod midten. Film formen og sæt den på køl.

Pisk Philadelphia, creme fraiche 38 % (det skal være den fede, ellers bliver det noget sjask. Jeg har ikke prøvet, but thrust me on that one) og sukker sammen. Det skal piskes luftigt, men pisk ikke så længe at det bliver knoldet. Smag til med citron. Citronen skal give lidt dybde til smagen og fremhæve det 'osteagtige', det er ikke meningen det skal være surt. Fyld massen i din form, oven på kiksebunden. Slå formen mod bordet, og gør dig umage for at glatte overfladen og for at kagen er lige tyk over det hele. Ellers ser det mærkeligt ud når der kommer gele på. Film, og ind på køl.

Til geleen udbløder du husblas i koldt vand i 10 minutter - det skal være dækket af vand. Varm 1/2 dl saft op i en gryde, det skal ikke koge, men være meget varmt. Tag gryden af varmen. Kom husblas ned i, med den væde der hænger ved (udblødningsvandet kasseres), og rør rundt mens det smelter - det skal være helt smeltet. Hæld nu saft og smeltet husblas ned i resten af saften, og lad det køle af til det har max. fingertemperatur - ellers smelter toppen af kagen. Hæld geleen over kagen, og lad den sætte sig i køleskabet (det tager et par timer).

Når du skal servere kagen, så find en lang tynd og bøjelig kniv, som du kører hele vejen rundt i kanten af kagen, helt ned til bunden. Afmonter forsigtigt ringen, og tag forsigtigt fat under plasticfilmen og lemp kagen over på et fad mens du fjerner folien.

Tip
Du kan sagtens lave kagen i en større form (skaler evt. op på bunden, altså kiks og smør), så bliver den bare fladere.

TipTip
Du kan gøre det lettere for dig selv hvis du har noget lagkageplastic eller et plastichartek som du har klippet i en lang strimel på formens højde plus en cm. Hvis du forer formen med det inden du hælder ostemassen og geleen i, så er det nemmere at få kagens sider pæne når du skal servere den.

Kokosmakroner med citronskræl

En kokosmakron er sådan en fin lille kage. Da jeg var barn, blev der kun bagt kokosmakroner, hvis vi havde nogle æggehvider til overs. Sådan en slags stop-spild-af-mad som dengang nok mere havde noget at gøre med, at man bare IKKE smed mad ud. Eller ret meget andet. Nå, men uanset om man har æggehvider til overs fra et andet projekt eller hvad, så er disse små kager nemme at lave, og overraskende velsmagende. Hvis man synes kan man dyppe bunden i mørk chokolade, men de er også fine single. Citronskrællen giver en god fin smag.

4 æggehvider
150 gr. rørsukker
200 gr. kokosmel
revet skal af 1/2 citron

Rør (ikke pisk, bare rør) alle ingredienserne sammen, og kom dem i en gryde. Varm massen op mens du rører i den hele tiden, til den er lunken/fingervarm. Tag gryden af pladen, og sæt små toppe på en bageplade. Brug en teske, og form efter med fingrene. "Dejen" smuldrer fra hinanden, men tryk den let sammen, så går det nok. Bag dem i en 160 grader (varmluft) forvarmet ovn i 10 minutter, skru ned på 150 og bag dem i 10 minutter til. Hold øje med dem hele tiden. Tag dem ud og lad dem køle af - vent til de er kølet af med at pille dem af bagepapiret, ellers går de fra hinanden. Spis straks, eller opbevar i lufttæt dåse. Hvis du vil dyppe dem i chokolade, så smelt 200 gr. chokolade over vandbad (du skal kun bruge ca. halvdelen, men det er ikke til at arbejde med chokoladen, hvis der ikke er en vis masse). Opbevar dem lufttæt.

Fluffy koldthævede boller

Jeg bager ret meget - som nogen måske har bemærket, så da jeg fik en opskrift af en veninde på nogle fantastiske koldthævede boller, og de lignede noget jeg kendte i forvejen, så var jeg lidt skeptisk - især da de skulle bages direkte fra køl, hvor det er min erfaring at de ofte vinder i konsistens ved en efterhævning. Af samme grund bager jeg oftest dagen før, og luner det i ovnen inden servering. Men jeg prøvede, og det var slet ikke så tosset. Familie meget begejstret. Så eksperimenterede jeg ved at tilføre surdej og mere fuldkornsmel skrue op for saltet, og vupti familie endnu mere begejstret. Denne dej skal røres på maskine til den er kørt skær.

