Kylling toscana

Her er en af uendelige versioner over temaet 'kylling', nemlig kylling som i toscana, stegt og simret mør i tomat, oliven og peberfrugt. Serveres med pasta - eller brød, hvis man er til det. Det er utrolig godt. Invester i nogle ordentlige oliven, f.eks. kalmata, også selvom de har sten i - det er møgirriterende når man skal spise dem, men det smager så meget bedre. Jeg har stærke holdninger til min kylling - den skal være økologisk eller frilands-agtig og have haft et liv, vi kan være bekendt. Det gør så at vi spiser utrolig lidt kylling per person, fordi det sjovt nok er vældig dyrt at gå op i dyrevelfærd.

4 kyllingelår med overlår
1 løg
3 kviste timian
2 fed hvidløg
250 gr. markchampignon
2 spsk æblecidereddike
1 dl hvidvin
1 dåse flåede tomater
1 generøs håndfuld oliven med smag og sten
1/2 citron (saften af)
salt, peber, olivenolie til stegning
1 peberfrugt (gul, rød eller orange)

Server pasta og friskrevet ost til.

Tænd ovnen på 200 grader. Del kyllingelårene i overlår og underlår, og brun dem gyldne på en ret varm pande. Tag dem fra og læg dem i et ovnfastfad, gerne et med låg. Hak løget fint, og steg løg, timian, hvidløg og markchampignon skåret i kvarte gyldne. Tilsæt æblecidereddiken og lad det koge væk, kom hvidvin på og lad det koge næsten væk. Tilsæt så flået tomat, oliven og citronsaft, smag til, men husk, at olivene også salter lidt. Hæld det over kyllingelårene og læg låg eller sølvfolie over. Bag det i ovnen i 40-45 minutter ved 200 grader til kyllingen er mør. Tag fadet ud af ovnen, rens peberfrugten i meget tynde skiver, evt. med et mandolinjern. Vend peberfrugterne i saucen, læg låg på og lad det stå 5 minutter før du serverer med pasta og friskrevet parmesan til. Og et glas hvidvin hører sig til!

Citronpasta med skaldyrssauce

Hjemmelavet pasta med citronskræl - fint akompagneret af en skaldyrssauce med krebsehaler, tomat og hvidvin. Pastaudrulning er i øvrigt en glimrende - underkendt! - motionsform. Hvis du ikke orker at lave pasta, så køb den færdig. Portionen her mættede 6 - heraf to voksne og en teenager. Pastaen  er meget mættende på grund af den store mængde af æg.

Citronpasta:
300 gr. durummel
450 gr. hvedemel
1 tsk. salt
3 hele æg
6 æggeblommer
2 citroner - fintrevet skræl
(evt. 1/2-1 dl vand)
(durummel til udrulning)
25 gr. smør til den færdige pasta

Skaldyrssauce:
4 bananskalotteløg
2 kviste timian - kun de små blade
2 spsk æblecidereddike
1/2 dl hvidvin
1/4 l. piskefløde
2 spsk. tomatpure
200 gr. krebsehaler
salt, peber, citronsaft, lidt smør til stegning

Friskrevet parmesan

Citronpasta
Ælt det hele sammen til en fast dej, som stort set ikke må klistre. Citronskrællen skal være meget, meget fintrevet. Det kommer an på hvor store dine æg er, hvor meget vand du skal bruge, kom lidt vand i ad gangen. Når dejen er samlet, så film den, og læg den på køl i mindst 20 minutter. 

Tag dejen ud, og del den i tre eller fire dele, så det bliver håndterbart. Rul hver del ud så tyndt du orker (ca 2 mm) (hvis du har en pastamaskine kan du selvfølgelig også bruge den) - husk, at når du koger pastaen, så hæver den, så den færdige pasta bliver både tykkere og bredere end den rå dej. Rul dejen løst sammen fra den brede ende, ligesom hvis du ville lave en roulade. Skær 'skiver' af rouladen med en skarp kniv, ca. 3 mm brede. Rul hver 'skive' ud, så du får en lang pastastrimmel, også kendt som fettucine blandt venner. Læg de færdige pastastrimler på et viskestykke. Når du har brugt al dejen, så sæt 3-4 liter vand til at koge, tilsæt en generøs theskefuld salt og lidt olivenolie, og kog pastaen i spilkogende vand i et par minutter til den er mør - smag på den. Hæld vandet fra, kom et stykke smør i gryden og vend pastaen rundt heri, så den ikke klistrer sammen. Kog pastaen i sidste øjeblik inden du skal spise.

