Det er svært at komme udenom at hakket kød er en god billig måde at få kød på. Det behøver ikke at betyde at du skal købe kød af udpint polsk malkekvæg eller danske penicillinpumpede grise, men selv for frilandsgrise er hakket kød det billigste. En glemt klassiker er forloren hare (hos os kaldet 'griseunge', og det er måske lidt mere rammende), og det er synd, for det smager faktisk forbandet godt, og bortset fra tiden i ovnen er det ikke tidskrævende at lave.
400 gr. hakket svinekød
1 ret stort løg
1 æg
1 dl. mælk
1 1/2 dl rasp
1 tsk salt
friskkværnet peber
2 pakker bacon
1/2 liter fløde 18 %
1 bouillonterning
kulør
3 laurbærblade
2 tsk. hele enebær, stødt til mellemfint pulver
2 spsk. hvid balsamico
1 spsk. tyttebærsyltetøj + tyttebær til servering
Begynd med at røre farsen: Rør kød med det revne løg, æg, mælk, salt og rasp til det samler sig. Hvis det er for blødt, må du justere konsistensen med mere rasp. Lad det stå, mens du laver saucen. Egentlig er det en opbagt sovs, men jeg skyder genvej ved at lave den direkte af madlavningsfløde, det bliver mere velsmagende og paradoksalt nok også en lettere sovs. Kog fløden op med bouillon, et pænt skvæt kulør, enebær og balsamico. Smag den til, men pas på med saltet. Hele haren kommer ned og ligge i saucen, og den er svøbt i bacon, så det giver en del salt. Når du er tilfreds, så kom laurbærbladene i, og sæt til side. Dæk bunden i et ovnfast fad med bacon på et ca. 20-25 langt stykke. Tag nu farsen, og form den som et smalt brød ned på baconen. Fold bacon over farsbrødet, og suppler med mere, indtil det er helt dækket af bacon. Hæld saucen over og sæt fadet i en 180 grader varm ovn. Lad det stå (gerne tildækket) i 50 minutter, og fjern så tildækningen og giv det 15 minutter ved 200 grader. Hvis du bruger varmluft, så træk 20 grader fra. Skær i skiver og server med tyttebærsyltetøj og små kartofler og eventuelt en knasende kålsalat.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar