Bernaisesauce

Jeg ELSKER bernaise. Men det skal være ordentligt - ikke noget med pulver eller noget der er færdigkøbt i et glas. Det kan muligvis bruges i en snæver vending, men det har ikke noget med bernaise at gøre. Du skal ikke lade dig skræmme af at de fleste opskrifter involverer vandbad og alt muligt besværligt - man kan sagtens piske bernaise i en gryde hvis man er lidt vaks på fingrene og opmærksom på temperaturen. Æggeblommer koagulerer (stivner) hvis temperaturen bliver for høj eller saucen koger (dvs. temperaturen er MEGET for høj) og så står du med en grydefuld af bernaiserøræg.

4 æggeblommer
200 gr smør
1 1/2 spsk bernaiseessens
1/2 dl vand
salt og peber
1/2 spsk. tørret estragon (eller 2-3 spsk. frisk)

Start med at smelte smørret. Smelt det over lav varme, så behøver du nemlig ikke at køle det så meget ned bagefter. Når smørret er lidt varmere end din lillefinger, så er det klar. Brug en tykbundet gryde (hvis det er den samme gryde som du har smeltet smørret i, så tjek lige at bunden ikke er brændende varm før du kommer æggeblommerne i), kom æggeblommer, vand og bernaiseessens i. Sæt gryden over på medium varme, og pisk. Tilsæt smørret i en tynd, tynd stråle mens du pisker i vildskab. Ikke noget med at stoppe nu (heller ikke selvom huset brænder). Pisk indtil saucen er homogen, skummende og cremet. Mærk hele tiden med en finger ned mod bunden af gryden hvor varm den er, så du ikke risikerer at den begynder at få for meget - eller at koge. Det er muligt at du kan tilsætte mere vand - hvis du synes den er for tyk, så kom lidt mere i. Vandet skal have stuetemperatur.

Smag til med salt, peber, estragon og evt. mere bernaiseessens. Spis med det samme - så er der ikke et øje tørt!

Tip:
Du kan nemt skalere opskriften - per person skal du beregne 50 gr smør og en æggeblomme.