Farseret kyllingebryst med soltørret tomat

Det her er en af mine yndlings gamle travere af en opskrift. Det er ret nemt at lave, ser ud af meget mere og så smager det godt, og er en fin variation over temaet 'kylling'. Vi fik edamamebønner, helbladet spinat stegt med hvidløg, salt, peber og friskrevet muskat samt fuldkornspasta til.

2 kyllingebryster
1 pakke tysk røget skinke (eller italiensk, hvis det er først på måneden)
1 æg
2 spsk. soltørrede tomater i olie
1 tsk. sennep.

Start med at lave farsen. Smid det ene kyllingebryst i blenderen sammen med et æg og sennep. Blend til en homogen masse. Hak de soltørrede tomater, og kom dem ned i farsen.

Læg et stykke husholdningsfolie ud på køkkenbordet, og læg røget skinke på det, sådan så det lapper over hinanden og danner en stor flade - ca. på størrelse med et A4-ark. 'Flæk' nu det resterende kyllingebryst - dvs. skær det næsten helt igennem på langs, men ikke helt. Læg det oven på den røgede skinke, og bank det evt. let fladt med bagsiden af en kødhammer. Det skal ikke gå helt ud til kanterne (!!) men bare være af ensartet tykkelse. Det behøver ikke at være super omhyggeligt, for man kan alligevel ikke se det, når det bliver rullet sammen. Kom nu farsen på i en stor 'bræmme' i den ene ende af kyllingebrystet. Brug husholdningsfolien til at rulle det hele sammen til en roulade (husk at fjerne folien når du ruller). Nu har du en lang 'pølse' af røget skinke, fyldt med kyllingebryst og kyllingefars. Læg den i et ovnfast fad med 1/2 dl vand i bunden og dryp med en smule olie på toppen. Bag den i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 1/2 time - tjek at den er gennemstegt. Skær i skiver og server.

Tærte med spinat og hytteost

Jeg synes ikke altid at jeg er megasnedig til at finde på nye spændende vegetarretter til vores ugentlige vegetardag - men her er en god gammel klassiker, nemlig en madtærte. Versionen her er med fuldkornshvede og hvede, det synes jeg giver en god fyldig kornsmag. Hvis du hader fuldkornsmel, så lav den af hvidt mel. Fyldet kan i princippet varieres i det uendelige. Denne version med hytteost er ret mættende, især hvis du serverer en salat til. Vi fik grønkålssalat med nødder og fløde til.

Mørdej:
125 gr. iskoldt smør
125 gr. fuldkornshvedemel
125 gr. hvedemel
1 tsk. salt
1 dl vand

Fyld:
700 gr. optøet, helbladet spinat
1/2 l hytteost
salt, peber, muskatnød
3 æg
3 dl mælk
50 gr. fintrevet ost

Start med mørdejen. Hvis du har en røremaskine, så brug den, det er hurtigt og nemt og du får ikke varmet smørret for meget med din håndvarme. Hvis ikke, så ælt den i en skål. Der blev trods alt også lavet mad dengang røremaskinen ikke var opfundet endnu.

Kom mel og salt i en skål, riv det iskolde smør ned i på den grove side af et rivejern. Ælt det lidt sammen, tilsæt vandet lidt efter lidt indtil dejen samler sig. Læg den på køl i mindst en time (eller lav den dagen før). Tag dejen ud af køleskabet, rul den ud, og beklæd en smurt tærteform med den - jeg brugte en, med løs bund, på 28 cm i diameter. Prik bunden grundigt med en gaffel, og sørg for ikke at trække for meget i dejen når den skal op på formens sider. Den trækker sig sammen når den bliver bagt, så hvis du hiver for meget, så krymper kanten helt ned - ret upraktisk når der skal fyld i. Lad overskydende dej hænge udenfor, det kan du skære af, når bunden er bagt. Bag den i 20 minutter i en 200 grader varm ovn, og skær den overskydende dej af kanterne med en skarp kniv.

Når bunden er bagt, skal fyldet i - bunden skal blive i formen. Knug den optøede spinat fri for vand, fordel den på bunden, og krydr med salt og peber og riv 1/3 frisk muskatnød ud over. Fordel hytteosten over. Rør mælk og æg sammen i en skål, krydr med salt og peber, og hæld det over tærtefyldet. Drys fintrevet ost over, og sæt hele molevitten i ovnen i ca 1/3 time, igen ved 200 grader. Hvis tærten lige kan hvile 10 minutter når den er kommet ud af ovnen, så får du det nemmere når du skal skære den. Pil den ud af formen hvis du kan (klart nemmest hvis formen har en løs bund), ellers server den i formen.

Boeuf bourguignon

Som al anden simremad er denne ret ikke ligefrem køn at se på. Men smagen... åh! Det smager godt. Oksekød simret i rødvin. Opskriften giver en ordentlig portion, serveret med en god gang kartoffelmos til mætter den 5-6 personer.

600 gr. okseinderlår
200 gr. bacon
3 gulerødder
1 porre
1 løg
1/2 dl cognac
1/2 l rødvin
salt og peber
Olivenolie til stegning
500 gr. små champignon
250 gr. frosne perleløg

Skær bacon i små tern og steg dem gyldne. Når de er ved at være færdige, så tilsæt kødet, som du også har skåret i mundrette strimler. Steg til det er godt brunt. Tag kød og bacon op. Hak løg, porre og gulerødder ret fint, og steg det i olivenolie. Kom salt og peber på, og lad det stege i et par minutter. Kom kød og bacon ned i igen, skru op for varmen og hæld 1/2 dl cognac ned i. Lad den koge helt væk, og tilsæt nu ca 1/2 liter (god) rødvin samt de frosne perleløg. Lad det komme i kog, kom låg på, og lad det simre i 2 1/2 til 3 timer. Rør i det engang i mellem. I mellemtiden steges champignon på en pande til de er fint gyldne og har smidt det værste vædske. 1/2 time før du vil spise smager du retten til - mangler der noget? Salt, måske lidt eddike? Tilsæd champignon og lad dem simre med den sidste halve time. Server med en ordentlig gang kartoffelmos (sådan 1 1/2-2 kg kartofler, kogt og moset med 200 gr. smør og smagt til med salt, peber og muskatnød). Der er ikke et øje tørt. Kødet bliver smørmørt, og det er ikke sådan at retten smager af rødvin på den dårlige måde (dvs. decideret børnefjendtligt).

Hindbærsyltetøj med vanilje og citron

Dengang, i de gode gamle dage da JEG var barn, der var der forskel på syltetøj og marmelade. Syltetøj var 'finere', tyndere og havde ikke kæmpestore bær i. Marmelade var med store stykker bær (eller frugt) og så var det stivere. I dag er det hip som hap om det hedder marmelade eller syltetøj (dog skal syltetøj have et højre bærindhold end marmelade). Her er opskriften på en gang hindbærsyltetøj med vanilje og citron. Det kan virke helt åndsvagt at komme citron i noget, som i forvejen er pivsurt, men HVERGANG du laver noget med bær, så vil jeg anbefale dig at smage det til med citron. Det giver frugtsmagen en ekstra dybde eller kant.