500 gr. vand
10 gr. gær
20 gr. salt
1 dl surdej
200 gr. fuldkornshvedemel
450 gr. hvedemel
1 dl majsgryn (polenta)
mel til at forme med

Bland vand og gær, sørg for at gæren er opløst ordentligt, tilsæt surdej, salt og alt melet. Så snart dejen er rørt sammen - dvs. at det ikke støver når du skruer op for hastigheden - så skru op til max og bliv i nærheden. Det kommer an på hvor meget melet suger, hvor tynd din surdej er osv. hvor hurtigt det går, men du skal blive ved, indtil dejen slipper kanterne på skålen og er samlet i en slags (våd) kugle. Den bliver blank og klumper sig sammen om dejkrogen eller kagevingen. Det tager alt fra 5-10 minutter. Smør en stor skål hvor der er plads til at dejen hæver med olie, og vip dejen over i. Film skålen og sæt den på køl til næste morgen.

Tænd ovnen på 250 grader, sæt din bagesten i eller en bageplade, hvis du ikke har en bagesten og tag dejen ud af køleskabet. Når ovnen er brandvarm - mindst 20 minutter, helst 30 minutter tager det, så hælder du dejen ud på et bord, drysset med et tykt lag mel og lidt polenta oven på. Lad den flyde ud, og drys så mel og polenta ovenpå den. Skær nu stykker ud, enten med en skarp kniv eller med en dejskraber (de der store flade plasticstykker). Du skal håndtere dejen så lidt så muligt, undgå at trække og hive i den. Formen må gerne være rustik. Efterhånden som du får stykkerne skåret af, så lemp dem over på den brandvarme bagesten. Giv dem 15 minutter (andet hold måske kun 12).
Lad dem køle af i et par minutter.

Bon appetit! De fryser godt, og er også fine som sandwichbrød til madpakken dagen efter.

Jordbærsyltetøj med vanilje

Da jeg lavede jordbæris, fik jeg halvdelen af jordbærene til overs, som jeg lavede et lille glas jordbærsyltetøj af. Hvis man vil eksperimentere lidt, så er rom eller mynte gode smagsgivere til jordbær, det her er en helt simpel version. Appelsinjuicen gør at jordbærene ikke brænder fast i bunden af gryden, og, allervigtigst, sammen med citronen giver det et flot modspil til det søde. Prøv at smage forskel på jordbær grød/syltetøj med eller uden citron i. Der er en kæmpeforskel. Syltetøjet smager godt på brød, men også oven på græsk yoghurt - eller skyr, hvis man er til det.

ca 2 1/2 - 3 dl færdigt syltetøj

500 gr. frosne jordbær
2 dl sukker
2 tomme vaniljestænger
1 dl appelsinjuice
1/2 citron

Kog bærene op med sukker, juice og vaniljestænger. Lad det boble under låg i 5 minutter, tag så lågen af. Tilsæt saften af 1/2 citron og kog ind, til det begynder at få en passende tyk konsistens. Jeg bryder mig ikke om syltetøj hvor man sidder og gnaver i et helt jordbær, så jeg moser bærene let med en gaffel til sidst - du kan også vælge at blende det LIDT for at gøre konsistensen mere smørevenlig.
Fyld på et skoldet glas, evt. skyllet i atamon.

Blommesyltetøj

3. og sidste blommeopskrift efter årets blommeoverflod er blommesyltetøj. Jeg kan godt lide at lave syltetøj, jeg synes at det smager af mere end det man køber, plus at det giver mulighed for at lege med krydderier og anden tilsætning. Hvis man er til det. Det her er dog en helt klassisk blommemarmelade - blommer, citron, sukker og vanilje. Det er meget, meget godt. Spis på et stykke ristet brød og så vil jeg næsten love, at der er dømt små glade basunengle.

(ca. 3 dl færdig syltetøj)

500 gr. blommer
2 dl sukker (hvis du har noget hjemmelavet vaniljesukker, så brug det)
2 tomme vaniljestænger
1 citron

Skyl blommerne, fjern stenene og skær dem i kvarte. Kom dem op i en gryde med saften af en citron og sukkeret samt de tomme vaniliestænger. Lad det koge under låg i ca. 15 minutter, og fjern så låget og lad det koge ind til det tykner. Du skal ikke gå for langt væk fra det, og du skal røre rundt regelmæssigt. Hvor lang tid det tager kommer an på grydens diameter og hvor meget blus du har på den. For mig tog det ca. 1/2 time. Når du synes det ser fornuftigt ud, så kom en teske syltetøj på en lille tallerken, lad det køle af i et par minutter, og træk en finger igennem. Hvis du kan se et tydeligt spor efter din finger, så er konsistensen fin. Fyld marmeladen på et skoldet glas, evt. skyllet i atamon. Opbevar på køl.