Valnøddeflutes

Valnøddebrød -flutes eller -boller smager rigtig godt - især hvis der rent faktisk er valnødder i. Derfor er man også nød til at bage det selv. Her er en opskrift der bugner af valnødder. Hvis du ikke har maltsirup, så udelad det, det er mest for farvens skyld. Denne version er en to-dages-version, fordi jeg synes det gør en KÆMPE forskel for smagen at dejen får lov til at overnatte på køl inden den bliver bagt. Hvis du vil bage brødet med det samme, så tilsæt 25 gr. gær i stedet og lad det hæve først 1 time og følg så anvisningerne for '1. dag'.

8 dl vand
10 gr. gær
1 1/2 dl youghurt
2 spsk. maltsirup
35 gr. salt
2 spsk sirup eller honning
200 gr. fuldkornsmel (spelt, hvede..)
1 kg hvedemel
250 gr. groft hakkede valnødder

1. dag: Bland vand og youghurt, maltsirup, salt og sirup/honning og rør gøren herudi. Tilsæt melet og rør dejen på maskine i 7-8 minutter til den slipper sklens kanter. Derefter tilsættes valnødderne og røres grundigt ind i dejen. Sæt dejen på køl natten over.

2. dag: Tag dejen ud og form den som ønsket - brød, flutes, boller eller lidt af hver. Lad den hæve ca 2 timer på køkkenbordet under et klæde, og smæk den så i en MEGET varm ovn (225 grader, forvarmet). Sæt en bradepande med et par dl vand i bunden af ovnen når du sætter brødet ind. Bages 15-20 minutter hvis det er boller eller flutes, som ikke er for høje. Brød bages ca 45 minutter. Det skal lyde hult når du banker på det. Tag op, og køl af. De fryser godt.

Hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er et must - ikke kun, fordi vi har adskillige hyldetræer blomstrende på vores grund. Det er så meget et must, at ungerne da de var 6 og 4 præsterede at komme ind til mig med en stor gryde af hyldeskærme for nu synes de at jeg skulle i gang. Der bor mange interessante dyr i hyldeskærmene, hvis du vil undgå det værste, så pluk dem i regnvejr. Så bliver du til gengæld ret våd. Men hvad gør man  ikke...

1 grydefyld hyldeskærme - 300- 350 gr i vægt minimum
1 1/2 kg rørsukker
1 1/2 l vand
3 citroner (ikke overfladebehandlede)
20 gr. citronsyre (1 brev)

Kog vand og sukker til en sukkerlage og tag det af varmen. Tilsæt herefter den gule skræl fra citronerne (skræl den af med en kartoffelskræller). Skær alt det hvide af citronerne, og skær dem i tynde skiver, kom det ned i. Klip de grove stængler af hyldeskærmene og kom blomster og citronsyre ned i den varme vædske. Lad det trække under låg til lagen er blevet helt kold, og derefter skal saften trække 4-5 dage på køl. Dæk det godt til, og sørg for at blomsterne er nede i lagen - læg eventuelt en tallerken ned, så de bliver trykket ned.

Saften sies - eventuelt gennem et viskestykke, hvis du er sart. Hæld den på skoldede flasker. Saften holder mange uger pga. det høje sukkerindhold. Hvis du vil have længere holdbarhed eller være helt sikker, så kan du skylle glasset i atamon og tilsætte en tsk. atamon til lagen. -Du kan også fylde saften på plasticflasker og fryse den ned, og tage op når du har lyst til hyldeblomstsaft.

Blandingsforholdet er ca 1:4.

Grøn aspargessuppe

Grønne asparges - det er forår for mig. Lige så snart man kan få grønne asparges - som vel at mærke ikke er blevet dyrket på den anden side af jorden, så fråder jeg i grønne asparges. Som tilbehør, sammen med forårsløg og ristede østershatte, med hollandaise,  med hakket æg og kapers. Og så er jeg en lille husmor; Jeg samler de træede ender som jeg knækker af en pose i fryseren, og når den er fuld, så er det tid til aspargessuppe, en sart lille suppe som smager fint med æg og tynde skiver af ristet rugbrød.

1 posefuld af grønne aspartsender (eller to bundter frisk asparges)
Hønseboullion så det dækker
2 dl fløde 18 %
1 spsk. hvid balsamico
citronsaft, salt, peber
2 spsk majsstivelse
Evt. æg

Kom aspargesenderne i en gryde og fyld op med  hønseboullion, så de er dækkede. Lad dem koge i mindst 20 minutter. Blend og sigt massen (hvis du ikke sigter den, så kommer du til at sidde og tygge i træede aspargesfibre. Jeg har prøvet). Kom fløde i suppen, kog den op og smag til med hvid balsamico, citronsaft og salt og peber. Når den sidder i skabet, så jævn den med lidt majsstivelse (maizena) til den har en passende suppekonsistens. Server straks - gerne med æg.

Pæretærte

Jeg er sådan en, der er rigtig god til at købe frugt. Det ser så pænt ud, og jeg er helt sikker på at jeg nok skal få det spist. Men det går det så ikke så godt med, jeg glemmer det, og så stå man pludselig der med nogle trætte frugter. Denne tærte er lavet med friske modne pærer. Jeg brugte en form på ca. 24 cm.

Mørdej:
220 gr. blødt smør
80 gr. rørsukker
1/2 tsk. salt
50 gr. blendede mandler med skal
1 æg
225 gr. hvedemel

Fyld:
100 gr.  smør
1 dl sukker
1 dl vaniliesukker (sukker, der har trukket med tomme vaniliestænger i )
2 æg
2 dl hvedemel

4 pæne modne pærer

Begynd med mørdejen: Rør sukker, smør salt og mandler grundigt sammen, tilsæt æg. Nu skal hvedemelet i, og så skal det kun lige akkurart røres sammen så det danner en klump. Hvis du rører for meget i dejen når der er mel i, så mister den sin sprødhed og bliver sej i stedet. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir i ca 2-3 mm tykkelse, så det passer til din tærteform, og sæt dejen på køl i mindst en time.

Tag dejen ud, og læg den i en smurt tærteform, tryk den godt fast og prik den grundigt med en gaffel. Kom sølvpapir hen over, og fyld op med ris eller bønner eller lignende (man kan godt bruge risen flere gange til at bage med). Bag bunden i en 180 grader forvarmet ovn (varmluft) i ca. 20 minutter. Tag den ud.

Til fyldet skal du smelte smørret og lade det køle af. Pisk æg og sukker sammen og vend smør og hvedemel ned i æggemassen. Hvis du vil kan du også tilsætte lidt revet citronskal eller andre 'parfumer'. Hæld fyldet ned i tærteformen med den bagte bund, og skræl og halver pærerne (hvis du gør det lang tid i forvejen skal du lægge dem i vand med lidt citron, ellers bliver de brune). Tryk pærerne ned i fyldet og bag tærten ca. 20 minutter i 180 grader varmluft.

Lad tærten køle lidt af inden du spiser den, ellers løber fyldet ud - og så smager varm pæretærte lidt vammelt. Jeg synes NÆSTEN ikke man kan spise den uden lidt letpisket flødeskum til....

Rød spidskål med æble, pecannødder og bladselleri

Jeg snublede forleden over et rødt spidskål. Det er lidt en blanding af et spidskål og rødkål - en lettere form for rødkål, lidt 'nemmere' at spise, fordi man ikke skal gnave så meget i det som rødkål, og med en mildere smag. Perfekt til rå kålsalater.

1/2 rødt spidskål
1 dl multifrugtjuice
1 spsk. æblecidereddike
salt, peber
1/2 æble
2 stængler bladselleri
1 håndfuld pecannødder

Rist pecannødderne til de dufter og tager en smule farve. Sæt dem til side og lad dem køle af. Hvis du har et mandolinjern, så riv kålen fint herpå (hvis du ikke har et, og godt kan lide kål, så løb ned og køb et. Det løfter alt med kål et niveau, synes jeg, fordi man får snittet det meget finere (tyndere) end hvis man snitter det i hånden.) Bland juice, æbleciddereddike, salt og peber til en dressing, vend spidskålen heri. Sær æblet i små fine tern, skær enderne af bladsellerien - især den nederste træede ende - og skær det i fine tern. Vend det hele sammen og drys nødderne over.

Rasp

Nu har hun da helt tabt sutten, tænker du. Rasp??! Jamen jo. Hvis du bager brød selv, så er det den bedste anvendelse for rester.

Trist rugbrød kan enten skæres i tynde skiver (nemmest hvis det har været på køl først), dryppes med lidt olivenolie, og drysses med salt og måske chili, hvis man er til det. Bages i en 200 grader varm ovn til det er sprødt og lækkert. Hvis der er noget, som kan få min familie, som betragter rugbrød som en slags nødvendigt onde, til at høvle rugbrød ned, så er det den tilbereding. Du kan også skære det i tern, vende dem med olie og krydderier/salt og give dem samme behandling. Det er godt i salater, til suppe og som snack.

Franskbrød, brødender, boller kan kværnes (jeg bruger min blender. For jeg har ikke nogen foodprocessor, men hvis jeg havde en, ville jeg nok bruge den. Man kunne også bruge en kødhakker, men det kræver at brødet ikke er for tørt. Og det er det tit...) og tørres på panden eller ved eftervarmen i ovnen og bliver til fint, lidt groft rasp, som rent faktisk smager godt. Det får din panering eller dine farsretter til at smage helt anderledes end den der selvdøde rædselsrasp som man kan købe færdigt. Hvis man rister det på panden med sukker til det karameliserer, så har man en fin bund/rasp til æblekage eller trifli-desserter.

Kylling gumbo-style

Gumbo er betegnelsen for en kreolsk (cajun) ret fra Lousiana (i USA, ikke Humlebæk). Der er ca. lige så mange varianter af gumbo som der er af indisk karry, fælles for dem er, at en del af smagen kommer fra 'brændt mel' (det lyder virkelig ucharmerende når man skriver det sådan), en roux. Roux er en fancy-smanchy betegnelse for 'opbagt sauce' hvor man rister opbagningen i kortere eller længere tid før man tilsætter vædske. I en gumbo skal roux'en være mørk. Jeg laver den ved at riste melet i en tør gryde under stadig omrøring til det har den ønskede farve og så tilsætte olie, det synes jeg er nemmere at styre, men originalt skal du varmed fedtstof og mel og riste det hele sammen. Anyway, jeg tro virkelig ikke du kan smage forskel på den ene eller anden tilberedningsmetode.

5-10 kyllingelår, eller en hel kylling
200 gr. chorizo i et helt stykke
1 dl mel
3-4 spsk. sesamolie
1 liter hønsefond
4 stængler bladselleri
1 stort løg i tern
1 rød peberfrugt i tern
1 fed hvidløg
2 laurbærblade
1 tsk salt
1/4 tsk. peber
1/4 tsk. chiliflager (alt efter styrke)
1 tsk. paprika
1 tsk. timian (gerne frisk)
1 tsk. oregano
Olie til stegning
2 spsk. hvid balsamico

Skær chorizoen i skiver og steg den i lidt olie i en gryde. Så snart pølsen begynder at smide fedtet, så kommer du kyllingelårene ned i og bruner dem på alle sider. Tag kødet op. Steg grøntsagerne i gryden i ca 10 minutter ved medium varme.

Imens bruner du melet i en anden gryde - du skal røre i gryden hele tiden til melet har en jævn og fin brun farve - det bliver endnu mørkere, når du tilsætter olie. Når farven er fin, tilsætter du olie og pisker det til en jævn masse. Tilsæt kyllingefond lidt efter lidt til du opnår en ret tynd konsistens.
Sæt til side.

Kom krydderierne ned til grøntsagerne og lad det riste med et øjeblik. Kom kødet tilbage i gryden, hæld saucen over og spæd evt. op med lidt mere vand eller hønsefond, så kødet næsten er dækket. Når det er kommet i kog, så lad det simre i mindst en time. Smag til og server med ris.