300 gr. frosne hindbær
300 gr. rørsukker
1/2 citron - saften af
1 vaniljestang

Apropos vanilje, så har jeg købt vidunderlig vanilje hos Vanilla Mart. Det er en rigtig fin kvalitet, selvom man skal købe et vist kvantum, før det kan betale sig med fragt. Her kan man købe en 'vanilla sampler' hvor man får 12 vaniljestænger fra forskellige lande. Lidt nørdet måske... men ret interessant at smage forskel. Jeg brugte en fed vaniliestang fra tahiti til hindbærsyltetøjet, da jeg synes den er alt for aromatisk og over-vaniljet at bruge i f.eks. is eller andet, hvor der ikke er så meget modspil.

NÅ. Men kom hindbærene i en gryde (de må godt være frosne) sammen med det meste af sukkeret, flæk vaniljestangen og skrab kornene ud i det resterende sukker, 'ælt' korn og sukker sammen, så kornene skilles ad, ellers har du bare en stor vaniljeklump. Kom vaniliekorn, den tomme stang og citronsaften i, og kog op. Lad det koge ca 5 minutter, og smag så på det. Skal der meres sukker i? Mere citron? Med mindre du elsker hindbær der er kogt i fuldstændig splat, så fisk hindbærene op, og kom dem i et skoldet glad. Skru op for varmen, og lad det flydende indhold bulderkoge indtil det tykner lidt - du skal ikke gå for langt væk fra gryden. Hæld det over bærene, køl af og spis. Det er stadig ret flydende og også fint til at komme oven på f.eks. youghurt.

Jeg har ikke kommet konserveringsmiddel i - sukker konserverer fint. Opbevar det på køl og tag af det med en ren ske. Hvis du er nervøs, så kom atamon i.

Krapfen - tysk fastelavnsbagværk

HVIS  man nu skulle gå hen og blive træt af fastelavnsboller i den korte fastelavnsbollesæson, så kan man variere lidt med dem her. Krapfen er en form for tysk fastelavnsbagværk, som bliver stegt i fedt (olie). Og så er det gode jo ved dem, at ingen kender dem i Danmark, så man kan sagtens servere dem selvom det ikke er fastelavn. Vi fik dem i mit barndomshjem EN gang om året, og jeg elskede dem. Jeg har ændret lidt i opskriften (oh, helligbrøde) og tilføjet mere sukker og lidt citronskal. Der bliver en KÆMPEportion af nedenstående opskrift, til gengæld holder de sig friske og sprøde i op til 3 dage - hvis du opbebarer dem utildækket ved stuetemperatur (uden flormelis på).

200 gr. blødt smør
200 gr. sukker (gerne vaniljesukker (sukker der har trukket med tomme vaniljestænger)
2 tsk. vaniliesukker
1 citron (revet skal)
500 gr. hvedemel
4 tsk. bagepulver
1/2 dl mælk

Majsolie eller lignende til friturestegning
Flormelis til drys.

Rør smør og sukker med fintrevet citronskræl. Pisk det længe og skummende, tilsæt derefter et æg ad gangen, derefter mel, bagepulver og mælk. Dejen skal være ret fast.

Varm olien op i en mellemstor, helst tykbundet, gryde. Den er varm nok når den syder omkring en tændstik eller skaftet af en grydeske. Form små klumper af dejen med en theske eller en barneske og lad dem dumpe ned i det varme fedt. Vend dem lidt rundt med en hulske, så de er jævnt brune over det hele. Pas  på, at de ikke bliver for mørke. Tag dem op og lad dem dryppe af på avispapir. Spis dem gerne lune, drysset med et tykt lag flormelis.

Salat med grønkål, nødder og flødeskum

En af mine yndlingssalater er denne med frisk grønkål. Det der lige gør den en klasse bedre, er at der er flødeskum i. Jeg synes at det er en fantastisk god kombination med frugt, nødder og grønkål. Nu kan man få færdigsnittet grønkål i poser - det sparer en del tid, da grønkål er ret genstridigt at gøre i stand - det skal ribbes og snittes meget fint, ellers er det lidt som at gnave i en græsplæne. Lav den i de par måneder der er frisk grønkål at få.

1/2 dl juice, appelsin eller æble (hvis du bruger en syrlig juice kan du tilsætte en tsk. flydende honning)
1 spsk. æblecidereddike
1 spsk. olivenolie
salt, peber
1 æble
1 dl tørret frugt, f.eks. store lyse rosiner, tranebær eller lignende
1 stor håndfuld valnødder (eller dine yndlingsnødder)
1/2 liter fintsnittet grønkål

Start med dressingen: rør juice sammen med æblecidereddike, olivenolie og lidt salt og peber. Snit æblet (med skræl) i små styker, og vend grønkål, tørret frugt og æble sammen med dressingen. Rist nødderne på en pande til de tager farve og dufter. Pisk fløden til meget let skum (tænk 'dressing' snarere end flødeskum).  Vend det i salaten, og lige inden servering lægger du nødderne på.
1 1/2 letpisket flødeskum

Kylling paneret i kokos med tabbouleh

 

 

Man kan panere kylling i alt muligt, det er næsten kun fantasien der sætter grænsen, prøv f.eks. sesam eller cornflakes. Her er en version paneret i kokosmel og bagt i ovnen, dertil en gang tabbouleh, dvs. en kold mellemøstlig salat med bulgur, grønt, krydderurter og frugt. Du kan variere frugt og grønt som du lyster, og hvis du er typen der går bagover i bro hvis der er frugt i din mad, så kan du bare udlade det. Jeg serverede kokostopping til, denne gang lavet med ca. 2 dl kokosmel i stedet for frisk kokos (tilsæt lidt kogende vand for konsistensen).

6-8 kyllingelår
ca. 3 dl. kokosmel
salt/peber
smør

3 dl kogt bulgur (dvs. ca 1 1/2 dl rå, kog efter anvisning på pakken)
1 lille skalotteløg
saft af 1/2 citron
3 spsk. olivenolie
1 peberfrugt i små tern
1/2 bundt bredbladet persille
1/3 bundt koriander
1/2 granatæble
1 dl store lyse rosiner

Krydr kyllingelårene med salt og peber. Paner dem derefter ved at vende dem i kokos. Hvis du gerne vil have paneringen til at sidde rigtig godt fast så kan du vende lårene i æg eller æggehvide først. Tryk kokosen godt fast, læg lårene i et ovnfast fad, kom en smørklat ovenpå og sæt dem i en 200 grader varm forvarmet ovn i 20-30 minutter (tjek at de er gennemstegte før du tager dem ud).

Tabbouleh: Bulguren skal være kold, når du skal lave salaten, ellers klasker det hele sammen. Vend bulgur med citronsaft, olivenolie og finthakket skalotteløg. Kom peberfrugt skåret i fine tern ned i, og hak persillen og korianderen fint. Hvis du har en eller to stængler frisk mynte, så kan du også komme dem ned i. Pil kernerne ud af granatæblet og vend det hele sammen med rosinerne. Server straks.

Tuntatar og cremet laksesalat med lakserogn

Det her giver en fin forret. De to ting smager ganske forskelligt og kan enten spises som de er (fin sushi-sidedish), som del af en forret eller med sprødristet brød til.

4 personer

Tuntatar:
100 gr. tun
2 spsk. soyasauce
2 spsk. philadelphia flødeost (neutral)
1/2 avocado, hakket i fine tern
2 forlårsløg, hakket fint

Cremet laksesalat:
100 gr. laks
1 glas lakserogn
1/2 lime, saften af
2 spsk. soyasauce
1 dl. creme fraiche 38 %

Til tuntatar skal du hakke tunen fint i små tern, vend den med soyasauce og flødeost. Vend derefter avocado og forårsløg i, og smag til. Måske mangler der salt (soya)? Lad den stå og trække mindst 15 minutter før du serverer den.

Cremet laksesalat: Skær laksen i små fine tern, hæld lime og soyasauce over og bland det godt. Kom creme fraiche i, og smag til. Husk at rognen også er en smule salt. Vend til sidst rognen i, hold en smule tilbage til pynt. Lad den trække i mindst 15 minutter.

Sesampanerede kammuslinger med orangesauce

Det her, det er en klassiker. Vi får det tit sammen med sushi, som en lille varm sidedish, det er også meget lækkert som forret eller som del af en forret. Du skal bruge friske, store kammuslinger, og hvis du ikke kan få det, så vent til en anden dag. Man kan også med fordel lave saucen af blodappelsin eller blodgrape, det giver faktisk lige et ekstra twist. Hvis du vil servere det som en fullblown forret, så vil jeg foreslå at det minimum er 4 kammuslinger per næse.

16 friske store kammuslinger
2 saftige appelsiner
2 spsk. iskoldt smør
Sesam til panering
Smør til stegning

Start med saucen: pres appelsinerne og kog saften til den er kogt så meget ind, at den er blevet tyktflydende og dækker bunden i gryden. Tag den af varmen og sæt til side. Paner kammuslingerne på alle sider i sesamfrø - de hæfter fint på kammuslingerne. Varm panden op, smelt smørret på og lad det bruse af. Steg kammuslingerne på begge sider ved ret kraftig varme. De skal ikke have lang tid - pas også på, at sesamfrøene ikke branker. De skal ikke være gennemstegte, men stadig glasagtige inde i midten, ellers risikerer du at de bliver tørre og gummiagtige. Tag den reducerede appelsinsaft frem igen, den skal stadig være lun. Pisk smøret ned i med et piskeris, lidt af gangen, til du får en tyk homogen sauce. Server med kammuslingerne på en bund af orangesauce.

Tip: Som en genvej kan du også bruge en god appelsinjuice, blodappelsinjuice eller blodgrape. Beregn i så fald knapt 2 dl juice til portionen her.

Labskovs

 

Jeg er vist ude i noget 'gammeldaws dansk mad'-tema for tiden... Labskovs er også en overset klassiker, en fin simreret, som passer sig selv på komfuret. Det smager rigtig godt, rygende varmt, serveret med koldt smør, rødbeder og purløg til. Til gengæld er retten virkelig ikke fotogen!

Portionen her rækker til minimum 7 personer

1 kg. oksekød - f.eks. bov, bryst eller lignende
2 store løg
1 spsk. salt
4 laurbærblade
1 tsk. hele nelliker
2 tsk. hel sort peber
4 kviste timian
2 kg melede kartofler (mos-kartofler)
Til servering: Smør, rødbeder, et bundt purløg klippet i små stykker

Skær kødet ud i mellemstore tern på en-to cm. Kom i gryden og kog op i koldt vand, så det dækker. Skum overfladen, hvis der er urenheder. Hvis ikke, så kom løgene, skåret i tern, i og salt og laurbærblade samt timiankviste. De hele krydderier kan du komme i et thefilter inden du kommer dem ned i gryden, lige i denne ret kan det godt være ret ødelæggende hvis man uforvarende kommer til at tygge på en nellike eller et helt peberkort. Kog løg og kød i 1 1/2 time, fisk krydderierne op, og tilsæt herefter kartoflerne, som du har skrællet og skåret i halve skiver eller tern. Kartoflerne skal være knapt dækket af vand. Lad det koge mindst 1/2 time til kartoflerne er møre. Hvis der er meget suppe i gryden så skal du tage det fra nu, ellers ender du med noget der ligner kartoffelsuppe. Konsistensen skal være som en lidt tynd kartoffelmos med mange møre stykker kød i. Tag et piskeris og giv kartoflerne og kødet nogle tæv, indtil kartoflerne er delvist mosede.

Tag af varmen og server med iskoldt smør i store klumper, rødbeder og fintklippet purløg. Det er comfortfood af højeste karat - og det mætter forbløffende godt.

Forloren hare (aka 'griseunge') med brun sauce og tyttebær

Det er svært at komme udenom at hakket kød er en god billig måde at få kød på. Det behøver ikke at betyde at du skal købe kød af udpint polsk malkekvæg eller danske penicillinpumpede grise, men selv for frilandsgrise er hakket kød det billigste. En glemt klassiker er forloren hare (hos os kaldet 'griseunge', og det er måske lidt mere rammende), og det er synd, for det smager faktisk forbandet godt, og bortset fra tiden i ovnen er det ikke tidskrævende at lave.

400 gr. hakket svinekød
1 ret stort løg
1 æg
1 dl. mælk
1 1/2 dl rasp
1 tsk salt
friskkværnet peber
2 pakker bacon
1/2 liter fløde 18 %
1 bouillonterning
kulør
3 laurbærblade
2 tsk. hele enebær, stødt til mellemfint pulver
2 spsk. hvid balsamico
1 spsk. tyttebærsyltetøj + tyttebær til servering

Begynd med at røre farsen: Rør kød med det revne løg, æg, mælk, salt og rasp til det samler sig. Hvis det er for blødt, må du justere konsistensen med mere rasp. Lad det stå, mens du laver saucen. Egentlig er det en opbagt sovs, men jeg skyder genvej ved at lave den direkte af madlavningsfløde, det bliver mere velsmagende og paradoksalt nok også en lettere sovs. Kog fløden op med bouillon, et pænt skvæt kulør, enebær og balsamico. Smag den til, men pas på med saltet. Hele haren kommer ned og ligge i saucen, og den er svøbt i bacon, så det giver en del salt. Når du er tilfreds, så kom laurbærbladene i, og sæt til side. Dæk bunden i et ovnfast fad med bacon på et ca. 20-25 langt stykke. Tag nu farsen, og form den som et smalt brød ned på baconen. Fold bacon over farsbrødet, og suppler med mere, indtil det er helt dækket af bacon. Hæld saucen over og sæt fadet i en 180 grader varm ovn. Lad det stå (gerne tildækket) i 50 minutter, og fjern så tildækningen og giv det 15 minutter ved 200 grader. Hvis du bruger varmluft, så træk 20 grader fra. Skær i skiver og server med tyttebærsyltetøj og små kartofler og eventuelt en knasende kålsalat.

Citronis i citronskal

Ahr, ja. På en måde er det kitch - fortidskitch, på en måde er det bare sådan lidt hverdagsraffineret at servere citronisen direkte i en citronskal. Jeg kan i al fald huske de her fra da jeg var barn, man kunne få dem i supermarkedet, og det var nærmest magisk. Is i en rigtig citronskal. Isen smager godt uanset om du vælger at sprøjte den ud i citronskaller eller bare fryse den i en stor bøtte. Hvis du bruger skaller, så husk at skære noget af bunden af, så de kan stå lige. Just sayin'..

8 fyldte citroner
1/4 liter piskefløde
1 dåse kondenseret mælk
4 citroner - saften, det skal minimum give 2 dl citronsaft

Pisk piskefløden til blødt skum, kom den kondenserede mælk i, pisk det tykt, og tilsæt citronsaften. Pisk det kort til det er en homogen creme. Hvis du har en ismaskine, så kør den på ismaskinen til den minder om softice i konsistensen.

Hvis du vil fryse den i en bøtte, så er det nu at du skal komme isen ned i og stille det hele i fryseren, hvis du vil sprøjte den ud i skallerne, så fyld ismassen i en sprøjtepose. Hvis du kommer en stjernetyl - eller en anden tyl - i posen så vær opmærksom på at isen ikke må gå ned i tyllen, så fryser den sig nemlig helt hård, og du får svært ved at presse den ud. Læg sprøjteposen i fryseren i ca. en time. Imens kan du rense citronskrællerne - skrab alt kødet og de hvide hinder ud. Brug fingrene, en skarp ske eller et parsiennejern, hvis du har sådan et. Sørg for at skallerne kan stå selv. Kom dem i fryseren indtil ismassen er klar. Sprøjt nu isen ud i skallerne, læg låg på, og frys dem stående. De er klar efter ca. 2-3 timer, så er ismassen perfekt blød. Hvis du ikke spiser dem med det samme, så skal du tage dem ud 20-30 minutter før du har tænkt dig at spise dem, ellers er de stenhårde.

Tunsalat med oliven, feta og fougasse-brød

Vi får fisk en gang om ugen, men jeg er ikke nogen ørn til at finde på nye spændende fiskeretter. Måske allermest, fordi fisk er dyrt så snart man bevæger sig ud over fisk som laks, fiskefilet og fiskefrikadeller. Tunsalat kan være en dejlig variation. Køb en dåsetun som er lidt bedre end den billigste, for den smager SÅ meget bedre (faktisk kan det næsten ikke sammenlignes). Brødene heder fougasse - eller formen gør, og er et fint alternativ til det ellers obligatoriske hvidløgsflutes. Det skader heller ikke at både oliven og feta er af en god kvalitet (Løgismose har en rigtig god en i Netto, ellers prøv den tyrkiske ost der hedder domyati, som har en mild og cremet smag, hvis du ikke bryder dig om feta. Glem alt om mærkelige salattern, især hvis det er light-tern. Så kan du lige så godt strø lidt viskelæder ud over salaten). Til fougasse-brød kan du med fordel lave dejen dagen før og lade den overnatte i køleskabet, men du kan også sagtens bage dem samme dag.

3 æg
1 glas af dine yndlingsoliven
150 gr. feta
2 små hjertesalat
2 røde peberfrugter
100 gr. stilktomater
1 dåse majs (du kan også bruge frosne, men jeg synes dåsemajs smager bedst her)
2 dåser tun

Kog æggene så de er, som du kan lide dem (jeg lægger dem i koldt vand med lidt eddike, og når de koger så får de 7 minutter, så er de done). Striml salaten fint, og læg den nederst i en stor skål. Fordel peberfrugter skåret i stimler, majs, tomater skåret i kvarte og tun over, til sidst oliven, feta og æg. Hvis du vil, kan du servere en olie/eddike-dressing til, eller en dressing af cremefraiche, salt, peber og tørret dild.

Fougasse-brød:
10 gr. gær
4 dl
10 gr. salt
100 gr. durummel
400 gr. tipo 00-mel

(fortvivl ikke hvis du kun har almindeligt hvedemel, så brug bare det i stedet)

Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt og alt melet lidt efter lidt. Du kan enten røre dejen på maskine, eller i hånden. Hvis du har mulighed for det, så sæt dejen på køl natten over, og form den så næste dag: Del dejen i 6 lige store stykker, som du trækker ud til ovaler. Skær et mønster i dem (lige som blade på et træ) og hiv snittene lidt fra hinanden, så de ikke vokser sammen når brødene hæver. Hvis du har travlt, så giv dem 20 minutter i en 30 grader varm ovn, hvori du har sat en bradepande med et par dl kogende vand, så det damper. Tag dem ud. Hvis du har god tid, så kan du bare lade dem hæve indtil de er hævet fint op, 1-2 timer, alt efter hvor varmt der er i dit køkken. Varm ovnen op til 250 grader. Bag dem i 10-12 minutter. Lad dem køle af så man kan bide af dem uden at få forbrændt munden, og spis.

Pasta cabonara

Uha, der er mange skoler inden for cabonara. Jeg synes kun der er en rigtig måde - der skal fløde OG æg i. Piskefløde. Nogen der er overraskede? Versionen her er elsket højt i familien, men bør ikke indtages mens man er på slankekur eller hvis man har et svagt hjerte. Den er fuldfed.

Opskriften rækker til 5 personer

750 gr. frisk pasta
250 gr. bacon i tern
1 fed hvidløg
3 dl piskefløde
3 æg
75 gr. fintrevet grana padamo (eller parmesan, hvis man er så heldig)

Steg baconen. Den skal ikke være branket fuldstændig til ukendelighed, men være et sted mellem sprødstegt og blød. Når den er færdigstegt, så pres et fed hvidløg ud på panden, rør rundt, og tag panden af varmen. Kog pastaen efter anvisning i rigeligt, letsaltet vand. Nu har du brug for at være helt uforstyrret i de næste par minutter: Kom fløde og tre hele æg ned i en gryde, og pisk uafbrudt og kraftigt til det tykner. Det må ikke koge, så har du røræg med piskefløde i stedet. Hvis du bruger en tykbundet gryde, så pas på at det ikke koger videre i bunden efter du har taget det af varmen. Det er nu familien skal sidde ved bordet, nyvaskede og klar til med hævet kniv og gaffel. Dræn pastaen, og hæld den tyknede sauce ned i pastaen sammen med bacon og fintrevet ost. Rør rundt, og server straks. Det smager godt med groft friskkværnet peber på toppen - og en kølig Chardonnay til (gerne en amerikansk en, med lidt fad). Det er en ret som ikke skal stå og vente, for så bliver den kedelig og pastaen absorberer alt saucen. Det mætter pænt meget.

Indisk kylling med bukkehornsfrø, fennikel og gurkemeje og krydrede ris

Jeg kan rigtig godt lide indisk mad. Her er en lidt anderledes version af kylling.

4 spsk. sesamolie
1/4 tsk. tørret chili (eller mere efter smag)
1/2 tsk. hele sennepsfrø
1/2 tsk. hele bukkehornsfrø
1 tsk. hel spidskommen
1/2 tsk. nigellafrø
1/2 tsk. gurkemeje
2 hakkede løg
1 fed hvidløg
1/2 tsk. salt
6 cm. frisk ingefær
1/2 citron (saft)
2 pæne kyllingebryster (f.eks. fra www.hopballe.dk)
2 1/2 dl. græsk yoghurt

Ris:
250 gr. basmati eller jasminris
1 tsk. salt
1 hel kanelstang
4 nelliker
1/2 tsk. hele sorte peberkorn
1/2 tsk. helt kardemommefrø
evt. gurkemeje for farvens skyld

Start med at riste de hele krydderier i en tør gryde eller pande. Pas på bukkehornsfrøene, de bliver bitre hvis de får for meget varme. Steg derefter løg og hvidløg gyldne i olie med salt, tilsæt alle krydderierne og lad det simre et minuts tid. Tilsæt så fintrevet ingefær, og yoghurt. Læg låg på, og lad det simre i en halv time. (Lav risen imens) Blend det derefter godt igennem, og smag til med citronsaft. Skær kyllingebrysterne i pæne stykker eller strimler, og lad dem koge med i ca. 5 minutter. Tag gryden af varmen og lad den stå i 10 minutter.

Kog risen efter anvisning på pakken, og smid alle de hele krydderier ned i kogevandet. Når risen er færdig, så kan du farve den med gurkemeje hvis du vil - rør 1/2 tsk. gurkemeje ud i 2 spsk. kogende vand og fordel det ud over halvdelen af risen i gryden. Lad det trække. Ved servering så blander du forsigtigt de farvede gule ris med de hvide ris. Og så pas på når du tygger, det er ikke så festligt at bide i en nellike eller et peberkorn, men krydderierne giver en god smag til risen.

Du kan servere det med chappati, naan eller annanaschutney, mangochutney eller æblechutney, hvis du har lyst.

Kogt torskerogn

Okay. Hvor kedeligt kan det lige blive - kogt torskerogn. Tænker du måske. Hvis du aldrig har smagt frisk torskerogn, men kun kender den på dåse, så skylder du dig selv at løbe ned i nærmeste supermarked med en fiskeafdeling - eller fiskehandler, hvis du er så heldig at have en i nærheden! - og købe torskerogn. Det smager formidabelt godt.

1/2 kg frisk torskerogn
1/2 citron
2 laurbærblade
1 tsk. hele sorte peberkorn
1 spsk. salt
3 spsk. lagereddike

Hvis du er meget påpasselig, så behøver du ikke at pakke din rogn ind i bagepapir før du koger den, men så er det MEGET vigtigt at du hele tiden holder øje med gryden. Vandet må kun lige skælve, ellers risikerer du at rognen popper/sprænger. Pak rognen ind i bagepapir og kom den i en passende gryde, hvor den kan ligge fladt. Fyld vand på så det dækker, og tilsæt citron i skiver, laurbærblade, peberkorn, salt og eddike. Varm vandet op til det næsten koger.

Det er svært at angive en nøjagtig kogetid, fordi der er stor forskel på størrelsen af  'bukserne', som rogn-stykkerne hedder. På billedet er det en stor torskerognsbuks der vejer 1/2 kg.  Den fik lov til at simre lige så stille i 20 minutter, og så tog jeg den af varmen og lod den trække 1/2 time i vandet, før jeg pakkede den ud. Du kan teste om rognen er færdig ved at skære den over - selvom jeg ellers er stor tilhænger af rå fisk i alle afskygninger, så er torskerogn med en rå kerne IKKE sagen.

Lad rognen køle af i køleskabet, og spis i tykke skiver på rugbrød, dryppet med citronsaft og med en god mayonaise og salt og peber.

Stenbiderrogn på røsti med rødløg og creme fraiche

Det er selve smagen af forår. Jo ældre jeg bliver (og dermed med stormskridt nærmer mig prædikatet "gammelt sentimentalt fjols") jo mere glad er jeg for sæsonvarer. Man kan fråde i stenbiderrogn, jordbær, rabarber, appelsiner, friske asparges, nye kartofler ... i et par uger, og så er overfloden pludselig slut. Så må man vente et helt år til næste gang. Stenbiderrogn er et must. I mange år bagte jeg troligt blinis til, altså små bløde pandekager, oprindeligt med boghvedemel, men jeg foretrækker nu et sprødt modspil til. Enten et stykke sprødt og fint kartoffelpizza, eller som her, røsti. Man kan sagtens bruge almindelige løg i stedet for rødløg, og man kan også vælge creme fraiche med en mere beskeden fedtprocent, men jeg synes 38 % er bedst fordi den ikke flyder ud.

Forret til fire

1 æg
mel
2 kæmpestore bagekartofler
1 løg
smør til stegning

stenbiderrogn (minimum 100 gr.)
1 rødløg i fine tern
creme fraiche 38 %

Rør et æg med så meget mel, at du ender med at få en meget, meget tyk pandekagedej. Det skal være så du næsten ikke kan røre den, lige før den ville samle sig til en klump. Heri river du løg og kartofler (skræl kartoflerne først) direkte ned, vælg et groft rivejern.  Rør rundt. Smelt rigeligt smør på panden, lad det bruse af, og sæt røsti på i pæne klatter, som du flader lidt ud med skeen, så de bliver flade og nogenlunde runde. Hvis du vil være rigtig blæret - og har en blinispande, så kan du bage den på dem, så de bliver fint runde. Steg til de er mørkt gyldne/brune, og vend. Lad dem køle til stuetemperatur inden du sætter tænderne i dem.

Lad hver person samle sin egen røsti - røsti, creme fraiche, løg, stenbiderrogn. Hertil gerne noget frugtig australsk hvidvin. Så garanterer jeg også at englene synger!

Icecream soda

Da jeg var lille havde jeg et ældgammelt Anders And-blad hvor Anders And og ungerne gik ind på en bar og bestilte en icecream soda. Åhr. Det lød spændende. Et par år senere fandt jeg ud af hvad det var - det lød mærkeligt. Tænk sodavand med flødeis i. Så lavede jeg det - og manner, det er godt. Særligt en varm sommerdag, men det kan drikkes/spises altid. Jeg synes at det skal være kirsebærsaft, men det er næsten ikke til at opdrive. Her er til fire store glas

1 1/2 dl koncentreret saft (Kirsebær, synes jeg.  Man kan dræne et glas kirsebær og koge lagen op med 4 spsk. glukosesirup. Vær over det som en høg, det brænder SÅ nemt på. Har jeg hørt)
danskvand
8 kugler vanilieis (eller en god købeen)

Fordel isen i glassene. Hæld saften over. Top op med danskvand - du skal ikke være for entusiastisk, så bruser det over. Nyd med ske. Det er så simpelt, og så forbandet godt....

Hotdogs med svampemayo, tatarsauce og friterede løgringe

En hotdog er ofte en trist sag. Synes jeg. Sådan et blødt pølsebrød med en pølse i, der er lavet af 50 % kød. Meget trist. Man kunne lige så godt spise havregrød. Men. Hvis man ulejliger sig med at fremskaffe nogle ordentlige pølser (Netto har f.eks. nogen fra Løgismose som er rigtig gode) og komme dem i et ordentligt brød, dvs. hjemmebagt, så begynder det at ligne noget. Hvis man så tilføjer lidt lækre saucer og friterer løgringene selv, så er det næsten, så man kan holde en lille fest. Man kan næsten bruge en hvilkensomhelst brødopskrift til pølsebrød (f.eks. burgerboller), det behøver ikke være nedenstående, som er lidt tids- (men ikke arbejds-) krævende.

Hotdogbrød:
1. dag fordej:
200 gr. mel
200 gr. vand
10 gr. gær

Surdejsfordej:
220 gr. fuldkornsmel
220 gr. vand
1 1/2 dl surdej

2. dag
1/2 l vand
1 kg mel
28 gr. salt

Dag 1: Rør fordejen og surdejsfordejen sammen, dæk dem til og stil dem til næste dag. Almindelig stuetemperatur er fint (det må ikke være for koldt, så sker der ingenting, og hvis det er for varmt, så slår man det hele ihjel).

Dag 2: Næste dag blander man fordejen, 400 gr. af surdejsfordejen og vandet sammen og ælter mel og salt i. Sørg for at der ikke er klumper af tørt mel. Lad det stå tildækket i 2-3 timer, til det er hævet flot op. Fugt  hænderne, og vend dejen om (løft op i den, og læg den sammen igen et par gange). Lad den stå i ca. 2 timer mere. Form nu pølsebrødene - brug ekstra mel, dejen er meget våd, og det skal den være. Form lange pølser der passer i en bradepandes bredde og ca er 5 cm. brede. Læg dem med lidt mellemrum, drys mel på siderne, så de ikke vokser sammen. Skær dem over i passende stykker, og drys lidt mel i snittet. Lad dem hæve tildækket i ca. 1 time, og bag dem så i en 250 grader varm (forvarmet) ovn i ca. 17 minutter. Disse bliver sprøde, hvis du vil have dem bløde, så kom en bradepande med kogende vand ind i ovnen, så der dannes damp.

Mayonaise:
2 æggeblommer
3 dl majsolie
3 tsk. hvid balsamico
2 spsk. citronsaft
2 tsk. god sennep
1/2 tsk salt (mindst,  men smag dig frem)
peber

Tatarsauce:
1 dl mayonaise
3 spsk. finthakkede kapers
1 lille finthakket skalotteløg
2 spsk. finthakkede agurker - f.eks. de her eller cornichoner
2 spsk. purløg

Svampemayo:
4 spsk. hakkede, tørrede svampe
3/4 dl mayonaise

Start med mayonaisen. Det er ikke svært at lave mayonaise, sørg for at ingredienserne har nogenlunde samme temperatur og brug en røremaskine for fuldt blæs eller en elpisker. Bland æggeblommer med balsamico, citron, sennep og salt. Tilsæt nu olien lidt af gangen, en lille smule i starten, og så i en tynd stråle, til al olien er absorberet. Færdig.

Til tatarsaucen blander du alle ingredienserne. Smag til.

Til svampemayo skal du overhælde de hakkede svampe med kogende vand - lige så de er dækket. Lad dem stå i mindst 10 minutter. Kom svampene ned i mayonaisen, smag evt .til med lidt mere hvid balsamico og citron.

Friterede løgringe:
2 løg i tynde ringe
mel
olie til friture (jeg bruger majsolie)

Varm olien op til den er rygende varm. Brug en gryde med høje sider. Olien er varm nok, når den syder om træenden af en tændstik (eller en trægrydeske). Skil løgringene ad og pudr dem godt med mel. Kom en portion (en lille håndfuld) i ad gangen, friter og tag dem op. De skal have mindre end man tror, og hvis de bliver for mørke, så bliver de bitre. Friter dem allesammen, og drys med salt LIGE inden servering (ellers klasker de sammen).

1-2 poser med pølser (en voksen bliver MÆT af to)
1 hakket skalotteløg
1 portion syltede agurker.

Saml. Spis. Nyd!

Svampemayo

Her er en fin lille kold sauce som er god til hotdogs, burgere, sandwiches - overalt hvor du ville bruge mayonaise, og trænger til et lille ekstra spark. Du kan skrue endnu mere op for svampesmagen ved at bruge friske svampe, som du hakker fint og steger ret hårdt til de er helt mørke. Køl af og brug. Det er oplagt at bruge hjemmelavet mayonaise, men du kan også bruge en fin færdig en.

4 spsk. hakkede, tørrede svampe
3/4 dl mayonaise

Overhæld de hakkede svampe med kogende vand - lige så de er dækket. Lad dem stå i mindst 10 minutter. Kom svampene ned i mayonaisen, smag evt. til med lidt mere hvid balsamico og citron.

Tatarsauce

Denne sauce smager FANTASTISK til fisk. Prøv den, næste gang du spiser fiskefilet. Hvis du ikke gider at lave mayonaisen selv, så er den stadig god.

1 dl mayonaise
3 spsk. finthakkede kapers
1 lille finthakket skalotteløg
2 spsk. finthakkede agurker - f.eks. de her eller cornichoner
2 spsk. purløg
 
Bland alle ingredienserne. Smag til. Hvis du har en lille ansjos liggende et sted, så kan du også med fordel mose den meget,  meget fint og komme den ned i.

Mayonaise

Dengang før salmonellaen - jeg tror nærmest det var i 80'erne, lavede jeg en del mayonaise. Så har jeg været ret salmonellaforskrækket i mange år - og så faldt jeg over Hellmanns, som jeg synes er en virkelig god mayonaise, fordi den smager af noget, og ikke bare er noget hvidt blævr. Hjemmelavet mayonaise er noget helt andet. Det er luftigt, lækkert og det er ikke svært at lave. Du skal bare vælge en ordentlig olie, jeg vd af bitter erfaring at rosmarinolie giver en grannålemayonaise (på den ufede måde), mayonaise med olivenolie smager grimt, (kun overgået af mayonaise med rapsolie) - vælg en smagsneutral olie, f.eks. majs.

2 æggeblommer
3 dl majsolie
3 tsk. hvid balsamico
2 spsk. citronsaft
2 tsk. god sennep
1/2 tsk salt (mindst,  men smag dig frem)
peber

Det er ikke svært at lave mayonaise, sørg for at ingredienserne har nogenlunde samme temperatur og brug en røremaskine for fuldt blæs eller en elpisker. Bland æggeblommer med balsamico, citron, sennep og salt. Tilsæt nu olien lidt af gangen, en lille smule i starten, og så i en tynd stråle, til al olien er absorberet. Færdig.

Havtornis

Det er hårdt at være et modebær. Først var havtorn megahipt og nordens passionsfrugt og hvad ved jeg, og så blev det disket totalt fordi det er surt. I Tyskland har de alle dage haft et langt mere afbalanceret forhold til det orangegule bær, og hvor man i Danmark helst skal høste sin egen havtorn eller kende en hemmelig vens fætter som forhandler dem, så kan man i Tyskland få allehånde ting med havtorn i - smidt i nakken for ingen penge. Således købte jeg sidste år en flaske havtornsirup ('saftevand'), og den stod og grinede af mig, da jeg fornylig ryddede op i skabet. SÅ er det tid til at lave havtornis! Jeg er fan af is basisopskriften 1 dåse kondenseret mælk, 1/4 l piskefløde og 2-3 dl vædske. Den kondenserede mælk gør noget godt for konsistensen af isen - som helst skal røres på en ismaskine, hvis du ikke har sådan en, så hiv den op engang hver halve time og pisk den igennem med en gaffel, så du får mast iskrystallerne.