Skaldyrssauce
Hak skalotteløgene fint og steg dem sammen med timianbladene og lidt salt og peber ved mediumvarme til de bliver glasagtige og gyldne. Tilsæt æblecidereddiken og lad den koge væk, tilsæt derefter hvidvinen og lad det koge næsten væk. Kom så piskefløde på og tomatpure, og smag til med salt, peber og evt. en smule citronsaft. Blend saucen med en stavblender til en jævn konsistens. Lige inden servering vendes krebsehalerne i og varmes op i saucen i et par minutter. De må endelig ikke koge eller ligge længe, så bliver de gummiagtige.

Oksekødsboller med parmessan og rød pestosauce til

Jeg har taget en uge med italiensk tema (kors, hvor bliver man træt af al det pasta!) men ikke destomindre er her en variant af børnefamilieyndlingskombinationen - pasta og hakket kød. Fine små oksekødboller med parmessan og løg, cremet sauce af rød pesto og så pasta til.

Rød pesto - med tomat og græskarkerner
200 gr. semidried tomater
100 gr. græskarkerner
3 spsk. olie
vand
salt

Kødboller:
500 gr. hakket oksekød
1 stort skalotteløg eller et lille alm. løg
2 tsk. Worchestersauce
25 gr. friskrevet parmesan
1 æg
1/2 tsk. salt
olivenolie til stegning

Pasta

Rød pesto:
Blend tomater, græskarkerner med olie, vand og smag til med salt. Kom kun så meget vand i, at konsistensen er som en tyk grød. Eller altså som pesto. 

Kødboller:
Bland hakket kød med fintrevet løg,Worchestersauce og revet parmesan, æg og salt og rør det til en lind fars. Lad farsen hvile i 20 minutter og form så kødboller på størrelse med store valnødder og steg dem ved god varme til de er brune over det hele. Tilsæt ca. 1 dl tomatpesto til kødbollerne og lidt kogevand fra pastaen, til en passende konsistens.

Bland den nykogte pasta med kødboller og tomatpesto-saucen og vend det godt rundt. Server med friskrevet parmesan.

Fennikelsalat med granatæblekerner og ristede mandler

Jeg er forholdsvist begejstret for fennikel. De lidt syrlige granatæblekerne (dvs. vælg den mørke udgave af granatæblet) klæder den lakridssmagende grøntsag godt, og ristede mandelsplitter fuldender det hele.

1 stor fennikel
1 mellemstort granatæble
1/2 dl mandler, smuttede og skåret i splitter (eller færdige mandelsplitter)
1/2 dl æblejuice af god kvalitet
1 tsk. æblecidereddike
salt, peber

Rist mandelsplitterne på en varm pande til de er gyldne, og sæt dem til side. Skær fenniklen i tynde skiver fra bunden, gerne på et mandolinjern, hvis du har sådan et, ellers er det bare frem med husets skarpeste kniv (haha) og skære det i så tynde skriver så muligt. Skær granatæblet over og pil kernerne ud - hvis du har lyst, kan du se alle mulige snedige måder man kan gøre det på på youtube - jeg er for utålmodig til al den snedighed. Bland æblejuice, æbleciddereddike, salt og peber godt, og vend fenniklen ned i. Drys med granatæblekernerne.

Bagt rabarber med lime og limeskum

Man ved at sommeren nærmer sig når man finder de første rabarber. Den dårlige nyhed er til gengæld at vaniljehøsten åbenbart er slået fejli 2016 og 2017, hvilket gør vanilje ca. lige så dyr som guld. Jeg lavede derfor en version med rabarber bagt med revet limeskræl og toppet med Karolines Køkkens nyeste tiltag 'flødefraiche', pisket med rigelige mængder af flormelis og - revet limeskræl. Hvis du ikke kan få det, så bland piskefløde og creme fraiche 38 % og pisk det luftigt. Jeg var lidt nysgerrig på om det overhovedet egnede sig til menneskefløde det der flødefraiche - men det er rigtig fint. Det bliver til et blødt skum når man pisker det op, og det går rigtig fint sammen med de syrlige rabarber. Det røg lige ned i løgneren hos både 2-årig og 46-årig og alt ind i mellem.

Bagt rabarber:
1 bundt rabarber
1 lime, usprøjtet
1 1/2 dl rørsukker (alt efter smag)

Limeskum:
1/4 liter flødefraiche 30 %
ca. 4 spsk. flormelis med top
1 lime, usprøjtet

Vask rabarberne, og trim de nederste ender - skær bladene af, hvis de ikke er af. Skær dem i ca. 1 1/2 cm lange stykker og vend dem med rørsukkeret og meget fintrevet skal af lime - pas på, at du ikke får det hvide med, det er bittert. Kom i et ovnfast fad og dæk med staniol, og bag 30-40 minutter i en 180 grader varm ovn, tjek undervejs, de skal være møre men ikke splattede, og alt efter sort, er tilberedningstiden forskellig. Lad dem køle helt af.

Pisk flødefraichen op til et blødt skum - det tager et stykke tid, og rør til sidst flormelis og meget fintrevet limeskræl i. Servér

Passionsfrugtflødeis

Jeg har, vil den regelmæssige læser nok have opdaget, en stor svaghed for at kaste mig over en frugt - blommer f.eks. eller æble og lave alle mulige desserter af det. Denne gang nåede jeg ikke så langt, jeg løb nemlig tør for passionsfrugter (!) så planlagt passionsfrugtsirup og passionsfrugtshot måtte udgå, og jeg måtte nøjes med passionsfrugtsorbet og denne flødeis. De smager ret forskelligt og komplimenterer hinanden godt.

1 dl æblejuice
1 dl sukker
5 passionsfrugter
1/4 dl piskefløde
2 æggeblommer

Kog æblejuicen op med sukker til sukkeret er smeltet, og skrab kerner og frugtkød ud af alle passionsfrugterne og kom det ned i. Lad det koge op, og lad det trække under låg til det er kølet helt af. Si nu kernerne fra, sørg for at få så meget af frugtkødet ned i væsken så muligt.

Pisk æggeblommer og piskefløde på en gang (i en skål) til passende stiv konsistens, og vend passionsfrugtblandingen ned i. Sørg for at det er vendt godt sammen og frys det på ismaskine. Kom massen i en fryseegnet beholder og frys den ned. Hvis du ikke har en ismaskine, så sørg for at blande massen godt rundt hver hele og så hver halve time, så den ikke deler sig i to. Bliv ved indtil konsistensen er som tyk grødis.

Passionsfrugtsorbet med lime og vanilje

Her er opskriften på en supercremet sorbet med en fin smag af passionsfrugt, limeskræl og vanilje. Det er æggehviderne der kommes i den halvfrosne sorbet som giver den cremede konsistens.


2 dl tropisk juice (jeg brugte en fra innocence med mango)
2 dl rørsukker
5 passionsfrugter
1/2 lime - skræl og saft
1 vaniljestang
1 1/2 æggehvide (pasteuriseret)


Kog juice og sukker op til sukkeret er helt smeltet. Skrab kernerne og indmaden ud af passionsfrugterne, og giv det hele et opkog og lad det trække i mindst en halv time. Si frugtkernerne fra, og sørg for at så meget så muligt af frugtkødet kommer ned i væsken. Tilsæt fintrevet skræl af 1/2 lime og smag til med saften. Frys sorbetmassen på ismaskine, og når den er halvfrossen tilsættes en hvidpisket (men ikke stiftpisket) æggehvide. Frys massen færdig og kom den i en fryseegnet beholder.

Du kan også lave sorbet uden ismaskine, kom den i en fryseegnet beholder og pisk den godt igennem hver hele og dernæst halve time. Når konsistensen er som slushise tilsættes æggehviden og det piskes godt igennem. Frys færdig.

Indonesisk mussaman med oksekød, ananas og jordnødder

Det er januar, og det medfører hos mig en akut trang til krydret og/eller frisk mad. Her er en indonesisk version af mussaman - med ananas og jordnødder. Hvis du har en mussamankarrypasta på køl, så kan du bruge den eller en færdiglavet eller lave den som nedenfor.´

Karrypasta

1 spsk. hel koriander

1 tsk. spidskommen

2 hele kardemommekapsler (frøene taget ud)

3 skalotteløg eller to små løg

2 fed hvidløg

3 stilke citrongræs, kun den nederste hvide del

1/2-1 rød chili efter smag

2 spsk. vand

2 spsk. olie

1/2 tsk. friskrevet muskatnød

1/3 tsk kanel

2 spsk fiskesauce

1 spsk. friskrevet ingefær

1 kg. oksekød i tern

1/2 dl. tamarindvand (udblød ca. 1 spsk. tamarind i vand, og si væsken ned i - eller brug saft af 1/2 lime, hvis du ikke har tamarind

1 spsk. sukker

4 kaffir limeblade

2 dåser kokosmælk

1 lille dåse annanas

100 gr. jordnødder

olie til stegning, salt

Begynd med karrypastaen. Rist de hele krydderier på en pande til de dufter. Kværn dem. Hak løb og hvidløg og citrongræs fint og kør det til en homogen pasta i en minikakker eller blender. Bland resten af ingredienserne og de ristede krydderier i. Varm lidt olie op i en gryde og steg kødet ved høj varme. Sæt til side. Varm lidt mere olie op, og rist karrypastaen godt uden at brænde den på. tilsæt kokosmælk og sukker og kog det op, og bland det stegte kød ned i, og tamarivandet og limebladene. Lad det koge 30-45 minutter og smag til med sukker, evt. salt og mere chili. Inden servering tilsættes ananas og der drysses med hakkede jordnødder. 

Kammusling med sprød skinke, æble, æble beurre blanc og rogn

Jeg har en udtalt svaghed for kammuslinger. Ikke de der små forkrøblede lig man køber frosne, men store, saftige fine kammuslinger fra fiskehandleren. Her er en version hvor de lækre skaldyr steges lidt hårdt og får modspil af sprødstegte skinkestykker, rosmarin og ørredrogn, og medspil og af en cremet æble beurreblanc (smørsauce med æble-isch) og så lidt knas fra tynde skiver æble. Opskriften er til to personer, så må du gange op, hvis der er flere.

Forret til 2 personer

4 pæne store kammuslinger
1/2 dl æblemost
2 spsk. hvidvinseddike
1/2 hvidvin
1 lille skalotteløg
75 gr. koldt smør
1 æble med god smag - f.eks. Ingrid Marie
2 spsk. ørredrogn
4 skiver røget skinke (jeg bruger tysk, det synes jeg smager bedst)
1 tsk friske rosmarin nåle
olivenolie til stegning

Hak skalotteløget meget fint, og bring det i kog med æblemosten, hvidvinen og hvidvinseddiken. Lad det koge indtil der er ca 4 spsk. tilbage i gryden. Sigt løgene fra, og kasser dem. Varm væsken op til kogepunktet og pisk smørret i små klumper ned i. Pisk grundigt, og pas på at det ikke kommer op at koge. Det er et frygteligt svineri. Smag evt. til med en smule salt. Sæt til side.

Steg skinkestykkerne sprøde i en smule olie og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Steg kammuslingerne et par minutter (max!) på hver side på en meget varm pande. Smid rosmarinnålene på når du vender dem. Tag muslingerne fra og hold dem varme.

Vask æblet og skær det i papirtynde skiver lige umiddelbart før servering (Ellers bliver de brune). Anret ved at lægge et lag af æblestykker nederst, så en kammusling og skinken, og kom æble beurre blanc' ved. Kom til sidst rognen på.

Spis og dø en lille bitte smule. Gerne med en lidt frugtig hvidvin til som en new zeelandsk sauvignon blanc.

Fiskefrikadeller med lime, citrongræs og chili (glutenfri) & mild jordnøddesauce

Når ens primære fiskeindtag i årevis består af laks og fiskefrikadeller, så bliver man nødt til at være lidt kreativ en gang i mellem. Her er en anden asiatisk version, denne gang en blid og fin en med en god smag af citrongræs og limeskræl. Jeg lavede en venlig jordnøddesauce til, og det var et hit, (selvom der gik et par minutter hvor familien skreg på remoulade. SÅ så de lyset. Nogle gange ved folk ikke hvad der er godt!) Hvis du har lyst kan du lave risnudelsalat til, det er MEGET godt!

Fiskefrikadeller
450 gr. torskefiletter
2 æg
1 1/2 dl mælk
4 spsk kartoffelmel med top
1/2 tsk salt
1/2-1 rød chili
1 stor stilk citrongræs
1 spsk. fish sauce
1 lime
Olie til stegning

Jordnøddesauce
1 stilk citrongræs
2 skalotteløg
1 1/2 dl peanutbutter (eller saltede jordnødder, hvis du ikke har peanutbutter)¨
1 dåse (400 ml) kokosmælk
2 spsk. soyasauce
2 spsk. ketjap manis (sød soya, hvis du ikke har det, så 1 spsk soya og 1/2 spsk flydende honning)
1 lime
1 spsk. fish sauce
1 spsk. østerssauce
olie til stegning - gerne sesamolie

Fiskefrikadeller: Der er sket den katastrofe at min kødhakker er gået i stykker. Og min blender. Hvis du ikke står i den beklagelige situation, så hak fisken to gange i kødhakkeren. Jeg hakkede den, og stavblendede den til en halvgrovmasse sammen med æg og mælk. Så kom den op i røreskålen og blev rørt grundigt med salt og kartoffelmel - det er en ret flydende fars. Hak chilien fint - smag på den, så du ikke bliver overrasket over hvor stærk den er. Skær det øverste (grønne) træede af citrongræsset, og hak resten meget, meget fint. Riv skallen af limefrugten meget, meget fint, og pas på at du ikke får det hvide med ned i. Rør det hele godt sammen og lad farsen hvile i en halv times tid - hvis du ikke har 30 grader i køkkenet, så kan du bare lade den stå fremme. Farsen er meget blød, men det bliver fint når du steger fiskefrikadellerne. Varm olien op på en pande og form fiskefrikadellerne med en ske. Pas på med ikke at vende dem for mange gange, lad dem få en god skorpe inden. Steg dem til de er gennemstegte, og pas på at varmen ikke er for høj så de brænder på.

Jordnøddesauce: Skær det øverste træede grønne stykke af citrongræsset og hak resten meget fint, hak også skalotteløgene (eller et halvt almindeligt, hvis du ikke har skalotteløg). Steg begge dele gyldne i olien i et pr minutter, og tilsæt så peanutbutter eller de saltede jordnødder. Bland det godt sammen og kom resten af ingredienserne i - undtagen så limen, der skal du nøjes med at presse saften ud og komme den i. Nu skal du være over det som en høg, for det brænder nemt på. Rør i det hele tiden til det er blandet til en homogen masse, og lad det småboble under omrøring i et par minutter. Hvis du har brugt hele peanuts, så stavblend saucen til en mellemfin konsistens, og hvis du har små børn så stavblend det uanset, så der ikke er forræderiske små stykker af citrongræs og løg i saucen. Smag til med sukker, limesaft og måske mere soya.

Koldhævet surdejsbrød med spelt og rug

Jeg er egentlig ikke den store tilhænger af speltmel - ikke fordi det ikke smager godt, men fordi det er lidt besværligt at bage med. Hvis man rører dejen for meget, så 'skiller' den og den hæver ikke særlig meget op. Her er kun en smule speltmel i, og lidt rug. Det giver et saftigt og velsmagende brød med lang holdbarhed. Surdejen og langtidshævningen (24 timer i køleskabet) giver en 'dyb' smag. Jeg har bagt dem i en gryde - og det kan jeg næsten ikke anbefale nok, hvis man kan lide brød med en fin sprød skorpe og luftig krumme.

6 1/2 dl vand
10 gr. gær
25 gr. salt
1 1/2 dl surdej
900 - 1000 gr. hvedemel
200 gr. groft speltmel
50 gr. rugmel

Gør gæren og surdejen ud i vandet og tilsæt salt og melet - hold lidt af hvedemelet tilbage. Kør dejen skær på ca. 6 minutter. Kom den i en stor skål smurt med olivenolie - husk at der skal være plads til at dejen kan hæve, film den tæt og sæt den i køleskabet. Lad den stå i 24 timer.

Tag dejen ud, del den i to lige store dele, og fold hver del ind over hinanden indtil du ikke kan mere uden modstand så du får et rundt brød. Læg hvert brød i en smurt skål og lad brødene hæve 2-3 timer ved stuetemperatur til de er hævet tydeligt op. Varm ovnen med en støbejernsgryde eller en solid jerngryde op til 250 grader - mindst en halv time. Kom det ene brød i gryden og læg låg på, bag det i 25 minutter. Tag brødet ud af gryden og læg det på bagepladen, og kom det andet brød i gryden (læg låg på). Reducer temperaturen til 235 grader og bag yderligere 15-20 minutter. Tag det første brød (det uden gryde) ud og lad det køle af på en rist, og bag det andet brød i 20-25 minutter til.

Kyllingeroulader med cheddar, persillepesto og røget skinke

Ret beset er det her en variant over kyllingeroulade ala gordon bleu. Mine kyllingeroulader er ikke paneret - det synes jeg godt kan blive lidt fedtet, og så SUK har jeg ødelagt alle de køkkenmaskiner jeg plejer at lave rasp med, og jeg nægter at bruge det ækle køberasp. Så i versionen her har jeg drysset håndhamrede brødkrummer henover. Hvis du har rasp vil jeg anbefale dig at bruge det. Fyldet består af røget skinke, den for tiden allerstedsnærværende cheddar og en lækker grøn persillepesto,

Persillepesto
1/2 bundt persille hakket middelfint
ca. 1 dl olivenolie
1 fed hvidløg
1/2 citron - revet skræl
salt, peber

3-4 store kyllingebryster
100 gr. røget skinke (tysk)
125 gr. cheddar
1 dl rasp
20 gr. iskoldt smør

Blend pesto-ingredienserne til en nogenlunde ensartet masse, den må gerne være lidt grov og ikke helt pureret.

Flæk kyllingebrysterne (fjern først skindet, hvis der er skind på), men skær dem ikke helt igennem. Læg den fladt ud på et brædt og bank dem forsigtigt lige tykke med den flade side af en kødhammer. Pas på, det sprøjter! Krydr dem med lidt salt og peber, og læg den røgede skinke på. Fordel 1-2 spsk. persillepesto op hver, og kom til sidst osten på. Rul det hele pænt sammen til en roulade, og stik en kødnål i, hvis du har - ellers læg dem bare med sammenføjningen nedad. Drys raspen over og til sidst tynde skiver af smør. Bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter til de er gennemstegte og osten flyder ud (det er nu det viser sig om du har været dygtig eller doven da du bankede kyllingekødet ud). Tag ud af ovnen og lad hvile et par minutter inden servering.

Svinekoteletter stegt med timian og citron

Her har vi så en ret, som er så nem at det er snyd at lave en opskrift ud af det. Men det smager GODT, gør det, svinekoteletter med recet citronskræl og en hel masse frisk timian. Superlækkert til f.eks. en lun bønnesalat, eller med frisk pasta og valnøddepesto, og hvis du er hel vild, så laver du også en gorgonzolasauce til ved at koge 1/4 l fløde op og smelte 200 gr ost ned i (uden skorpe) - smag til med lidt citronsaft, peber og en smule hvid balsamico og så er aftensmåltidet en succes. Køb pastaen færdig, hvis du ikke har tid eller lyst til at stå og fnutte med det i dit køkken.

4 svinekoteletter (frilands eller økologiske, fordi de smager bedst)
1 økologisk citron (eller usprøjtet)
5-6 kviste frisk timian
50 gr smør
salt, peber

Varm smørret op og lad det bruse af. Tag de små blade af timianen og kom dem ned på panden. Steg koteletterne til de er næsten gennemstegte - men ikke tørre. Det kommer an på størrelsen/tykkelsen hvor længe de skal have. Når du har vendt dem, så riv skallen af 1/2 citron over koteletterne og krydr med salt og peber. Tag koteletterne af varmen og læg dem i et fad, riv den sidste halvdel af citronskrællen ned på panden og tilsæt 1-2 spsk citronsaft. Hæld hele molevitten over koteletterne og spis.

Salat med grønne bønner, spinat, røget skinke og kantareller

Forleden fik jeg en toplækker salat, som jeg straks gav mig til at modificere og lave hjemme i køkkenet. Det er en ret mættende salat, der kan gå fint som frokostret eller som hovedmåltid, hvis man vel at mærke ikke serverer den for en flok vegetarforskrækkede mennesker. Den er også fin som tilbehør.

1/2 kg. friske grønne bønner
1 pose friske grøne spinatblade
100 gr. røget tysk skinke
100 gr. friske kantareller
1 fed hvidløg
1/2 dl olivenolie
4 spsk. æbleciddereddike
2 tsk sennep
2 tsk citronsaft
salt og peber
olivenolie til stegning

Gør de friske børnner i stand, vask dem og skær enderne af. Skyl spinatbladene grundigt og lad dem druppe af. Gør kantarellerne i stand, skyld dem hvis det er nødvendigt, ellers nøjes med at pensle jord og græsstrå af dem med en pensel. Varm olien op på en pande og steg den røgede skinke sprød - vend den en gang undervejs, og læg den på fedtsugende papir. Steg nu kantarellerne med hvidløg ved høj varme i et par minutter, krydr med salt og peber og læg dem til side. Kom de grønne bønner i kogende, letsaltet vand og når vandet begynder at koge igen, så lad dem koge i ca. 2 minutter og hæld vandet fra. Rør dressingen sammen i en stor salatskål, og vend først bønnerne og den rå spinat ned i, så spinaten falder en smule sammen (på grund af varmen fra børnnerne). Vend til sidst kantareller og den sprødstegte skinke i - revet i mundrette stykker. Server lunken!