2 1/2 dl havtornsirup (eller kog 300 gr. bær med 300 gr. sukker, purér, sigt og spæd op med vand)
1 citron, saft
1 dåse kondenseret mælk
2 1/2 dl piskefløde

Bland havtornsirup og kondenseret mælk sammen. Pisk fløden lidt stiv. Bland det hele sammen og smag til - det bliver meget sødt, hvis du bruger sirup, og det kan blive meget surt, hvis du selv koger havtorn. Frys.

Citronfromage

Citronfromage er næsten gået i glemmebogen. Der går i reglen flere år imellem at jeg laver det, og det er egentlig synd og skam. Netop nu kan man fråde i billige citroner. Der er mange meninger om citronfromage. Skal der fløde i eller ovenpå eller begge dele? Skal der citronskræl i? Mange lider også af en husblasforskrækkelse, som kun kan matches af deres angst for tysk grammatik. Det er der nu ingen grund til: Husblas skal udblødes i koldt vand. Smelt det forsigtigt, det må ikke koge. Vent til det er kølet af, så det ikke smelter fløden, og tilsæt først 1/4 af flødemassen til husblasmassen, og vend derefter det hele sammen. Viola. Her er min version:

4 citroner
4 blade husblas
2 æggehvider
2 æggeblommer
150 gr. rørsukker
2 1/2 dl piskefløde

Start med at udbløde husblas i koldt vand i 10 minutter, pres imens citronerne. Pisk æggehviderne stive og sæt til side. Pisk æggeblommer og sukker stift med piskefløden - det skal være ret stift men ikke knoldet. Riv skallen af en citron fint ned i - kun det gule. Det skal være en økocitron, som ikke er overfladebehandlet, hvis du vil slippe for diverse pesticider og ting. Lun nu forsigtigt ca. halvdelen af citronsaften i en gryde, og smelt husblasen heri med det vand der hænger ved. Sørg for at den er helt smeltet. Kom resten af citronsaften i. Bland æggehvider med flødeblandingen. Når citronsaften er kølet af (ellers smelter flødeskummet), så bland den forsigtigt i resten - det gør du ved først at komme ca 1/4 af flødeblandingen over i citronsaften, og derefter hælde det over i den store skål. Vend det forsigtigt rundt. Hæld det op i en stor serveringsskål eller i glas. Portionen her giver fire pæne voksenglas og to børneglas.

Gnocchi

Gnocchi smager rigtig godt, enten solo, eller som tilbehør. Første gang jeg bestilte det i Italien tror jeg tjeneren grinede hele vejen til køkkenet af min elendige udtale (jeg kan stadig ikke udtale det rigtigt...). Jeg har prøvet forskellige versioner og må erkende, at der skal en vis mængde mel i for at det får den rette konsistens. I virkeligheden skal man rulle dem ud i en lang pølse, skære små stykker af som man trykker flad med en gaffel...det tager en krig. Jeg kommer dejen i en sprøjtepose og klipper stykker direkte ned i det kogende vand. Det er ikke helt så æstetisk som den 'rigtige' metode, til gengæld er det lige præcis det der gør, at vi får det relativt ofte her i huset.

500 gr. store faste kartofler
2 æg
350 gr. hvedemel
1/2 revet muskatnød
1/2 tsk. salt
50 gr. smør
(2-3 kviste frisk salvie, hvis du har)

Kog kartoflerne, og mos dem til hel fin kartoffelmos. Tilsæt mel, æg og revet muskatnød og salt, og ælt det til en samenhængende dej. Den er lidt klistret - det skal den være, ellers bliver gnocchierne for tørre. Form dejen i passende små stykker - de hæver en smule op når de koger, og kom dem lidt efter lidt ned i en stor gryde kogende, letsaltet vand. Du skal kun komme så mange i ad gangen, at hele overfladen er dækket. Så snart de flyder ovenpå er de færdige, og tages op med en hulske. Når du har kogt alle gnocchierne, så skal de steges. Smelt smørret på en pande og lad det bruse af. Tilsæt salvie hvis du har, og steg gnocchierne (pas på, at der ikke kommer for mange på ad gangen). De skal have en fin brun stegeskorpe. Drys med salt og spis enten solo eller som tilbehør. Det smager formidabelt til anderagout, til en stor bøf...

Der er dem, der kommer parmesan i deres gnocchi, men det synes jeg ikke at det er nødvendigt. Så hellere et drys oven på, når de er færdige. Man behøver heller ikke at stege dem, men jeg synes det gør en kæmpe forskel. Når de 'bare' er kogte er de lidt slimede i det og bløde.

Krydret chai-ekstrakt

Jeg er ret pjattet med chai. Nogle morgener er den eneste vej tilbage til livet at drikke en kop skoldhed sort chai mens jeg er i bad. Det er mere effektivt end kaffe... Her er en opskrift på ca. 1 liter ekstrakt, som du kan fortynde med mælk eller vand (ca 1:3) og søde efter smag. Du skal bruge hele krydderier, ellers bliver det noget slimet noget. Denne version er ret stærk, det søger ingefær og sort peber for. Hvis du vil have en mere venlig version, så skær ned på mængden.

1 liter vand
1 tsk. sort peber
1 tsk. hele nelliker
1 tsk. hel kardemomme
1 kanelstang
1 muskatblomme
5 cm. ingefær i tynde skiver (med skræl)
1 dl sort the

Kom alle krydderierne og ingefæren ned i vandet og lad det spilkoge under låg i mindst 30 minutter. Tag af varmen, og når det er gået af kog, så tilsæt ca. 1 dl sorte theblade - jeg brugte kvædethe i mangel af bedre, men en 'ren' sort the er bedst. Lad det trække i 10 minutter og sigt det. Når du vil drikke chai, tilsætter du kogende vand eller mælk og søder det (gerne med vaniliesukker).

Tarteletter med høns, asparges, ærter og champignon

Når man nu har frådet i mormorkylling, så ligger det lige for at bruge resterne af kyllingen til en gang tarteletter. Af skroget kan man nemlig koge en fin kyllingeboullion, som danner base for fyldet. Der er noget med, at hjemmebagte tarteletter smager bedst. Men hvis man ikke lige har 40 små tarteletforme og en times tid til overs, så synes jeg faktisk også at de butterdejstarteletter man kan købe færdige er ganske udemærkede. Man kan også vælge at bruge friske asparges - hvide eller grønne, men så ville jeg nok droppe tarteletterne, og servere det som en hønsefrikasse i stedet.

Det er godt til aftensmad med noget salat eller råkost til, det er også en fin frokostret eller en forret.