Tærte med lammekød, cheese whiz og pinjekerner

Det her er en ekstremt mættende tærte som man ikke skal spise den dag man er på slankekur. Det er tærte med oksekød og cheddar next level. Den består af en fuldkornsdej (fordi det giver sådan en fin smag af korn), belagt med cheese whiz (ostesauce) og stegt kød og pinjekerner. Hvis du ikke orker at bage selv, så brug en færdig tærtedej, men... en hjemmelavet smager virkelig bare godt!

Tærtedej

125 gr. smør
100 gr. fuldkornshvedemel
150 gr. hvedemel
1/2 tsk salt
1 dl vand

Fyld
1. portion cheese whiz
400 gr. lammekød
olie, en smule salt & peber
75 gr. pinjekerner

Tærtedejen: Vej melet af, og riv det kolde smør ned i. Tilsæt salt og ælt det let sammen. Tilsæt vandet, og lad dejen samle sig. Læg den i en plasticpose på køl i mindst en halv time. Varm ovnen op på 200 grader. Når dejen har hvilet, så rul den ud til den er 3-4 mm. Smør en tærteform på 28 cm grundigt, og læg dejen i. Lad bare kanterne hænge over under forbagningen, så kan du skære dem af bag efter, og du risikerer ikke at de krymper helt ned under bagningen. Bag bunden i 20-25 minutter, tag den ud og skær kanterne af med en skarp kniv (eller gå efter et rustikt tærtelook).

Steg lammekødet brunt på en pande, krydr forsigtigt med salt og lidt mere med peber. Husk at cheese whiz er ret salt i sig selv. Fordel cheese whiz ud over tærtebunden, og kødet over. Drys til sidst pinjekernerne over og giv det hele ca. 15 minutter i ovnen (ved 200 grader). Resultatet er en knasende sprød tærte med cremet ostesauce og lam. Det er ret godt, og man kan ikke spise så meget af det. Server noget frisk salat eller råkost til.

Cheese whiz (ostesauce)

Cheese whiz er en genial lille ting (undtagen hvis man er på slankekur). Det er en fulfed ostesauce med cheddar, hvilket passer fint med at jeg nærmest ikke kan få cheddar nok for øjeblikket. Man kan bruge den som lun/varm dip til tortillachips sammen med en salsa i en finthakket version, så har men en fiks lille mexicansk forret. Man kan også bruge den i sandwiches. Jeg brugte den som fyld i en tærte.

1 dl letmælk
1 dl piskefløde
1 tsk. sukker
1 tsk. maizena
1/2 tsk sennepspulver
1 tsk. hvid balsamico
190 gr. lagret cheddar
evt. en smule gurkemeje til at farve med - den SKAL være hysterisk gul/orange

Varm mælk og piskefløde op til kogepunktet, tag gryden af blusset og riv osten ned i. Tilsæt sukker, maizena, sennepspulver og hvid balsamico og rør godt rundt. Sæt gryden over på lavt blus - det må endelig ikke koge igen, men osten skal være helt smeltet og det hele være varmet godt igennem til en fin homogen masse, ellers er den melet. Smag til.

Du kan holde den varm i en tykbundet gryde på lavt blus hvis du rører i den regelmæssigt.

Mellemøstligt inspireret salat med persille og couscous

Jeg elsker tabbouleh i alle mulige (og engang i mellem også umulige) variationer. Her er en, som mestendels består af persille. Den er perfekt som tilbehør til kødboller i pære, laks i dukkah, shawarma...

1 bakke bredbladet persille
1 dl fuldkornscouscous
100 gr. fetaost
1/2 citron (saft og revet skræl)
1/2 tsk hel allehånde, stødt
1/2 tsk hel koriander, stødt
1/2 fed hvidløg
4 spsk. olivenolie
salt, peber
1 finthakket forårsløg
1/2 dl ristede og saltede cashewnødder

Vask persillen grundigt, lad det værste vand dryppe af og hak den mellemfint. Tilbered couscous efter anvisning på pakken og lad det køle af til lunkent (det går hurtigt, når det ikke er mere). Bland en dressing af olie, citronsaft, fintrevet citronskræl, allehånde, koriander og hvidløg. Smag den til, men pas på med saltet - nødderne og fetaen er salt. Bland persille, couscous, forårsløg og fint smuldret feta grundigt sammen. Hak nødderne groft og dys over. Lad salaten stå og trække 20 minutter inden du spiser den.