20 butterdejstarteletter
skroget fra en kylling + kødet fra vinger, ryg, overlår og et bryststykke, gerne mere
25 gr. smør
mel, til smørret er suget op
kyllingesuppen fra skroget, her bør være omkring 3/4 liter
hvid balsamico
citronsaft
salt og peber
1 glas hvide asparges
250 gr. hvide champignon
100 gr. ærter

Pil kødet af skrovet og vinger, overlår mv. og stil det til side. Kom skroget fra kyllingen op i en gryde med skind og andet jams der er skåret fra og persillen, der var i bugen på kræet. Fyld vand på så det næsten dækker, kom en boullionterning ved. Lad det koge i 30-45 minutter. Sigt suppen, kom champignongerne skåret i kvarte i, og lad det koge i ca. 15 minutter. Sigt, og sæt det til side (gem champignon!). Smelt smørret i en gryde, kom mel i, til smøret er suget op, og tilsæt suppen lidt efter lidt mens du pisker som en gal, så der ikke kommer klumper i. Pas på, at det ikke bliver alt for tyndt. Tilsæt også vandet fra aspargesne. Smag til med hvid balsamico, citronsaft salt og peber, og måske en tsk. sukker. Når du synes at smag og konsistens er rigtig, så tilsæt kyllingekødet skåret i små stykker, og lad det koge op. Tilsæt champignon og aspargesne skåret i små stykker, og til aller sidst ærterne (optøet). Pas på det ikke brænder på.

Varm tarteletterne efter anvisningen på pakken - 5 minutter i en 200 grader varm ovn, ca. Server.

Mormor-kylling med riiiiigelig sovs, franske ærter og agurkesalat

Et hit her i familien er gammeldaws helstegt kylling med en ordentlig skudefuld flødesovs, små kartofler og agurkesalat. Det er rigtig fint om sommeren, men kan spises hele året rundt. Normalt er jeg ikke ligefrem fortaler for at reducere fedtprocenten i noget som helst - med mindre det ikke gør en forskel for smagen, og det synes jeg ikke at det gør her. I starten brugte jeg piskefløde, men jeg synes det bliver lige så godt med fløde 18 %. Og så er det nu du skal hive sovsekuløren frem, for sovsen skal altså være pænt lysebrunt. Øjnene spise med, og det duer ikke med beige sovs. Den var heller aldrig gået hos mormor, vel.

Udover at det smager fantastisk, så bliver der også rester, så du kan lave en gang tarteletter næste dag...

1 hel kylling (f.eks. fra www.hopballe.dk)
1 bundt kruspersille
salt og peber
Olie og smør til stegning
1/2 liter fløde 18 %
1/2 liter kyllingeboullion
2-3 spsk. hvid balsamico
2-3 spsk. citronsaft
sovsekulør
maizena til at jævne med

Franske ærter:
ca. 100 gr. frosne perleløg
200 gr. frosne ærter
2 spsk. æblecidereddike
1 tsk. honning med top
salt, peber, smør

1 portion syltede agurker
Små nykogte kartofler

Rens kyllingen og skyld den grundigt indvendigt, så der ikke sidder blodrester eller andet fælt tilbage i den. Masser salt og peber ind i den, udvendigt og indvendigt, og kom et helt bundt skyllet persille ind i bugen på den. Varm fedtstoffet op så det er godt varmt, og steg fuglen hele vejen rundt så den får en pæn farve. Pas på når du vender den, at skindet ikke går (for meget) i stykker. Læg den nu en gryde hvor den akkurat kan ligge fladt ned på ryggen, og kom boulion og fløde ned til den. Lad det komme i kog, og tilsæt hvid balsamico, citronsaft og et passende skvæt sovsekulør. Den skal være lysebrun, ikke sort. Læg låg på og steg den i 1/2 time. Vend den, så brystet ligger nederst, og giv den yderligere 20-25 minutter (det kommer lidt an på, hvor meget vædsken står op om fuglen, dvs. hvor meget varme brystet allerede har fået). Tricket er at den skal være gennemstegt, ellers er den sej, men ikke stegt for meget, for så bliver den tør. Tag kyllingen op og hold den varm.

Pisk sovsen igennem og jævn den med et par spsk. maizena udrørt i koldt vand. Sovsen skal kunne hænge ordentligt ved kartoflerne. Smag den til. Mangler der salt, citron, hvis balsamico?

Server med en ordentlig dynge små (nye) kartofler til. (Vi spiser mindst et kilo). Jeg serverede også franske ærter til - frosne perleløg steges i smør med salt og peber til de er klare og fine, så tilsættes 2 spsk. æbleciddereddike, som koges helt væk, og derefter en tsk. honning med top på. Pas på at løgene ikke brænder på, de skal bare glacere i honningen. Lige inden servering koger du 200 gr. ærter op i koldt vand med lidt salt, og vender dem straks ned i løgene. Det er meget dejligt.

Man kan også gå all in og servere mormorsalat til.

Hvis man synes, så kan man også servere rabarberkompot til, men det synes jeg personligt er for mærkeligt. Jeg vil hellere have det bagefter som dessert, jeg synes ikke det passer til med noget så sødt.

Vaniljeis

Jeg er ret pjattet med is, og i perioder laver jeg rigtig meget is selv, i alle mulige varianter og med forskellige teknikker. En klassiker jeg altid vender tilbage til er dog en helt simpel vaniljeparfait, altså piskefløde, æggeblommer, sukker og rigtig vanilje. Det er godt til alt - prøv en kugle i en espresso, til is, frugt, i en nøddekurv...

1/2 liter piskefløde
4 æggeblommer
6 spsk. rørsukker
1 stang vanilje

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud i en spsk sukker. Sørg for at de er skilt fint ad. Kom hele molevitten i en røreskål og pisk til det har en konsistens som flødeskum. Frys. Jo, så nemt er det. Ikke noget med at piske fløde for sig og æg for sig og blande og pyha, kæmpeopvask. Bare det hele i en skål. Frysetiden afhænger af din fryser, men efter en 4-6 timer bør den være frosset til en fin parfait.

Butterchicken ala Skovgaard

Her i byen har vi et fantastisk indisk take-away-sted. De laver supergod mad, og særligt har de en børneudgave af butterchicken, som vi har forelsket os i. Efter flere forsøg er det lykkedes mig at rekonstruere deres udgave, som nok vil få enhver med indiske aner (eller bare en der engang har siddet ved siden af en inder) til at fnyse hånligt, men dejligt smager det.

2 store kyllingebryster uden skind
2 spsk. sesamolie (eller anden olie)
2 løg i tern
1 fed hvidløg
1 1/2 tsk. sød paprika
1 knivspids kanel
1/4 tsk chili (piri-piri)
1 tsk. hel bukkehorn (stødt)
1 tsk. garam marsala
1 tsk. tandori
1 tsk. salt
1 dåse kokosmælk
2 spsk tomatpure
25 gr. smør
evt. 1/2 dl fløde
1/2 dl kokosmel

Ris - og naan., og gerne en chutney som f.eks. ananaschutney (eller mangochutney eller æblechutney)

Steg løg og hvidløg med krydderier over medium varme i ca. et kvarter. Tilsæt kokosmælk og tomatpure, og lad det koge i ca. 1/2 time. Blend saucen med en stavblender så den bliver fin og cremet, tilsæt smør, evt. fløde og evt. mere vand, hvis du synes at den er for tyk. Skær kyllingen ud i fine strimler og kom den ned i saucen, lad det kog op, og sluk så. Lad gryden stå i 5 minutter, og spis med ris og naan til - og måske en god chutney. Vi fik ananaschutney.