Lammekødboller i pære

Jaja, jeg vil gerne indrømme at det lyder mærkeligt. Men det er det faktisk ikke - eller også er det - det smager i al fald godt. Saucen er frugtet, men ikke sød. Kødbollerne smagfulde og der er granatæblekerner og friskhakket koriander drysset over.

Kødboller:

400 gr. lammekød (hakket)

1 løg

1 tsk stødt allehånde

1 fed  hvidløg

1 æg

1 dl rasp

1 dl mælk

3/4 tsk salt

1/2 bundt koriander, hakket fint

Pæresauce:

1 løg

1 grøn pære

1 spsk revet ingefær

1/2 citron (saft + skræl)

3-4 dl fond

olie til stegning, salt og peber

1 granatæble

1/2 bundt koriander, hakket

Begynd med kødbollerne. Hak løget fint, og kom kød, løg, allehånde, presset hvidløg, 1 helt æg, og salt ned i en skål og ælt det godt sammen (hvis du har en røremaskine, så brug den, det bliver farsen bedre af). Tilsæt rasp og mælk, og når det hele er kørt godt sammen, så tilsæt hakket koriander. Lad farsen stå 20-30 minutter inden du steger den.

Lav nu saucen - hak løget og den grønne pære, og steg det i et par minutter til løgene bliver glasagtige. Tilsæt revet ingefær og saften af en halv citron. tilsæt fond og lad saucen koge i ca. 20 minutter. Smag den til med salt og peber og revet citronskræl, tilsæt evt. 1/2 tsk sukker. Blend den, og sæt den til side.

Varm en generøs mængde olie op på en pande og når den er varm steges små valnøddesstore kødboller af lammefarsen. Steg af flere omgange, og sørg for at de bliver pænt brune. inden servering hældes saucen over, og det hele koger sammen i et par minutter. Drys granatæblekerner over og hakket koriander.

Mild og venlig tomatsuppe med oregano

Her er opskriften på en mild og venlig tomatsuppe. Kartoflen (og fløden) giver den en cremet og mild smag og gør suppen knapt så 'tomatet' som en klassisk tomatsuppe.

1 løg
2 store kartofler (eller en bagekartoffen)
1/2 dl frisk oregano (ikke hakket)
2 laurbærblade
1 fed hvidløg
1 ds. hakkede, flåede tomater
4 dl fond
1 dl fløde
olie, salt, peber


Hak løget fint, og skær kartoflerne i små tern (1/2 cm x 1/2 cm). Varm olien op i en gryde og kom kartofler, løg, laurbærblade og frisk oregano ned i. Tilsæt lidt salt og peber, og steg grøntsagerne under jævnlig omrøring i ca. 10 minutter. Tilsæt presset hvidløg, og derefter flået tomat og fond. Lad det hele koge under låg i 20-30 minutter. Fisk laurbærbladene op, og blend suppen let med en stavblender. Tilsæt fløde og smag til  med salt, peber og evt. en smule citronsaft.

Grønkålssalat med ristet kokos og cashewnødder

Jublen  vil jo næsten ingen ende tage efter det er blevet standsard at man kan få poser med færdigsnittet grønkål. Normalt er jeg ikke meget for færdigsnittede salater og deslige, medmindre det er en akut nødsituation, men grønkål er ret besværligt at gøre i stand. Mindes med gru dengang jeg havde købt en hel økologisk grønkålsstok - den var så stor, at der dårligt kunne være et barn nede i christiania-cyklen samtidig. Der var grønkål over hele køkkenet, og små larver. Det her er en variant af min yndlings grønkålssalat. Cashewnødder og ristede kokosflager har vist aldrig skadet nogen..

1/2 dl æblemost
1 tsk citronsaft
1 æble
1 dl ristede og saltede cashewnødder
1 1/2 dl grove kokosflager
3 spsk. rosiner
1/2 liter fintsnittet grønkål
1 1/2 dl letpisket flødeskum

Rist kokosflagerne på en varm pande - hold øje med det hele tiden og rør rundt, så de ikke bliver sorte. Sæt dem til afkøling. Skræl æblet og skær det i små stykker, vend med æblemost og citronsaft. Kom grønkål ved og rosiner, og vend det hele sammen med letpisket flødeskum - det skal være ret flydende, men dog flødeskum. Drys med cashewnødder og kokosflager.